Onko riisin lämmittäminen turvallista?
Yleisesti uskotaan, että riisiä ei pitäisi koskaan lämmittää uudelleen. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Riisiä on mahdollista lämmittää uudelleen, mutta ihmisten on ryhdyttävä varotoimenpiteisiin varmistaakseen, että sitä on turvallista syödä.
Riisi on ongelmallisempi kuin jotkut muut jäännösruoat, koska se voi sisältää bakteereita, joita kutsutaan Bacillus cereus, jotka selviävät joistakin keittoprosesseista.
Tämä bakteeri on usein syynä ruokamyrkytykseen kuumennetusta tai keitetystä riisistä. Ruokamyrkytys aiheuttaa yleensä ripulia ja oksentelua ja voi aiheuttaa vakavia komplikaatioita ihmisille, joilla on muita terveysongelmia.
Jos ihmiset eivät noudata elintarviketurvallisuusohjeita oikein, bakteerit voivat kasvaa riisinjäännöksillä ja saada ihmiset sairaiksi. Ruoan oikea käsittely voi kuitenkin estää sairauden.
Kuinka valmistaa, varastoida ja lämmittää riisiä turvallisesti
Jos henkilö noudattaa elintarviketurvallisuusohjeita, hän voi lämmittää riisiä uudelleen ilman riskiä.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) hahmottaa turvallisimmat tapat valmistaa, varastoida ja lämmittää ruokaa, mukaan lukien riisi, oikein.
Jokainen seuraavista vaiheista varmistaa, että kuumennetulla riisillä on pieni riski saada ihmiset sairaiksi:
1. Pese kädet hyvin
Pese kädet aina huolellisesti ennen ruoan valmistamista ja kypsentämistä. Pidä raaka-eläintuotteita koskettaneet astiat erillään.
2. Kypsennä riisi kunnolla
Kun keität riisiä, varmista, että se saavuttaa korkean lämpötilan. Pidä se poissa vaaravyöhykkeeltä - 40 ° F - 140 ° F - välillä, jossa bakteerit kasvavat nopeasti.
Tarjoile riisiä heti kypsennyksen jälkeen.
3. Jäähdytä jäämät nopeasti
Bakteerien lisääntymisen vähentämiseksi jäähdytä ruokaa nopeasti seuraavasti:
- Ruoan jakaminen mataliin ruokasäiliöihin ja niiden sulkeminen kannella.
- Kuuman ruoan asettaminen suoraan jääkaappiin tai pakastimeen. Risottot tai paellat jäätyvät paremmin kuin tavallinen riisi.
- Älä jätä riisiä tai mitään kuumaa ruokaa istumaan yli tunnin ajaksi.
4. Säilytä jäännökset kunnolla
USDA suosittelee vain jäännösten säilyttämistä määrätyille jaksoille:
- Hävitä jääkaappijäämät 3-4 päivän kuluttua.
- Hävitä pakastimen jäämät 3-4 kuukauden kuluttua.
Säilytä elintarvikkeita turvallisessa lämpötilassa. USDA: n mukaan huoneen lämpötila on 90 ° F, mikä on ihanteellinen lämpötila bakteerien kasvulle. Bakteerit kasvavat nopeasti välillä 40 ° F ja 140 ° F.
- Säilytä elintarvikkeita lämpötilassa 40 ° F ja alle. Varmista, että jääkaappi on tässä tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa.
- Heitä pois huoneenlämmössä yli 2 tunnin ajan pidetyt jäämät.
5. Lämmitys
Kun lämmität riisiä uudelleen, varmista, että se putki on kuuma kaikkialla.
Riisijäämien mikroaaltouuni:
- Avaa säilytysastia ja poista kansi. Lisää kutakin riisikuppia kohti 1–2 ruokalusikallista vettä. Aseta kansi kevyesti takaisin päälle, jotta riisi höyrystyy uudelleen.
- Aseta mikroaaltouuniin ja kuumenna 3–4 minuuttia tai kunnes putket ovat kuumia.
- Varmista, että riisin sisäinen lämpötila on 165 ° F tai korkeampi. Jos et ole varma, käytä ruokalämpömittaria.
- Tarjoile heti.
Riisijäämien paistaminen:
- Aseta riisi wok- tai paistinpannulle valitsemallasi öljyllä.
- Käännä liesi keskilämmölle sekoittaen riisiä jatkuvasti. Hajota riisipalat.
- Sekoita jatkuvasti peittääksesi riisin tasaisesti öljyssä.
- Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että sisäinen lämpötila on vähintään 165 ° F.
- Tarjoile heti, kun putket ovat kuumia.
Höyrytä riisijäämiä:
- Aseta riisi kattilaan, jossa on 1-2 ruokalusikallista voita tai öljyä.
- Lisää 1-2 rkl vettä jokaista kupillista riisiä kohti ja anna kiehua. Pidä kattilan kansi.
- Sekoita toisinaan. Kun vesi on kiehunut, tarkista, että sisäinen lämpötila on yli 165 ° F.
- Tarjoile heti, jos putket ovat kuumia.
Riisiä on turvallista syödä kylmänä, kunhan se on jäähdytetty ja varastoitu oikein. Älä jätä lämmitettyä riisiä istumaan tiskille.
Näiden vaiheiden noudattaminen vähentää ruokamyrkytysriskiä. Älä lämmitä riisiä uudelleen useammin kuin kerran, koska tämä lisää ruokamyrkytysriskiä.
Varhaiset ruokamyrkytysoireet
Ruokamyrkytysoireita ovat tyypillisesti:
- ripuli
- oksentelu
- vatsakipu
- kuume
- vilunväristykset
Oireet ilmaantuvat nopeasti ja niiden pitäisi kestää vain lyhyen aikaa. Erään raportin mukaan voi olla jopa 84000 tapausta, jotka johtuvat ruokamyrkytyksestä Bacillus cereus joka vuosi Yhdysvalloissa
Useimmat ihmiset toipuvat nopeasti ilman komplikaatioita. Keskustele lääkärin kanssa, jos:
- oireet jatkuvat yli 48 tuntia
- oireet pahenevat
- uusia oireita ilmenee
Johtopäätös
Riisin lämmitys on turvallista, kun se tehdään oikein. Ruuan turvallisuuden ja hygienian harjoittaminen on välttämätöntä aina ruoanlaiton yhteydessä.
Erityisten vaiheiden noudattaminen vähentää bakteerien kasvua ja rajoittaa ruokamyrkytysriskiä syömällä lämmitettyä riisiä.
