Jäädytetty appelsiinimehu voi olla terveellisempää kuin tuore
Uusi tutkimus testaa tuoreiden, pastöroitujen ja pakastettujen appelsiinimehujen biologista saatavuutta - tai ravinteiden määrää yhdisteessä, joka suolistamme voi imeytyä ja lähettää muualle kehoon. Tulokset voivat olla yllätys.
Espanjan Sevillan yliopiston elintarvikevärin ja -laadun laboratorion tutkijat ryhtyivät tutkimaan kahden appelsiinimehussa olevan karotenoidin "biologista saatavuutta".
Nämä karotenoidit ovat saaneet yhä enemmän huomiota tiedeyhteisössä terveellisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Suurin osa karotenoideista on "kasvien syntetisoimia keltaisia, oransseja ja punaisia pigmenttejä".
Karotenoidit ovat avain optimaaliseen visuaaliseen terveyteen, koska ihmiskeho muuttaa ne retinoliksi tai A-vitamiiniksi, joka on avain näöntarkkuudelle.
Muut harvinaiset karotenoidit, kuten tämän uuden tutkimuksen painopisteet, ovat värittömiä.
Kaksi niistä, nimeltään fytoeeni ja fytoflueeni, ovat saaneet viime aikoina paljon huomiota oletettujen antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi. Tutkimukset ovat myös ehdottaneet, että nämä kaksi yhdistettä voivat estää eturauhassyövän, rintasyövän ja ateroskleroosin muiden sairauksien joukossa.
Fytoeenia ja fytoflueenia on myös laajalti saatavilla, ja niitä on tomaateissa, porkkanoissa ja joissakin sitrushedelmissä, kuten appelsiinissa. Lopuksi tutkijat ajattelevat, että näillä karotenoidilla on myös kosmeettisia etuja, koska ne suojaavat ultraviolettivaurioilta ja ylläpitävät ihon terveyttä.
Joten, jos pidät appelsiinimehusta, saatat haluta tietää, mikä on paras tapa juoda sitä, jotta voit hyödyntää näiden kahden karotenoidin tarjoamia etuja.
Sevillan yliopiston professori Paula Mapelli-Brahm ja tiimi ryhtyivät tutkimaan tarkalleen tätä kysymystä. Heidän havainnot on julkaistu Journal of Functional Foods.
Biologisesti saatavilla olevat karotenoidit ovat tärkeimpiä
Käyttämällä kuvantamistekniikkaa, jota kutsutaan lähetyselektronimikroskopiaksi, professori Mapelli-Brahm ja hänen kollegansa analysoivat tuoreiden ja pastöroitujen appelsiinimehujen sekä erittäin pakastettujen appelsiinimehujen solurakenteet, jotka on sulatettu joko huoneenlämmössä, mikroaaltouunissa tai jääkaappi.
Tutkijat havaitsivat, että kylmähoidot johtavat appelsiinimehun karotenoidien suurempaan hajoamiseen. Kylmähoidot kuitenkin lisäsivät näiden karotenoidien biologista saatavuutta, mikä merkitsee suurempia etuja terveydellemme.
Kaikista analysoiduista kylmähoidoista ultrapakastettu appelsiinimehu - joka oli sulatettu joko huoneenlämpötilaan tai mikroaaltouuniin - tarjosi eniten biologisesti saatavilla olevaa fytoeenia ja fytoflueenia.
"Toisin sanoen, huolimatta siitä, että karotenoidien pitoisuus pakastetuissa mehuissa oli pienempi kuin tuoreessa mehussa", johtava tutkija selittää, "hiukkasten koon pieneneminen ja solumateriaalin tuhoutuminen että [tämä] hoitotuote tarkoittaa sitä, että suolistossa imeytyvien karotenoidien määrä on suurempi. "
"[F] resh-mehu on mehu, jossa on korkein karotenoidipitoisuus, mutta se ei tarkoita, että se nostaisi eniten karotenoidipitoisuutta veressä ja kudoksessa, koska sinun on otettava huomioon karotenoidit, jotka todella imeytyvät ”, tutkijat selittävät edelleen.
Tutkijat vahvistavat, että hoidoista pastörointi on vahingollisinta karotenoideille. Tutkimuksen toinen kirjoittaja, Sevillan yliopiston farmasian tiedekunnan professori Antonio J. Meléndez kommentoi havaintojen merkitystä.
"Kuluttajat ajattelevat yleensä, että käsitellyt mehut ovat" vähemmän terveellisiä "kuin tuoreet mehut. Tässä tutkimuksessa on kuitenkin osoitettu, miten se ei ole aina oikein, ainakin suhteessa karotenoidien pitoisuuteen, joka saavuttaa veren ja kudoksen suojaamaan meitä sairauksilta. "
Professori Antonio J.Meléndez
"Seuraava vaihe, joka täydentää tämän tutkimuksen, on määrittää värittömien karotenoidien pitoisuus veressä näiden ja muiden appelsiinimehujen nauttimisen jälkeen", toteaa tutkimuksen toinen kirjoittaja Carla María Stinco.
