Onko jalostettujen elintarvikkeiden vähentäminen vaikeaa? Tästä syystä
Tiedämme, että jalostetut elintarvikkeet ovat meille haitallisia ja että vaikka ne saattavat olla maukkaita, ne eivät tuo meille mitään ravitsemuksellisia etuja. Miksi meidän on niin vaikea sanoa ei niille siruille, munkkeille ja kekseille?
Monissa jalostetuissa elintarvikkeissa - kuten perunalastut, munkkeja, keksejä, keksejä ja perunoita - on korkea sekä tyydyttyneen että rasvan ja hiilihydraattien pitoisuus.
Niillä on kuitenkin myös vähän tai ei lainkaan ravintoarvoa.
Sen sijaan ne ovat täynnä "tyhjiä kaloreita", mikä tarkoittaa, että ne voivat rakentaa rasvatasoja tarjoamatta meille paljon energiaa.
Jos syömme jatkuvasti jalostettuja elintarvikkeita tai jos ruokavaliomme koostuu pääasiassa näistä, se lisää vähitellen aineenvaihduntatilojen, kuten liikalihavuuden tai diabeteksen, ja muiden monimutkaisten sairauksien, kuten syövän, riskiä.
Mikään näistä ei ole uutta tietoa. Silti, vaikka olemme tietoisia seurauksista ja tiedämme, mitkä elintarvikkeet ovat parempia terveydellemme, monien meistä on silti vaikea päästä eroon näistä houkuttelevista välipaloista. Miksi tämä on?
Tutkijat neljästä maasta - Saksasta, Sveitsistä, Yhdysvalloista ja Kanadasta - ovat nyt tehneet sarjan kokeita, joissa tutkitaan, mitä tapahtuu aivoissa, kun henkilö joutuu kohtaamaan runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä elintarvikkeita, elintarvikkeita, joilla on korkea rasvapitoisuus, ja elintarvikkeita joissa on paljon sekä hiilihydraatteja että rasvoja (tyypillisesti jalostettuja elintarvikkeita).
Tutkijoiden havainnot osoittavat, että vaikka voimme olla melko hyviä vaistomaisesti arvioita joko hiilihydraatteja tai rasvoja sisältävien elintarvikkeiden ravintoarvoa, näyttää siltä, että arvioimme huonommin jalostettujen elintarvikkeiden ravintoarvoa, jotka ovat molemmissa korkeita .
"Biologinen prosessi, joka säätelee elintarvikkeiden yhteyttä ravintoarvoon", sanoo vanhempi kirjailija Dana Small Yalen yliopiston modernin ruokavalion ja fysiologian tutkimuskeskuksesta New Havenissa, CT, kehittyi määrittelemään ruoan arvo huolellisesti siten, että organismit voi tehdä mukautuvia päätöksiä. "
"Esimerkiksi hiiren ei pitäisi olla vaarassa törmätä avoimiin alueisiin ja altistaa itsensä saalistajalle, jos ruoka tuottaa vähän energiaa", hän selittää.
Jalostettujen elintarvikkeiden osalta tämä ikivanha "kustannus-hyöty" -mekanismi näyttää toimivan ihmisillä - niin ehdottaa uusi tutkimus, joka julkaistiin lehdessä Solujen aineenvaihdunta.
Jalostetut elintarvikkeet laukaisevat palkinnon
Päätutkimuksessa oli mukana 206 osallistujaa, joille esitettiin ensinnäkin kuvia välipaloista, joiden kalorit tulivat pääasiassa joko rasvojen, hiilihydraattien tai näiden kahden yhdistelmän perusteella.
Sitten kukin osallistuja arvioi kaikki nämä välipalat neljällä tavalla: mieltymykset, tuttuus, arvioitu energiatiheys ja kaloripitoisuus.
"Seuraavana päivänä", tutkijat selittävät paperissaan, "[osallistujat] saapuivat [tyhjin vatsain] laboratorioon ja heille syötettiin tavallinen aamiainen, joka sisälsi 426 [kilokaloria] appelsiinimehusta, cheddarjuustosta, täysjyväleivän paahtoleivästä , valkoinen paahtoleipä, mansikkahillo ja voi. "
Kolme tuntia tämän monipuolisen aamiaisen jälkeen osallistujille tehtiin kaikki toiminnalliset MRI-skannaukset, kun he osallistuivat tarjouspeliin, jossa heille näytettiin kuvia erilaisista välipaloista, joilla oli erilaiset ravintoarvot. Heitä pyydettiin sanomaan, kuinka paljon he maksavat jokaisesta.
