Suolainen alkupala voisi auttaa sinua tekemään parempia ruokavalintoja
Vuosisatojen ajan olemme tienneet, että neljä makua on makea, suolainen, karvas ja hapan. Viime vuosina olemme hyväksyneet, että on myös viidesosa: glutamiinihapon antama umami eli suolainen. Tutkijat kysyvät nyt, voiko umami vaikuttaa syömiskäyttäytymiseemme.
Japanilainen kemisti Kikunae Ikeda tunnisti ensimmäisen kerran itsenäiseksi mauksi umamin eli suolaisen maun vuonna 1908.
Siitä lähtien se on hyväksytty viidenneksi makuksi, jonka koemme glutamiinihapon ansiosta, joka on aminohappo, jota esiintyy luonnossa monissa elintarvikkeissa.
Mononatriumglutamaatti (MSG) on yleinen glutamiinihapon lähde - jota käytetään usein tekemään tietyistä elintarvikkeista maukkaampia.
MSG: n rooli terveyden alalla on käynyt kiivaita keskusteluja vuosien varrella. Äskettäin tutkijat Harvardin lääketieteellisessä koulussa Bostonissa, Massachusettsissa, päättivät tutkia, voisivatko umamiruoat vaikuttaa aivoihin tehdä terveellisempiä valintoja syömisen suhteen.
He perustuivat aikaisempiin tutkimuksiin, jotka viittasivat siihen, että MSG: llä täydennetty liemi ennen ateriaa voi vähentää ruokahalua - etenkin naisilla, joilla on riski syödä liikaa ja painonnousua.
"Aikaisemmissa ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa tutkittiin umamiliemien vaikutusta ruokahaluun, mikä arvioidaan tyypillisesti subjektiivisilla toimenpiteillä", kertoo tutkimuksen vanhempi tutkija Dr. Miguel Alonso-Alonso.
"Tässä laajennimme näitä havaintoja toistamalla umamin myönteiset vaikutukset terveelliseen ruokavalioon naisilla, joilla on suurempi liikalihavuuden riski, ja käytimme uusia laboratoriotoimenpiteitä, jotka ovat herkkiä ja objektiivisia."
Tohtori Miguel Alonso-Alonso
Uuden tutkimuksen tulokset on julkaistu lehdessä Neuropsykofarmakologia.
Tehostettu eston hallinta
Tiimi työskenteli terveiden nuorten naisten kanssa ymmärtääkseen, kuinka lisätty MSG voi vaikuttaa aivoihin tehdä erilaisia ruokavalintavalintoja.
Buffet-aterian aikana osallistujia pyydettiin ensin tarjoilemaan (240 millilitraa) kanaliemiä. Ero oli siinä, että joillekin liemi rikastettiin MSG: llä (1,44 grammaa), kun taas joillakin oli säännöllinen liemi ilman MSG: tä.
Tutkijat arvioivat sitten, kuinka hyvin kukin osallistuja pystyi hallitsemaan syömiskäyttäytymistään ja mittaivat aivotoimintaa, kun naiset päättivät, mitä haluavat syödä seuraavaksi.
Tätä varten tiedemiehet pyysivät osallistujia suorittamaan tietokonetesti, jossa arvioitiin niiden estävää kontrollia, sekä käyttämään kannettavaa silmänseurantaa (joka kirjasi silmien liikkeen) buffetaterian aikana. Lisäksi naisten aivot skannattiin aktiivisuuden seuraamiseksi heidän valittaessa aterioita.
Niillä, jotka olivat nauttineet umamiliemestä, oli parempi estohoito, heidän katseensa olivat tarkempia aterian aikana ja heillä oli enemmän aktiivisuutta vasemmassa dorsolateraalisessa prefrontaalisessa aivokuoressa, joka on aivojen alue, joka liittyy itsehallintaan syömisen aikana.
Tutkijat havaitsivat myös, että kohortista, jolla oli MSG-rikastettu liemi, osallistujat, joilla oli suurempi liikalihavuuden riski, valitsivat ruokia, joissa oli vähemmän tyydyttyneitä rasvoja.
"Monet kulttuurit ympäri maailmaa kannattavat liemen juomista ennen ateriaa", sanoo tohtori Alonso-Alonso ja lisää, "[uusi] tutkimus viittaa mahdollisuuteen, että ihmiset, joilla on suuri liikalihavuuden riski, voisivat hyötyä umamirikkaasta liemi ennen ateriaa terveellisen ruokailun ja terveellisen ruokavalinnan helpottamiseksi. "
Tutkimuksen tekijät kuitenkin varoittavat, että heidän uudet havainnot hyötyisivät lisätutkimusten tuesta, analysoimalla umamiruokien vaikutuksia aivoihin yksityiskohtaisemmin.
"[Emmekö ole arvioineet vain välittömiä vaikutuksia ja laboratoriossa", väittää tohtori Alonso-Alonso.
"Tulevaisuuden tutkimuksessa", hän jatkaa, "pitäisi käsitellä, voivatko nämä havaitut muutokset kerääntyä ja vaikuttaa ruoan saantiin ajan myötä ja / vai voidaanko niitä hyödyntää auttamaan laihtua onnistuneemmin."
