Onko karrageeni turvallinen syödä?
Karrageeni on yleinen elintarvikelisäaine, joka uutetaan punaisesta merilevästä. Valmistajat käyttävät sitä usein sakeutusaineena.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt lisäaineen käytön, mutta huoli sen turvallisuudesta on edelleen olemassa.
Jotkut tutkijat uskovat, että karragenaani voi aiheuttaa tulehdusta, ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten turvotusta ja ärtyvän suolen tautia (IBD), ja jopa paksusuolen syöpää.
Näiden väitteiden pätevyydestä keskustellaan kuitenkin kiivaasti, koska ainoa tukeva näyttö tulee soluista ja eläimistä tehdyistä tutkimuksista.
Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin karrageenaanin riskejä ja käyttötapoja.
Onko karragenaani huono sinulle?
Karrageenin eri muodoilla on erilaiset käyttötarkoitukset ja mahdolliset riskit.
Elintarvikekelpoinen karrageeni uutetaan punaisesta merilevästä ja käsitellään emäksisillä aineilla.
Kun karrageeni käsitellään hapolla, se luo aineen, jota kutsutaan hajotetuksi karrageeniksi tai poligeenaaniksi, johon liittyy merkittäviä terveysvaroituksia.
Poligeenaani on tulehduksellinen aine. Tutkijat käyttävät sitä usein uusien tulehduskipulääkkeiden testaamiseen laboratoriossa. Poligeenania ei ole hyväksytty elintarvikelisäaineeksi.
Mitä tutkimus sanoo?
Hajonnutta karrageenia tai poligeenia ei ole turvallista syödä. Eläintutkimukset osoittavat, että se aiheuttaa suolistokasvaimia ja haavaumia ja voi jopa laukaista paksusuolisyöpän.
Mahdollisen vaaran vuoksi vähemmän tutkimuksissa on tutkittu mahdollisia vaikutuksia ihmisiin.
Tällaiset havainnot ovat johtaneet siihen, että Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos on listannut poligeenaanin mahdolliseksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi.
Tämä tarkoittaa, että virasto on tarkastellut todisteet siitä, että poligeenaani voi aiheuttaa syöpää eläimillä, ja päätellyt, että sillä voi olla sama vaikutus ihmisiin.
Jotkut tutkijat ovat huolissaan siitä, että myös elintarvikelaatuinen karrageeni on vaarallista. Tämä johtuu siitä, että erilaiset 1960-luvulta peräisin olevat tutkimukset osoittavat, että aine voi hajota ja tulla myrkylliseksi sekoitettaessa mahahappoon.
Lääketieteellinen yhteisö ei ole varma, missä määrin karragenaani hajoaa ruoansulatuskanavassa. Tämä tarkoittaa, että emme tiedä onko jokin määrä myrkyllistä. On tärkeää huomata, että mikään asiaan liittyvä tutkimus ei ole osallistunut ihmisiin osallistujiin.
Vuoden 2017 tarkastelun tulokset osoittivat, että jopa hajoamaton karrageenaani voi aiheuttaa tulehdusta ja suolistohäiriöitä, mikä viittaa siihen, että tämä aine voi vaikuttaa haavaumiin ja IBD: hen.
Vuoden 2018 katsauksen kirjoittajat päättelivät kuitenkin, että ei ole tarpeeksi näyttöä johtopäätösten tekemiseksi karrageenaanin tarkoista terveysvaikutuksista.
Anekdotiset todisteet viittaavat siihen, että karragenaanin poistaminen ruokavaliosta voi helpottaa ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten turvotusta ja IBD: tä. Nämä raportit eivät kuitenkaan ole tieteellisen tutkimuksen tuloksia.
Kuinka karragenaania käytetään?
Karrageenilla on monenlaisia käyttötarkoituksia.
Vaikka sillä ei ole makua tai ravintoarvoa, se on hyödyllinen sakeutusaine ja stabilointiaine. Jotkut valmistajat sisällyttävät sen tuotteisiin, kuten suklaamaitoon, estääkseen maidon erottumisen.
Se voi myös korvata rasvaa vegaanimarkkinoille suunnatuissa rasvattomissa tai vähärasvoisissa elintarvikkeissa ja maitotuotteissa.
Jotkut valmistajat käyttävät karrageenia sideaineena jalostetuissa deli-lihoissa. Toiset ruiskuttavat sen valmiiksi kypsennettyyn siipikarjaan lihan pehmentämiseksi ja pitämiseksi mehuna pidempään.
