Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää gluteenista

Gluteeni on yleinen termi vehnässä, ohrassa, ruisissa ja ruisvehnässä esiintyvälle proteiinille. Kaikki vehnän muodot sisältävät gluteenia, mukaan lukien durum, speltti ja farro.

Monissa jokapäiväisissä elintarvikkeissa on gluteenia, kuten pastaa, leipää ja olutta. Gluteeni on kuitenkin myös ainesosa monissa vähemmän ilmeisissä elintarvikkeissa.

Merkittävä osa ihmisistä kokee haitallisen reaktion gluteenista kulutuksessa, mikä tarkoittaa, että heidän on pidettävä kiinni gluteenittomasta ruokavaliosta negatiivisten vaikutusten välttämiseksi.

Tässä artikkelissa annamme lisätietoja gluteenista, miksi joidenkin ihmisten tulisi välttää sitä ja mitkä elintarvikkeet sisältävät proteiinia.

Mikä on gluteeni?

Monilla elintarvikkeilla, jotka yleensä sisältävät gluteenia, kuten pasta, on gluteenittomia vaihtoehtoja.

Gluteeni on nimi proteiiniperheelle, jota esiintyy kaikissa vehnän, ohran, ruisen ja ruisvehnän muodoissa. Nämä proteiinit auttavat sitomaan ruokia yhteen säilyttäen niiden muodon.

Vehnätuotteet, kuten leipä, leivonnaiset, keksejä, muroja ja pastaa, sisältävät yleensä gluteenia. Se on myös ainesosa ohrapohjaisissa tuotteissa, mukaan lukien mallas, elintarvikeväri, mallasetikka ja olut.

Näitä gluteenia sisältäviä jyviä voi kuitenkin esiintyä myös muissa, vähemmän ilmeisissä elintarvikkeissa, kuten:

• keitot
• kastikkeet
• salaattikastikkeet

Yksilön on ehkä noudatettava gluteenitonta ruokavaliota useista syistä:

• Gluteeniherkkyys: Henkilö, jolla on herkkyys gluteenille, saattaa kokea vatsakipua, turvotusta, ripulia, ummetusta, päänsärkyä ja väsymystä gluteenin käytön jälkeen. Gluteenin poistaminen ruokavaliosta voi parantaa näitä oireita.
• Keliakia: Tämä on autoimmuunisairaus, jossa gluteenin intoleranssi voi vahingoittaa ohutsuolea, mikä johtaa suolistovaurioihin, huonoon ravinteiden imeytymiseen ja fyysiseen kipuun. Joillakin keliakiaa sairastavilla ihmisillä ei ole oireita.

Keliakiaa sairastavan on käytettävä täysin gluteenitonta ruokavaliota.

Muut ihmiset päättävät myös seurata gluteenitonta ruokavaliota laihtumissyistä tai useista muista terveydellisistä syistä.

Jotkut ihmiset, joilla ei ole keliakiaa tai gluteeniallergiaa, kokevat samanlaisia ​​oireita kuin ihmiset, joilla on nämä olosuhteet. Tätä kutsutaan ei-keliakiagluteeniherkkyydeksi (NCGS).

World Journal of Gastroenterology -lehden mukaan NCGS: llä voi olla linkkejä joihinkin mielenterveyshäiriöihin, kuten masennukseen ja ahdistukseen, sekä tiettyihin autoimmuunisairauksiin, kuten:

• Hashimoton kilpirauhastulehdus
• reumatologiset sairaudet
• psoriaasi

Ihmiset, joilla ei ole keliakiaa, mutta joilla on muita sairauksia, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) ja eosinofiilinen ruokatorvitulehdus, voivat hyötyä gluteenin välttämisestä.

Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat myös siihen, että NCGS saattaa olla suolistosairaus, joka aiheuttaa immuunivasteen.

Muut tutkimukset osoittavat, että NCGS voi sisältää muutoksia suolen mikrobiotassa tai sillä voi olla geneettisiä, ympäristöllisiä ja patologisia syitä.

Vältä gluteenia

Henkilöiden, jotka yrittävät välttää gluteenia, tulisi tarkistaa ainesosien etiketit huolellisesti.

Henkilö voi selvittää, sisältääkö tuote vehnää, tarkistamalla etiketissä olevan allergiatiedot-osan.

