Onko ekstra-neitsytoliiviöljy parempi kuin oliiviöljy?
Oliiviöljy ja neitsytoliiviöljy valmistetaan molemmat oliiveista, mutta öljyn uuttomenetelmä on erilainen. Tämän seurauksena niillä on erilaiset värit, maut ja terveysominaisuudet.
Markkinoilla on saatavilla monenlaisia öljyjä, mukaan lukien kasvi-, rypsi-, avokado-, pähkinä- ja kookosöljy. Voi olla vaikea tietää, mikä öljy on paras. Maistelevatko ne todella erilaisina? Onko yksi terveellisempi kuin muut?
Tässä artikkelissa tarkastellaan ekstra-neitsytoliiviöljyn ja oliiviöljyn välisiä eroja, mukaan lukien niiden maku, terveyshyödyt sekä ruoanlaitto- ja savupisteet.
Onko oliiviöljy terveellistä?
Eri öljyjen käyttö vaihtelee. Oliiviöljyllä on hieno maku, joka tekee siitä sopivan keittämättömän salaatin tai leivän lisäämiseen, ja se on suhteellisen lämmönkestävä ruoanlaittoon. Oliiviöljyn todellisesta terveellisyydestä on kuitenkin kiistelty, ja siitä, mikä tyyppi on paras, ei ole yksimielisyyttä.
Pääasiassa oliiinihaposta koostuvan oliiviöljyn pääasialliset rasvatyypit ovat monosuolatut rasvahapot (MUFA), jotka terveysasiantuntijoiden mukaan ovat terveellisiä rasvoja.
Sen sijaan tyydyttyneet rasvat ja transrasvat ovat epäterveellisiä rasvoja. Tutkimukset ovat liittäneet epäterveellisten rasvojen syömisen erilaisiin terveysolosuhteisiin, mukaan lukien sydänsairaudet, aivohalvaus ja liikalihavuus.
Tyydyttyneiden ja transrasvojen korvaaminen MUFA: lla voi auttaa vähentämään ihmisen sydänsairauksien riskiä. Nämä rasvat nostavat suuren tiheyden lipoproteiinia (HDL) eli "hyvää" kolesterolia ja vähentävät matalan tiheyden lipoproteiinia (LDL) tai "huonoa" kolesterolia verenkierrossa.
Oliiviöljy on yksi osa Välimeren ruokavaliota, jonka tutkimukset ovat osoittaneet olevan monia etuja terveydelle, mukaan lukien sydän, silmät ja aivot.
Lue lisää erityyppisistä rasvoista täältä.
Oliiviöljy vs. ekstra-neitsytoliiviöljy
Suurin osa muuttujista, jotka menevät ennen oliiviöljyä, kuten "neitsyt" tai "extra neitsyt", viittaavat prosessiin, jota valmistajat käyttävät öljyn tuottamiseen. Extra neitsytoliiviöljyt on käsitelty vähiten.
Kun valmistaja käsittelee öljyn, ne puhdistavat sen kemikaaleilla ja lämmittävät sitten. Nämä prosessit pidentävät säilyvyyttä, mikä on hienoa elintarviketeollisuudelle, mutta ne voivat poistaa paljon öljyn makua ja joitain sen etuja.
Tutkimuksen mukaan ekstra-neitsytoliiviöljyssä on enemmän polyfenoleja kuin tavallisessa oliiviöljyssä. Polyfenolit ovat eräänlainen antioksidantti, ja niillä on monia terveysvaikutuksia. Oliiviöljyn puhdistaminen poistaa sen vitamiinit, polyfenolit ja muut luonnolliset ainesosat.
Monien mielestä ekstra-neitsytoliiviöljyllä on miellyttävämpi maku kuin enemmän jalostetuilla oliiviöljyillä. Tuoreen, käsittelemättömän ekstra-neitsytoliiviöljyn pitäisi maistua:
- vähän hedelmäinen
- hieman katkera, samanlainen kuin oliiviin pureminen
- hieman pippurinen
Jos öljy maistuu metalliselta, mauttomalta tai musteelta, se voi johtua ylikäsittelystä tai öljy saattaa olla huonontunut.