Näiden kokeiden perusteella tutkijat tekivät useita kiehtovia löydöksiä. Ensinnäkin he näkivät, että rasva- ja hiilihydraattiyhdistelmä stimuloi aivojen palkitsemisjärjestelmää voimakkaammin kuin yksin runsaasti hiilihydraatteja sisältävät tai vain runsaasti rasvaa sisältävät elintarvikkeet.
Kaksi tiettyä aivojen aluetta - selkä striatum ja mediodorsal talamus, jotka molemmat on yhdistetty palkitsemismekanismeihin - on tunnistettu reagoiviksi elintarvikkeille, joilla on runsaasti rasvaa ja hiilihydraatteja.
Nämä aivopiirit olivat itse asiassa aktiivisempia rasvaa ja hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden läsnä ollessa kuin yksilön valitsemassa suosikkiruokassa, makeammassa ruokavalinnassa, energiapitoisemmassa välipalassa tai jopa antelias annoskoko .
Sitten tarjouspelissä kävi ilmeiseksi, että kun otetaan huomioon rajallinen määrä rahaa sijoittamiseen, osallistujat maksivat todennäköisemmin enemmän rasvaa ja hiilihydraattia sisältävistä elintarvikkeista kuin vain hiilihydraattisista välipaloista tai joissa oli vain korkea rasvapitoisuus.
"Yllättäen rasvat ja hiilihydraatit sisältävät elintarvikkeet näyttävät ilmoittavan potentiaalisesta kalorikuormituksestaan aivoihin erillisten mekanismien kautta", sanoo Small.
”Osallistujamme arvioivat hyvin tarkasti rasvojen kaloreita ja erittäin huonosti arvioivat hiilihydraattien kaloreita. […] [Kun molemmat ravintoaineet yhdistyvät, aivot näyttävät yliarvioivan ruoan energia-arvon. "
Dana Pieni
Onko kyse ruokaan sopeutumisesta?
Pieni ja hänen kollegansa olettavat, että tämä voi johtua siitä, että aivollamme ei ole ollut tarpeeksi aikaa sopeutua asianmukaisesti sellaisten elintarvikkeiden tuloon, jotka saattavat olla miellyttäviä, mutta eivät todellakaan tuo meille monia ravitsemuksellisia etuja.
Tutkijat selittävät, että esihistoriallisilla esi-isillämme oli pääsy vain eläinten lihaan ja kasveihin, koska niitä oli luonnossa.
Ja Pieni sanoo: "Luonnossa runsaasti rasvaa ja hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet ovat hyvin harvinaisia, ja niissä on yleensä kuitua, mikä hidastaa aineenvaihduntaa. Sitä vastoin on hyvin yleistä, että jalostetuissa elintarvikkeissa on paljon rasvaa ja runsaasti hiilihydraatteja. "
Jalostettuja elintarvikkeita - kuten munkkeja tai perunalastuja - ei ole ollut kovin kauan. Itse asiassa ne ovat olleet olemassa vain noin 150 vuotta, tutkijat huomauttavat.
Heidän mielestään tämä voi tarkoittaa, että toisin kuin käsittelemättömissä tai vähän jalostetuissa elintarvikkeissa, emme ole vielä kehittäneet aivovastetta, jonka avulla voimme paremmin säännellä mitä syömme ja missä määrin.
Joka tapauksessa positiiviset signaalit, joita aivomme kiertävät, kun kohtaamme runsaasti rasvoja ja hiilihydraatteja sisältäviä elintarvikkeita, voivat vahvistaa epäterveellisiä ruokailutottumuksia, mikä voi johtaa liikalihavuuteen.
"[Tutkimuksen] tulokset viittaavat siihen, että runsaasti rasvaa ja hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden tuottama voimistunut palkkiosignaali voi olla yksi mekanismi, jolla elintarvikeympäristö, jossa on runsaasti rasvaa ja hiilihydraatteja sisältäviä jalostettuja elintarvikkeita, johtaa ylensyöntiin", tutkijat päättelevät.