Tuotteet, jotka on merkitty vehnättömiksi, eivät välttämättä ole gluteenittomia. Ne voivat edelleen sisältää esimerkiksi speltti-, ruis- tai ohra-aineosia. Nämä kaikki sisältävät gluteenia.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) antoi elokuussa 2013 lain, joka pakottaa elintarvikevalmistajat merkitsemään kaikki tuotteet, jotka ovat keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavien ihmisten turvallisia käyttämään gluteenittomina.

Jotkut muut kuin elintarvikkeet voivat myös sisältää piilotettuja gluteenin lähteitä lesitiinin muodossa.

Jokaisen, joka välttää gluteenia, tulee aina tarkistaa ainesosat seuraavien tuotteiden pakkauksista:

• reseptilääkkeet ja OTC-lääkkeet
• vitamiini, mineraali ja yrttilisät
• kosmetiikka
• huulirasva
• muut iho- ja hiustuotteet
• hammastahna ja suuvesi
• liima postimerkkeihin ja kirjekuoreihin
• mallinnus taikina

Keliakiaa sairastavien tulisi myös välttää elintarvikkeita tai tuotteita, jotka ovat saattaneet joutua kosketuksiin gluteenin kanssa.

Ristikontaktia voi esiintyä usein seuraavien kanssa:

• leivänpaahtimet
• siivilät
• leikkuulaudat
• paistetuissa elintarvikkeissa käytetty öljy
• jaetut säilöt
• astiat

Kaura sisältää usein gluteenia ristikontaminaation kautta. Tarkista pakkauslipukkeista gluteeniton kaura.

Gluteenittomat elintarvikkeet

Gluteenitonta leipää on nyt saatavana.

Monet luonnolliset elintarvikkeet ovat turvallisia kuluttaa gluteenittomalla ruokavaliolla, mukaan lukien:

• hedelmiä
• vihannekset
• palkokasvit
• liha
• maitotuotteet
• munat
• pähkinät ja siemenet
• muut tärkkelykset, kuten perunat, riisi, quinoa ja tattari

Tarkista aina pakkaus huolellisesti ostaessasi näitä tuotteita varmistaaksesi, että ne eivät sisällä lisättyä gluteenia.

Gluteenittomia versioita tuotteista, jotka yleensä sisältävät gluteenia, on myös saatavana. Näiden valmistajat ovat korvanneet tiettyjä ainesosia saadakseen näistä elintarvikkeista gluteenittomia, kuten leipää, muroja, keksejä tai leivonnaisia.

Älä itse diagnosoi gluteenittoman ruokavalion tarvetta.

Gluteenin on oltava läsnä kehossa, jotta henkilö saisi tarkan keliakian diagnoosin, koska gluteeni tuottaa vasta-aineita sen jälkeen, kun henkilö, jolla ei ole herkkä, kuluttaa niitä. Lääkäri voi sitten tunnistaa nämä.

Henkilön, joka epäilee gluteenin tai vehnätuotteiden aiheuttavan ärsytystä tai allergioita, tulisi keskustella lääkärin tai rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa ennen gluteenittoman ruokavalion käyttöönottoa.

K:

Voiko gluteeniton ruokavalio tukea laihtumista?

A:

Se riippuu. Jos joku ei ole keliakia-gluteeniherkkyys, gluteeniton ruokavalio voi auttaa painonpudotuksessa vähentämällä tulehdusta.

Lisäksi, jos joku vaihtaa gluteenia sisältävästä jalostettujen tai runsaasti sokeria sisältävien elintarvikkeiden ruokavaliosta gluteenittomaan ruokavalioon, joka koostuu pääasiassa kokonaisista elintarvikkeista, kuten pavuista, vihanneksista, hedelmistä ja vähärasvaisesta lihasta, laihtuminen on todennäköistä.

Ole kuitenkin varovainen jalostetun gluteenittoman riisin, maissipohjaisten keksejen ja pastan suhteen. Näillä on yleensä vähemmän kuitua ja ne voivat muuttaa kielteisesti suolistobakteereita, mikä vaikeuttaa painonpudotusta.

Natalie Butler, RD, LD Vastaukset edustavat lääketieteen asiantuntijoidemme mielipiteitä. Kaikki sisältö on ehdottoman informatiivista eikä sitä tule pitää lääketieteellisenä neuvona.