Monet ihmiset valitsevat kylmäpuristetut, suodattamattomat tai kivipuristetut tuotteet valitessaan mitä neitsytoliiviöljyä ostaa. Näillä vaihtoehdoilla öljyä ei ole kuumennettu tai suodatettu, mikä yleensä lisää öljyyn kemikaaleja.
Hyödyt ekstra-neitsytoliiviöljystä
Ihmiset saattavat mieluummin käyttää neitsytoliiviöljyä tavallisen oliiviöljyn sijaan, koska:
- sitä on käsitelty vähemmän
- heidän mielestään sillä on miellyttävämpi maku
- se sisältää vähemmän kemikaaleja
- se sisältää enemmän antioksidantteja, vitamiineja ja muita luonnollisia ainesosia
Entä puhdas ja kevyt oliiviöljy?
Puhdas oliiviöljy on sekoitus neitsytoliiviöljyä ja jalostettuja öljyjä. Ihmiset voivat tarkistaa etiketistä saadakseen selville, mitä öljyssä on ennen sen ostamista. Jotkut kevyt neitsytöljyt ovat myös sekoitus.
Termi "kevyt" viittaa öljyn makuun eikä kaloripitoisuuteen. Kevyet öljyt jalostetaan ja puhdistetaan usein, mikä irrottaa värin ja maun.
Jalostuksen ansiosta öljy kestää kauemmin, ja se mahdollistaa myös öljyn lämmittämisen korkeampaan lämpötilaan, mikä on hyvä ruoanlaittoon.Se lisää kuitenkin kemikaaleja ja poistaa ravinteita.
Oliiviöljyn varastointi
Paras paikka oliiviöljyn säilyttämiseen on jonnekin viileä, kuiva ja tumma. On parasta sijoittaa se paikkaan, josta se ei saa lämpösäteilyä, ei laitteista eikä auringosta. Tämä pitää öljyn tuoreena pidempään.
Oliiviöljy ruoanlaitossa ja savupisteessä
Kun käytät öljyä ruoanlaittoon, on tärkeää pitää mielessä lämmön taso. Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota, tulla syöpää aiheuttavaksi ja vapauttaa savua ilmaan. Toisin sanoen öljy alkaa palaa.
Jos öljy alkaa palaa tai syttyä, henkilön on heitettävä se pois ja aloitettava uudelleen.
American Heart Association (AHA) sanoo, että seuraavat öljyt ovat suhteellisen terveellisiä ruoanlaittoon ja ruoan valmistamiseen:
- oliivi-
- saflori
- auringonkukka
- soija
- rypsi
- maissi
- maapähkinä
He suosittelevat näiden rasvojen käyttämistä kiinteiden rasvojen, kuten voin, lyhenteen tai sian, ja trooppisten öljyjen, kuten palmu- ja kookosöljyn, sijasta, koska näissä tyypeissä voi olla paljon tyydyttyneitä rasvoja.
Lue lisää parhaista paistettavista öljyistä täältä.
Yhteenveto
Extra neitsytoliiviöljy on vähiten jalostettu oliiviöljyn muoto. Tämän vuoksi se säilyttää luonnolliset antioksidantit ja vitamiinit, jotka menetetään usein prosessoinnin aikana. Tämä tekee siitä terveellisemmän öljyn kuin tavallinen oliiviöljy, mutta tekee siitä myös hieman kalliimman.
Yleensä MUFA-öljyt, jotka sisältävät oliiviöljyä, ovat terveellinen lisä ruokavalioon, varsinkin kun ihmiset käyttävät niitä tyydyttyneiden ja transrasvojen lähteiden korvaamiseen.
On kuitenkin parasta syödä runsaasti rasvaa sisältäviä ruokia maltillisesti. Jopa terveellisissä rasvoissa on vähän ravinteita ja paljon kaloreita.
