Voivatko muut kasvisvaihtoehdot houkutella lihansyöjiä pois lihasta?
Ilmastonmuutoksen ihmisten mielessä ja karjankasvatuksen ollessa vaikeuksissa kasvihuonekaasupäästöjen vuoksi, monet ihmiset pitävät kasvissyöjää positiivisena askeleena. Tutkimuksen mukaan suuremman kasvisvalikoiman tarjoaminen voisi olla tapa houkutella lihaa syövät valitsemaan enemmän kasvisaterioita.
Kotieläintalous saa huonon rapin panoksestaan kasvihuonekaasuihin, jotka vangitsevat lämpöä ja vaikuttavat ilmaston lämpenemiseen. Yhdysvalloissa maatalouden osuus ilmakehän kaasupäästöistä on 9%, josta suurin osa on karjan tehtävä.
Märehtijät, kuten karja ja lampaat, kuljettavat kaasua päästämällä metaania ilmakehään. Metaani on 25 kertaa tehokkaampi lämmön vangitsemisessa kuin hiilidioksidi - ja pitoisuudet ovat yli kaksinkertaistuneet viimeisten 200 vuoden aikana.
Joten metaanipitoisuuden alentamisella ilmakehässä voi olla merkittävä positiivinen vaikutus ympäristöön, minkä vuoksi kasvissyöjä näyttää hyvältä ratkaisulta.
Mutta kysymys on edelleen - kuinka saat lihan ystävät valitsemaan vihannekset liha-aterioiden sijaan?
Iso-Britannian Cambridgen yliopiston uusi tutkimus osoittaa, että ratkaisu voi olla yhtä yksinkertainen kuin lisätä kasvisvaihtoehtoja valikoihin. Paperi ilmestyy lehdessä Kansallisen tiedeakatemian julkaisut.
Tutkimuksessa tarkasteltiin yli 94 000 aterian myyntitietoja kolmessa nimettömässä Cambridgen yliopiston kahvilassa vuoden aikana. Se totesi, että kaksinkertaistamalla kasvisvaihtoehdot 2: een neljästä käytettävissä olevasta ateriavaihtoehdosta kasvisruokien myynti kasvoi 40,8–78,8%.
Tämä on ensimmäinen merkittävä tutkimus sen selvittämiseksi, kannustaisiko erilaisten ruokavaihtoehtojen tarjoaminen ihmisiä tekemään terveellisempiä valintoja sekä planeetan että kansanterveyden kannalta.
"Tämä tutkimus on tärkeä, koska runsas liha-ruokavaliot eivät sovi yhteen turvallisen ilmaston kanssa, joten meidän on löydettävä tehokkaat, yksinkertaiset ja kiistattomat lähestymistavat, jotta saisimme kaikki syömään enemmän kasvipohjaista ruokaa."
Pääkirjailija Emma Garnett
Cambridgen yliopiston eläintieteen osaston luonnonsuojelija Garnett lisäsi: "Tätä ratkaisua on vielä testattava muissa maissa muiden väestöryhmien kanssa, jotta voidaan nähdä, pitävätkö tulokset edelleen."
Kasvissyöjäresurssikeskuksen (VRC) The Harris Pollin kautta tekemä online-tutkimus Yhdysvalloissa osoitti, että vain 4% aikuisista oli kasvissyöjiä tai vegaaneja.
Kuitenkin 46% 2027 aikuisesta tilasi aina tai joskus tilasi kasvisruokia ollessaan poissa ja noin 20% näistä tilasi vegaanivaihtoehtoja.
VRC pyysi elintarvikeyrityksiä ja ravintoloita tarjoamaan enemmän vegaaniruokia.
Suurimmat lihansyöjät tilasivat kasvisvaihtoehtoja
Cambridgen tutkimusryhmä havaitsi, että suurimmat lihansyöjät - ne, jotka olivat jatkuvasti valinneet kalaa tai lihaa ennen kuin toinen kasvisvaihtoehto tuli saataville - olivat niitä, jotka valitsivat kasvisaterian eniten.
Paitsi että kasvissyöjän lounas ei tehnyt siitä todennäköisempää, että perinteiset lihansyöjät kompensoivat syömällä lihallisen illallisen.
Tutkimus, jossa tarkasteltiin ruokailijoiden päivittäisiä ateriavalintoja yliopistokorteilla suoritettujen maksujen kautta, kävi kahden ruokalan läpi. Ruokalat vaihtelivat alueestaan, ei lainkaan kasvisruokia, päiviin, jolloin 75% vaihtoehdoista oli kasvisruokia.
Kolmas ruokala tarjosi lounasaikaan valikoita, jotka siirtyivät joka toinen viikko yhdestä kasvisvaihtoehdosta kahteen. Tutkijat päättelivät, että kasvisaterioiden osuuden nostamisella oli merkittävin vaikutus niihin, jotka yleensä valitsivat enemmän lihaa.
"Vastaus oli silmiinpistävä", Garnett sanoo. "Vaikuttaa jälkikäteen ilmeiseltä, ja monet kommentaattorit ovat kysyneet:" Miksi tämä tiede on? Eikö tämä ole ilmeistä? ”Sanoisin kyllä ja ei. Jos emme olisi löytäneet mitään vaikutusta, se voi myös tuntua ilmeiseltä. "
Hän jatkaa: "Minusta on kiehtovaa, että vastaamalla" Eikö tämä ole ilmeistä? "Ihmiset tunnustavat implisiittisesti, että ruokaympäristömme voivat vaikuttaa voimakkaasti siihen, mitä syömme ja muuhun terveyskäyttäytymiseen."
Yliopiston eläintieteen, maantieteen ja kansanterveysosastojen tutkijat sanovat, että liharikas ruokavalio on yksi "lajien häviämisen ja ilmastonmuutoksen" tärkeimmistä syistä.
Paperin mukaan karjanhoito ja vesiviljely vievät 83% maailman viljelysmaasta, samalla kun ne tuottavat 18% kaloreistamme ja 37% proteiinia. Karja ja vesiviljely aiheuttavat jopa 58 prosenttia maailman elintarviketuotannon aiheuttamista kasvihuonekaasuista.
Naudanliha ja karitsa ovat eniten kasvihuonekaasupäästöjä - viisi kertaa suurempi kuin sianliha, seitsemän kertaa suurempi kuin kana ja 43 kertaa suurempi kuin palkokasvit, kuten pavut, herneet ja linssit.
"Siirtyminen kasvipohjaiseen ruokavalioon on yksi tehokkaimmista tavoista vähentää elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkeä."
Emma Garnett
Garnett toivoo, että monet kahvilat ja muut ruokapaikat vähentävät tarjoamiensa lihavaihtoehtojen määrää ja korvaavat ne kasvisvaihtoehdoilla.
Tiimi väittää, että sen tutkimus on auttanut muuttamaan yliopiston ruokapolitiikkaa. Sen catering-palvelu on poistanut naudan- ja karitsan sen valikoista ja lisännyt sen tarjoamien kasvisvaihtoehtojen määrää.
