Mitä tietää mätiä
Mäti on täysin kypsiä kalojen ja muiden merieläinten munia. Ruoassa mäti viittaa muniin ruokalajina tai koristeluna. Mätiä voidaan valmistaa muutamalla eri tavalla munatyypistä ja siitä, mikä makuprofiili sopii heille parhaiten. Mäti voi olla sekä tuore että keitetty ainesosa.
Kalanmäti on yleensä terveellinen ruokavalinta. Kuten Yhdysvaltain maatalousministeriö toteaa, kalanmäti on tyypillisesti vähän kaloreita ja runsaasti proteiineja ja aminohappoja.
Mäti sisältää lukuisia terveellisiä mineraaleja ja ravintoaineita, kuten magnesiumia, seleeniä ja B-12-vitamiinia, vaikka ne vaihtelevat hieman tyyppeittäin.
Kalanmäti sisältää myös terveellisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten omega-3. Nämä rasvahapot voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja suojaamaan aivoja ja muita ruumiita oksidatiivisten vaurioiden vaikutuksilta.
Myös tutkimus, joka ilmestyy Journal of Food Science and Technology toteaa, että mäti sisältää paljon rasvoja, jotka voivat parantaa oppimiskykyä ja alentaa veren rasvapitoisuutta.
Jokaisella mäti tyypillä on erilliset maut ja käyttötarkoitukset, vaikka niiden välillä on myös paljon yhtäläisyyksiä.
Tobiko
Tobiko on lentävien kalalajien mäti.
Yleisin paikka löytää tobiko on sushi-ravintoloissa, joissa ihmiset ripottelevat niitä ruokien päälle tai levittävät sushi-rullille antamaan heille kirkkaamman ilmeen. Ihmiset voivat myös syödä tobikoa sushi- tai sashimi-annoksena.
Tobikolla on yleensä luonnostaan eloisa, kirkkaan punertava väri, vaikka ravintolat lisäävät joskus muita luonnollisia ainesosia, kuten wasabia tai kalmarimustetta, muuttamaan sen makua ja ulkonäköä.
Tobiko-munat ovat hyvin pieniä, tyypillisesti halkaisijaltaan alle 1 millimetriä. Heillä on tyypillinen murskaus tai puhkeamisen tunne, kun henkilö puree heitä, ja ne lisäävät erillisen tekstuurin ruokaan.
Tobiko on perinteisesti suolakuivattu, ja sillä on tyypillisesti savuinen, suolainen maku. Tobiko on kuitenkin yleensä hieman makeampi kuin muun tyyppinen mäti, kuten kaviaari tai ikura.
Kuten muissakin mäti- tyypeissä, tobiko sisältää runsaasti proteiineja, omega-3-rasvahappoja ja muita ravintoaineita. Itse asiassa tutkimus International Journal of Molecular Sciences selittää, että lohimätien kaltainen lentävä kalanmäti sisältää erittäin paljon fosfolipidirasvoja. Nämä rasvat voivat auttaa suojaamaan sydäntä ja maksaa, vähentämään tulehdusta ja parantamaan oppimiskykyä.
Tobikossa on kuitenkin erittäin korkea kolesterolipitoisuus. Tästä huolimatta tämä ei yleensä ole ongelma maltillisesti, koska tobikon annoskoko on tyypillisesti hyvin pieni.
Masago
Masago on kapellin mäti, joka on sulan perheen kala.
Masago voi viitata myös muun tyyppisistä sulista peräisin oleviin mätiihin. Nämä kalat ovat pieniä ja tuottavat hyvin pieniä munia.
Masagolla on kirkkaan punertavan oranssi ilme, vaikka se on hieman vähemmän elinvoimainen kuin tobiko. Jotkut tuottajat värjäävät munat siirtääkseen ne tobikoksi. Itse kalanmunat ovat kuitenkin paljon pienempiä, mikä antaa masagolle erilaisen tekstuurin.
Masago ei tarjoa samaa tunnetta kuin ikura tai tobiko, kun henkilö syö sitä, koska se on enemmän hiekkaa kuin rapeaa.
Masago on myös samanlainen maku kuin tobiko, vaikka se on yleensä katkerampi. Samoin kuin kaviaari, masago on yleensä enemmän koriste kuin aterian painopiste.
Yhtäläisyyksiensä vuoksi monet ravintolat käyttävät masagoa tobikon sijasta, koska masago on yleensä paljon halvempaa. Masago on yleinen sushi-rullissa ja muissa japanilaisissa annoksissa, mutta se ei todennäköisesti muodosta suurinta osaa ateriasta. Se on hyvä säestys monille riisiruokille.
Masago itsessään on vähän kaloreita ja kuljettaa elimistöön terveellisiä proteiineja ja rasvahappoja sekä tärkeitä ravintoaineita, kuten magnesiumia, seleeniä ja B-12-vitamiinia. Masago on kuitenkin yleensä suhteellisen korkea natriumia.