Yritykset käyttävät karrageenia usein vegaanisena vaihtoehtona gelatiinille esimerkiksi jälkiruokissa. Se on myös yleinen ainesosa lemmikkieläinten säilykkeissä.
Myös muut kuin elintarviketuotteet, kuten ilmanraikastingeelit ja hammastahna, sisältävät usein karragenaania.
FDA vaatii valmistajia ilmoittamaan, sisältävätkö tuotteet merkinnöissä karrageenia.
Karrageenaanin mahdolliset vaarat ja sivuvaikutukset
On jonkin verran keskustelua siitä, voivatko eläin- ja solupohjaisten tutkimusten tulokset soveltua ihmisiin.
Jos he voivat, karrageenaanin kulutuksen mahdollisia haittavaikutuksia ovat:
- tulehdus
- turvotus
- ärtyvän suolen oireyhtymä ja IBD
- glukoosi-intoleranssi
- paksusuolen syöpä
- ruoka-allergiat
Karrageenaania sisältävät elintarvikkeet
Koska karrageenilla on monenlaisia käyttötarkoituksia, se sisältyy laajaan tuotevalikoimaan.
Seuraavat elintarvikkeet sisältävät yleensä karrageenia:
- Meijeri: kermavaahto, suklaamaito, jäätelö, smetana, raejuusto ja lasten puristettavat jogurttituotteet
- Maitovaihtoehdot: soijamaito, mantelimaito, hamppumaito, kookosmaito ja soijapudingit ja muut jälkiruoat
- Lihat: viipaloitu kalkkuna, valmistettu kana ja deli-liha
- Valmisruoat: purkitetut keitot ja liemet, mikroaaltouuni-illalliset ja pakastetut pizzat
Jotkut ravinto- tai dieettijuomat sisältävät karragenaania, samoin kuin jotkut lisäravinteet, mukaan lukien pureskeltavat vitamiinit.
Koska sitä voidaan käyttää gelatiinivaihtoehtona, jotkut valmistajat käyttävät karrageenia hyytelöpohjaisissa tuotteissa, mukaan lukien vegaanihyytelöjälkiruoat.
Vaihtoehdot karrageenille
Yhdysvalloissa kaikkien karrageenia sisältävien tuotteiden on lueteltava se ainesosana. Henkilön on kyettävä välttämään karrageeni tarkistamalla etiketit huolellisesti.
Esimerkiksi karrageenin tekstuuria parantavat ominaisuudet voidaan toistaa käyttämällä:
- johanneksenleipäpapukumi
- arabikumi
- alginaatti
- guarkumi
- ksantaanikumi
Kun juoma, jolla on taipumus erota, kuten suklaamaito, ei sisällä stabilointiainetta, henkilön on ehkä ravistettava pulloa. Tämä ei vaikuta tuotteen laatuun tai turvallisuuteen.
Johtopäätös
Karrageenin kulutuksen turvallisuudesta on ollut pitkään huolta ja keskustelua. Tämä elintarvikelisäaine valmistetaan sekoittamalla merileväuute emäksisten aineiden kanssa.
Tutkijat hyväksyvät laajalti, että hajonnut karrageenaani tai poligeenaani voi laukaista syövän ja muita terveysongelmia. Poligeenaani valmistetaan sekoittamalla sama merileväuute hapon kanssa. Se on voimakas tulehduksellinen aine, jota käytetään laboratorioissa.
Eläintutkimukset osoittavat, että jotkut elintarvikelaatuiset karrageenit voivat hajota ja muuttua poligeeneiksi, kun se altistetaan mahahapolle.
Nämä tutkimukset eivät ole osoittaneet lopullisesti, onko hajonneen karrageenaanin määrä vaarallinen. Mahdollisen riskin takia yksikään tutkija ei kuitenkaan ole tehnyt tutkimuksia ihmisillä.
Yhdysvalloissa FDA on hyväksynyt karrageenin käytettäväksi elintarvikelisäaineena.
Jotkut ihmiset kertovat, että karrageenan poistaminen ruokavaliosta on auttanut lievittämään vatsavaivojen oireita, kuten turvotusta ja IBD: tä. Mikään tieteellinen tutkimus ei kuitenkaan tue näitä väitteitä.
