Kurkuma voi sisältää vaarallista lyijypitoisuutta
Onko halu kirkkaanväristä kurkumaa aiheuttaa vaarallista ilmiötä? Uudessa raportissa keskustellaan siitä, kuinka Bangladeshin yritykset lisäävät lyijykromaattia kurkumaan, jotta se näyttää keltaisemmalta.
Mikä on lyijykromaatti ja miksi ihmiset käyttävät sitä kurkuman värjäämiseen?
Lyijykromaatti, lyijyä ja kromia sisältävä kemiallinen yhdiste, on keltainen pigmentti, joka voi parantaa aineen kirkkautta. Se on myös myrkyllistä ja toimii neurotoksiinina, kun ihmiset nielevät tai hengittävät sitä.
Asiantuntijat pitävät lyijyä vaarallisena missään määrin, koska se johtaa kognitiivisiin virheisiin. Yleensä valmistajat käyttävät lyijykromaattia antamaan keltaisia ja oransseja öljyjä ja maalaa niiden värin.
Aikaisemmissa tutkimuksissa kurkuma on kuitenkin tunnistettu lyijyn altistumisen lähteeksi monilla kurkumia tuottavilla alueilla Bangladeshissa.
Kurkuma on välttämätön mauste, jota monet ihmiset kuluttavat päivittäin Etelä-Aasiassa. Sillä on myös joitain lääkinnällisiä käyttötarkoituksia. Se voi mahdollisesti hoitaa tulehdusta ja sillä voi olla parantavia vaikutuksia monissa olosuhteissa, mukaan lukien syöpä.
Mausteiden väärentäminen ei ole epätavallista, ja myrkyllisten aineiden lisääminen mausteisiin on yleistä. Lyijykromaatin lisääminen kurkumiin uhkaa kuitenkin Bangladeshin kansanterveyttä. Tämän tutkimuksen taustalla olevat tutkijat halusivat arvioida tämän käytännön ja sen sääntelyn vaikutuksia.
Kalifornian Stanford Woodsin ympäristöinstituutin ryhmä suunnitteli tutkimuksen arvioidakseen kurkuma-väärennösten määrää lyijykromaatilla, aineella, jonka viranomaiset ovat kieltäneet elintarvikelisäaineena.
Ensinnäkin tutkijat havaitsivat, että kurkuman väärentäminen lyijykromaatin kanssa oli ongelma, joka ulottui 1980-luvulle, jolloin ihmiset käyttivät sitä ensimmäisen kerran parantamaan kurkuman väriä, jonka tulvat olivat jättäneet tylsää.
Jotkut ryhmän jäsenet olivat aiemmin tutkineet erilaisia mahdollisia veren lyijypitoisuuden lähteitä Bangladeshin ihmisissä.
He tekivät tämän tarkastelemalla erilaisia lyijyn isotooppeja, mikä antoi heille mahdollisuuden luoda kemiallinen allekirjoitus, joka tunnetaan sormenjäljinä lyijyä väärennetylle kurkumalle.
Heidän havainnot, saatavilla vuonna Ympäristötiede ja -teknologia, osoitti, että tämä oli todennäköisin syyllinen lyijyn alkuperään ihmisten veressä, mikä teki tutkimuksen ensimmäisenä yhdistämään kurkumissa olevan lyijyn suoraan veren lyijypitoisuuksiin.
Mitkä olivat tutkimuksen tulokset?
Tässä tutkimuksessa, joka ilmestyy lehdessä YmpäristötutkimusTutkijat löysivät ensin Bangladeshin yhdeksän suurta kurkumaa tuottavaa aluetta (ja myös kaksi vähimmäisosaa) ja vierailivat siellä arvioidakseen kurkuman väärentämisen käytäntöä toimitusketjussa. He tekivät haastatteluja 152 työntekijän kanssa tuotantolaitoksilta.
Tämän jälkeen he keräsivät näytteitä keltaisista pigmenteistä ja kurkumasta suosituimmilta tukkumarkkinoilta, ja he keräsivät näytteitä öljyistä ja pölystä kurkuma-kiillotustehtailta arvioidakseen todisteita väärentämisestä.
Tutkijat käyttivät massaspektrometriaa ja röntgenfluoresenssia lyijyn ja kromin pitoisuuksien tunnistamiseksi kaikissa kerätyissä 524 näytteessä.
Kurkuma lyijy- ja kromipitoisuudet olivat suurimmat Dhakan ja Munshiganjin alueilla (vähäisiä kurkumintuottajia), joissa joukkue havaitsi enimmäispitoisuuden 1 152 mikrogrammaa / gramma (µg / g), verrattuna yhdeksän suurimman kurkumaa tuottavan 690 µg / g: aan. piirit.
He löysivät todisteita lyijykromaatin väärennöksistä seitsemässä yhdeksästä suurimmasta kurkumaa tuottavasta alueesta ja totesivat, että 2–10% kiillotustehtaiden keltaisista pigmenteistä sisälsi lyijykromaattia.
Näiden myllyjen maaperänäytteiden maksimipitoisuus oli myös 4 257 ug / g lyijyä.
Haastattelut vahvistivat, kuinka lyijykromaatin lisääminen kurkumaan alkoi yli 30 vuotta sitten ja jatkuu edelleen.
Kuluttajien halu saada kirkkaita ja värikkäitä keltaisia curryjä näyttää olevan tämän käytännön ensisijainen ajuri. Viljelijät totesivat, että kurkumakauppiaat voivat myydä heikkolaatuisia juuria ja lisätä voittomarginaaleja pyytämällä kyseisen heikkolaatuisen kurkumin väärentämistä keltaisella pigmentillä.
Kuinka kontaminaatiota rajoitetaan
Tämä käytäntö on erittäin haitallista terveydelle. Bangladeshin ulkopuolella ei ollut suoraa näyttöä saastuneesta kurkumasta, ja tutkijat uskovat, että tuojamaiden elintarviketurvallisuustarkastukset kannustavat Bangladeshin laajamittaisia mausteprosessoreita rajoittamaan lyijyn määrää, jota ne lisäävät kurkumaan vientiin.
Tutkijoiden mukaan "nykyinen säännöllisten elintarviketurvallisuustarkastusten järjestelmä voi saada kiinni vain murto-osan väärennetystä kurkumasta, jota myydään maailmanlaajuisesti".
Pääkirjailija Jenna Forsyth lisää: "Ihmiset kuluttavat tietämättään jotain, mikä voi aiheuttaa merkittäviä terveysongelmia. Tiedämme, että väärennetty kurkuma on lyijyn altistumisen lähde, ja meidän on tehtävä asialle jotain. "
Jatkossa näyttää siltä, että myrkyllisiä pigmenttejä koskevaa koulutusta on parannettava ja kuluttajien käyttäytyminen on siirrettävä pois saastuneiden elintarvikkeiden syömisestä.
Lisäksi tutkimusryhmä aikoo kehittää liiketoimintamahdollisuuksia, jotka vähentävät lyijylle altistumista.
