Mitä ovat monoglyseridit ja ovatko ne turvallisia?
Monoglyseridit ovat eräänlainen rasvahappo yhdessä triglyseridien ja diglyseridien kanssa. Monoglyseridejä esiintyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa ja niitä lisätään muihin parantamaan tekstuuria, laatua ja säilyvyyttä.
Tutkijat tietävät suhteellisen vähän siitä, kuinka suurten monoglyseridimäärien syöminen vaikuttaa kehoon. Elintarvikelisäaineina monoglyseridejä pidetään kuitenkin turvallisina.
Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkasti monoglyseridejä, mukaan lukien niiden toiminta, mitkä elintarvikkeet sisältävät niitä, ovatko ne turvallisia ja kenen tulisi niitä välttää.
Mitä ovat monoglyseridit?
Monoglyseridit ovat eräänlainen glyseridi. Ne koostuvat glyserolista ja yhdestä rasvahappoketjusta.
Triglyseridit ovat hyvin samanlaisia, paitsi että niillä on kolme rasvahappoketjua. Triglyseridit muuttuvat väliaikaisesti monoglyserideiksi ja diglyserideiksi ruoansulatuksen aikana.
Monoglyseridejä esiintyy luonnostaan melkein kaikissa elintarvikkeissa hyvin pieninä määrinä. Ne ovat eräänlainen rasva, mikä tarkoittaa, että ne voivat olla joko tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä.
Jotkut monoglyseridit ja diglyseridit uutetaan myös kasvi- tai eläinrasvoista ja -öljyistä ja niitä käytetään elintarvikelisäaineina.
Mikä on heidän tehtävänsä?
Monoglyseridit ja diglyseridit ovat emulgointiaineita, mikä tarkoittaa, että ne estävät veden ja öljyn erottumisen. Tämä tekee niistä hyödyllisen lisäyksen moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin.
Vuoden 2017 mukaan noin 70 prosenttia Yhdysvaltojen elintarviketeollisuuden käyttämistä emulgointiaineista on monoglyseridejä ja diglyseridejä.
Valmistajat lisäävät emulgointiaineita pakattuihin ja jalostettuihin elintarvikkeisiin:
- stabiloida ainesosat ja estää erottuminen
- parantaa ruoan koostumusta ja koostumusta
- pidentää tuotteen säilyvyyttä
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (USDA) sallii myös monoglyseridien ja diglyseridien lisäämisen kaupallisesti myytäviin elintarvikkeisiin auttaakseen:
- sakeuttaa ruokia
- vahvistaa taikinaa
- maistaa ruokaa tai parantaa
- maut voitelevat ruokia
- auttaa vähentämään tarttuvuutta kosteissa elintarvikkeissa ja karkeissa
- liuotetaan ja sekoitetaan ainesosat
Mitkä elintarvikkeet sisältävät monoglyseridejä?
Pieniä määriä monoglyseridejä on kaikissa elintarvikkeissa, jotka sisältävät kasvi- tai eläinrasvoja tai -öljyjä.
Pieni määrä monoglyseridejä löytyy myös monista pakatuista ja valmisruokatuotteista, mukaan lukien:
- leipää
- margariini
- majoneesi
- pähkinävoita
- karkit ja purukumi
- jäätelö
- pakastetut ateriat
- lihan korvikkeet
- jotkut jalostetut lihat, erityisesti makkarat ja leivät
- kahvinkerma- tai valkaisuaineet
- leivonnaiset, mukaan lukien evästeet, kakut, keksit, croissantit ja piirakat
Ovatko monoglyseridit sinulle huonoja?
FDA luokittelee monoglyseridit 'yleisesti turvallisiksi tunnustetuiksi' tai GRAS-aineiksi elintarvikelisäaineiksi ja ainesosiksi, mikä tarkoittaa, että ne eivät aiheuta välitöntä terveysriskiä.
Tällä hetkellä elintarviketuottajat käyttävät enimmäkseen monoglyseridejä ja diglyseridejä pieninä määrinä, joten on vaikea sanoa, kuinka suurien määrien tällaisten rasvojen syöminen vaikuttaa ihmisten terveyteen.
Monoglyseridit sisältävät pieniä määriä transrasvoja. Transrasvoja esiintyy luonnollisesti monenlaisissa liha- ja meijerityypeissä ja vähemmässä määrin kasvi- tai pähkinäpohjaisissa öljyissä.
Pienet määrät transrasvoja eivät aiheuta huolta. Huomattavien määrien transrasvojen syöminen on kuitenkin yhdistetty sepelvaltimotaudin ja aivohalvauksen lisääntyneeseen riskiin.
Mutta koska monoglyseridit ovat eräänlainen rasva, syöminen paljon runsaasti niitä sisältäviä elintarvikkeita ei välttämättä ole terveellistä. Lisäksi monet elintarvikkeet, joihin on lisätty emulgointiaineita, sisältävät myös paljon tyydyttyneitä ja transrasvoja, kuten leivonnaisia ja paistettuja ruokia.
Valmistusprosessin aikana monoglyseridi- ja diglyseridiseokset voivat myös saastua hyvin pienillä määrillä toksiineja, kuten:
- johtaa
- nikkeli
- tuhka
- kadmium
- elohopea
- arseeni
Kenen tulisi välttää monoglyseridejä?
Seuraavat ihmiset saattavat haluta välttää elintarvikkeita, joihin on lisätty monoglyseridejä:
- Ihmiset, jotka eivät syö tiettyjä lihatuotteita ruokavaliosta, uskonnollisista tai eettisistä syistä, koska monoglyseridejä ja diglyseridejä voidaan valmistaa eläinrasvoista tai -öljyistä.
- Ihmiset, joilla on riski verenkierrosta tai sydänsairauksista, saattavat myös haluta rajoittaa tai välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät lisättyjä monoglyseridejä.
Näkymät
Saatavilla olevan tutkimuksen mukaan pienten monoglyseridien ja diglyseridien syöminen ei näytä aiheuttavan vakavia terveysongelmia, ja FDA hyväksyy niiden käytön.
Ihmiset eivät yleensä syö suuria määriä monoglyseridejä, joten on vaikea sanoa todellista vaikutusta tämäntyyppisellä rasvalla ihmisten terveyteen.
Koska se on eräänlainen rasva, monoglyseridejä sisältävä ruokavalio liittyy todennäköisesti todennäköisesti samoihin pitkäaikaisiin riskeihin kuin triglyseridit ja transrasvat, mukaan lukien sydän- ja verenkierto-olosuhteet.