Masagon syömiseen liittyy myös eettisiä huolenaiheita. Kapelinkalat ovat tärkeitä ravinnonlähteitä monille suuremmille kaloille ja merieläimille, ja liikakalastuksella voi olla haitallinen vaikutus paikalliseen ympäristöön.
Ikura
Ikura on japanilainen sana lohenmätiä. Lohen mäti on paljon suurempi kuin monet muut mäti tyypit.
Ikuralla on myös voimakas punertavan oranssi väri johtuen munassa olevista spesifisistä pigmenttiyhdisteistä. Munat ovat kiiltäviä ja niiden tulisi olla hieman läpinäkyviä.
Perinteisesti viljelijät parantivat ikuraa suolassa. Nyt on kuitenkin yhtä yleistä löytää hieman makea ikura tai soijakastikkeessa marinoitua ikuraa. Ikuralla tulisi olla miellyttävä tuoksu ja rohkea, runsas maku.
Ikura on erittäin ravitseva ruoka. Tutkimuksena lehdessä Kliiniset toimet ikääntymisessä huomauttaa, että ikurassa on paljon terveellisiä rasvahappoja, mukaan lukien:
- korkealaatuiset omega-3-aineet eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) muodossa
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura sisältää myös hyvät proteiinitasot ja sisältää runsaasti A-vitamiinia, joka on suosittu antioksidantti. Ikuran pigmenttiyhdiste, astaksantiini, on myös voimakas antioksidantti, joka voi auttaa torjumaan kehon vapaiden radikaalien aiheuttamia vahinkoja ja suojaamaan ikääntymisen merkkejä.
Kaviaari
Sana kaviaari, klassisimmassa merkityksessä, viittaa vain luonnonvaraisen sampikalan mätiä. Tämäntyyppisiä kaloja esiintyy Kaspianmerellä ja Mustallamerellä.
Ajan myötä kaviaarista tuli synonyymi mätiä yleensä, mutta tämä ei ole teknisesti tarkkaa. Kaviaari viittaa nyt muutamaan erilaiseen kalaan, mutta silti tyypillisesti sammen tyyppiin.
Sampi-kaviaarin mäti on pieni ja kiiltävä, enintään herneen kokoinen. Sen väri voi vaihdella keltaisesta tai vihreästä erittäin syvän mustaan.
Kaviaarilla on suolainen maku, jonka monet ihmiset sanovat olevan samanlainen kuin merituuli. Munilla on rapea rakenne ja pureskeltaessa ne vapauttavat hieman makean maun.
Sampikaviaaria on monia erilaisia, mukaan lukien:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- steriili
- Siperian sampi
- valkoinen sampi
- hakkerointi
- meloa
Kaviaari ei ole pääosin ainesosa tai ruokalaji, vaan koriste.
Sammen kaviaarilla on myös hyödyllinen ravitsemuksellinen profiili. Tutkimuksena Kansainvälinen elintarviketutkimuslehti toteaa, että sampikaviaari sisältää suuren määrän rasvoja, mukaan lukien omega-3-rasvahapot, erityisesti DHA ja EPA.
Nämä kaksi rasvahappoa yhdessä voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja tukemaan aivojen, sydämen ja silmien asianmukaista toimintaa.
Kaviaari sisältää myös vaikuttavan aminohappoprofiilin, mukaan lukien:
- glutamiinihappo
- lysiini
- leusiini
- fenyylialaniini
Aminohapot auttavat rakentamaan proteiineja kehoon ja niillä on merkitys lihasten terveydelle ja immuunijärjestelmän toiminnalle.
Kaviaari voi tuoda mieleen kuvia ylellisistä illallisista tai ravintoloista, ja se on yksinomainen elintarvike. Kaviaarin todelliset hinnat ovat erittäin korkeat erityisesti liikakalastuksen ja merien saastumisen vuoksi.
Yhteenveto
Tobiko, masago, ikura ja kaviaari ovat neljää erityyppistä kalanmätiä tai kalanmunia. Jokainen niistä on peräisin eri kalalajeista, ja sillä on hieman erilaiset ominaisuudet ja ravintoaineet.
Mäti on yleensä suhteellisen hyödyllinen terveydelle, koska siinä on vähän kaloreita ja runsaasti terveellisiä rasvahappoja, jotka tukevat kehoa ja vähentävät tulehdusta.
Mäti voi kuitenkin sisältää paljon kolesterolia tai natriumia. Valmistettu mäti voi olla erityisen korkea natriumia ja muita mahdollisia lisättyjä ainesosia.
Mäntityyppien erot alkavat siitä, miten ihmiset valmistavat ja esittelevät niitä. Jotkut mäti tyypit, kuten kaviaari ja masago, ovat enemmän koriste ruokalajille. Muut, kuten ikura ja tobiko, voivat toimia astian pääainesosana.
Kohtuullisesti mäti voi olla terveellinen lisäys moniin ruokavalioihin. Se voi auttaa kokeilemaan tobikoa, masagoa, ikuraa ja kaviaaria erikseen henkilökohtaisten mieltymysten määrittämiseksi ja parhaiden tapojen esittelemiseksi ja nauttimiseksi.
