Jalostettu liha- ja syöpälinkki riippuu nitriittipitoisuudesta
Vuonna 2015 Maailman terveysjärjestö (WHO) luokitteli jalostetut lihat ryhmän 1 syöpää aiheuttaviksi aineiksi mainitsemalla riittävät todisteet siitä, että ne aiheuttavat syöpää ihmisillä. Uusi tarkastelu haastaa tämän yleisluokituksen todettuaan, että todisteiden vahvuus vaihtelee sen mukaan, sisältääkö liha nitriittejä.
Kansainvälinen syöväntutkimuskeskus (IARC), WHO: n haara, määrittelee jalostetun lihan lihaksi, joka on kovetettu, suolattu, tupakoitu, käynyt tai jollain muulla menetelmällä maun säilyttämiseksi ja parantamiseksi.
Esimerkkejä ovat keksejä, pekonia, kinkkua, makkaroita, suolattua naudanlihaa, naudanlihaa ja lihasäilykkeitä.
Jotkut elintarviketuottajat käyttävät natriumnitriittiä lihan parantamiseen, värin parantamiseen tai säilöntäaineena säilyvyyden lisäämiseksi.
Kaikki jalostetut lihat eivät kuitenkaan sisällä nitriittejä. Esimerkiksi brittiläiset ja irlantilaiset makkarat eivät sisällä nitriittejä, kun taas Yhdysvaltojen ja Manner-Euroopan frankfurterit, chorizo ja pepperoni eivät.
Viime vuosina kuluttajien saataville on tullut myös enemmän nitriittejä sisältämättömiä lihoja. Näitä ovat kinkku- ja pekonityypit.
Keskittyminen nitriitteihin vahvistaa todisteita
Yhdistyneen kuningaskunnan Queen's University Belfast (QUB) -yliopiston globaalin elintarviketurvan instituutin tutkijat tarkastelivat viimeaikaisia tutkimuksia jalostetun lihan kulutuksen ja paksusuolen, peräsuolen ja suoliston syöpien välillä.
He havaitsivat, että vain noin puolet tutkimuksista päätyi siihen, että todettiin yhteyttä kolorektaalisyövään.
Tämä osuus kuitenkin nousi melkein kahteen kolmasosaan (65%), kun he rajoittivat analyysinsä ihmisillä tehtyihin tutkimuksiin, joissa testattiin vain nitriittejä sisältävän jalostetun lihan vaikutuksia.
He raportoivat menetelmistään ja tuloksistaan äskettäin Ravinteet opintopaperi.
Tiimi ehdottaa, että heidän löydöksensä voisivat selittää tiedotusvälineiden ristiriitaiset raportit jalostetusta lihasta ja syöpäriskistä.
"Kun tarkastelimme nitriittiä sisältävää jalostettua lihaa erikseen, mikä on ensimmäinen kerta, kun tämä tehdään ensimmäisessä vaiheessa kattavassa tutkimuksessa, tulokset olivat paljon selvemmät", sanoo ensimmäisen tutkimuksen kirjoittaja William Crowe, School of Biologiset tieteet QUB: ssa, "Lähes kaksi kolmasosaa tutkimuksista löysi yhteyden syöpään."
IARC: n on tarkennettava luokitusta
Tutkijat uskovat, että heidän meta-analyysinsä paljastaa IARC-luokituksen tarpeen erottaa toisistaan nitriittejä sisältävä jalostettu liha ja ei. Terveysriskeistä pitäisi olla erilliset arviot, heidän mukaansa.
Kirjoittaja Christopher T. Elliott, QUB: n biologiatieteiden korkeakoulun professori, sanoo, että tarkistus on ajankohtainen ja että "se tuo kaivattua tarkkuutta ja selkeyttä ja osoittaa tietä jatkotutkimuksille tällä alalla."
Sillä välin tutkijat ehdottavat, että ihmiset noudattavat terveellistä, tasapainoista ruokavaliota hallituksen suositusten mukaisesti.
Isossa-Britanniassa hallitus suosittelee, että ihmiset rajoittavat jalostetun lihan kulutuksen 70 grammaan päivässä, mikä on suunnilleen maan keskimääräinen päivittäinen kulutus henkeä kohti.
Maailman syöpätutkimusrahaston ja American Institute for Cancer Researchin vuonna 2019 julkaisemassa raportissa suositellaan, että punaisen lihan syövät ihmiset rajoittavat kulutuksen jopa 3 kohtuulliseen annokseen viikossa ja syövät "hyvin vähän, jos sellaista on, jalostettua lihaa".
Kunkin jalostetun lihan tyypin arviointi
Vanhempi tutkija Brian D. Green, Ph.D., myös QUB: n biologiatieteiden korkeakoulusta, sanoo, että tiimi toivoo, että tulevissa tutkimuksissa jalostetun lihan ja paksusuolen syövän välisestä yhteydestä kohdellaan kutakin lihalajia erikseen, ei yhtenä ryhmänä. .
Hän korostaa myös tarvetta lisätutkimuksiin sen selvittämiseksi, aiheuttaako jalostettu liha suoraan syöpää.
"Ihmisten ruokavalioon liittyy niin paljon muuttujia", hän jatkaa ja lisää: "Mutta tutkimuksemme perusteella, joka mielestämme tarjoaa perusteellisen katsauksen tähänastisista nitriittejä koskevista todisteista, voimme varmuudella sanoa, että nitriittiä sisältävän jalostetun lihan, kuten leivonnaiset, ja [kolorektaalisyövän] välillä on vahva yhteys. "
Lukijoiden on huomattava, että sijoittamalla jalostetut lihat ryhmään 1, joka on sama ryhmä kuin tupakka ja asbesti, IARC ei ehdota, että jalostetulla lihalla olisi sama riskitaso kuin muilla ryhmän jäsenillä.
Tämän vuoksi he huomauttavat, että noin 34 000 paksusuolen ja peräsuolen syöpään liittyvää kuolemaa johtuu todennäköisesti jalostetun lihan suuresta kulutuksesta verrattuna miljoonaan syöpäkuolemaan vuodessa tupakoitettujen tupakkatuotteiden seurauksena.
"Tuloksemme osoittavat selvästi, että esimerkiksi kaikilla jalostetuilla lihoilla ei ole samaa riskiä."
Brian D. Green, Ph.D.
