Kestävä ruokavalio: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Kestävä ruokavalio on yleensä terveellistä ruokavaliota, jolla on vähäinen vaikutus ympäristöön ja elintarvikehuoltoon.

Kestävän ruokavalion omaksuminen voi auttaa ylläpitämään yksilön terveyttä ja samalla varmistamaan, että planeetalla on riittävät resurssit ruokkia tulevia sukupolvia ihmisiä.

Tämä on monimutkainen idea, mutta yksinkertaisimmalla tavalla kestävällä ruokavaliolla näyttää olevan myönteisiä vaikutuksia yksilöön ja ympäristöön sekä nyt että tulevaisuudessa.

Ruokavalion kestävyydestä ei ole vahvistettu sääntöjä. Jotkut ruokavaliot ja elintarvikkeet saattavat kuitenkin olla kestävämpiä kuin toiset, ja niiden valitseminen voi auttaa ihmistä vähentämään ympäristövaikutuksia.

Tässä artikkelissa on lisätietoja ruoasta ja kestävyydestä sekä kestävien ruokavalioiden terveysvaikutuksista.

Mikä on kestävin ruokavalio?

Kestävä ruokavalio koostuu pääasiassa kasvipohjaisista elintarvikkeista.

EAT-Lansetti Komissio, ryhmä tutkijoita 16 eri maasta, käsitteli olemassa olevia todisteita planeetan ruokavaatimuksista, jätteistä ja ruokavaliosta.

Komission mukaan elintarviketuotanto on maailman suurin syy ympäristömuutoksiin. He huomauttavat, että vegaani- ja kasvisruokavaliot vähentävät eniten maankäyttöä ja kasvihuonekaasupäästöjä ja että kasvisruokavaliot käyttävät vähiten vettä.

Heidän tutkimuksessaan todetaan, että yleisesti terveellinen vertailuruokavalio sisältää seuraavien tuotteiden lisääntyvän kulutuksen:

• vihannekset
• hedelmiä
• kokojyvät
• pähkinät
• palkokasvit

Samaan aikaan henkilö, joka syö kestävästi, syö pieniä määriä tai ei:

• puhdistetut jyvät
• lisättyjä sokereita
• punainen liha
• prosessoitu ruoka

Sen lisäksi, että elintarviketuotannolla muutetaan ympäristöä raivaamalla ja muilla viljelykäytännöillä, sillä on merkittävä vaikutus kasvihuonekaasuihin.

Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan elintarviketuotanto muodostaa 20–30% maailman kasvihuonekaasupäästöistä ja jopa 66% vedenkulutuksesta.

Vaikka monipuolinen ruokavalio on ratkaisevan tärkeää ihmisten terveydelle, todella kestävä ruokavalio keskittyy myös ympäristön terveyteen.

Kestävä ruokavalio ottaa huomioon sen vaikutukset ympäristöön, yksilöön ja koko ruokaketjuun. Tekijöitä, jotka määrittelevät tietyn ruokavalion kestävyyden, ovat:

• ravitsemuksellinen saatavuus
• suhteelliset kustannukset
• luonnon monimuotoisuus
• ekosysteemien suojelu
• yleinen terveys

Kaikkien näiden tekijöiden huomioon ottamisen pitäisi auttaa varmistamaan, että maapallo pystyy jatkossakin tarjoamaan riittävästi ruokaa ja resursseja kasvavalle väestölle ja tuleville sukupolville.

Jotkut syömissuunnitelmat noudattavat jo näitä ohjeita enemmän kuin toiset, joten niiden noudattaminen voi olla yksinkertainen tapa tehdä ruokavaliosta kestävämpi. Ruokavalion, joka on kestävämpää kuin tavallinen länsimainen ruokavalio, kuuluu:

Kasvis- ja kasvipohjaiset ruokavaliot

EAT-Lansetti Komissio toteaa, että kasvis- ja kasvipohjaiset tai vegaaniset ruokavaliot ovat kestävämpiä kuin ne, jotka sisältävät lihaa ja muita eläintuotteita. Komissio toteaa, että eläintuotteiden vaihtamisesta kasviperäisiin tuotteisiin oli ympäristö- ja terveyshyötyjä.

He toteavat, että:

"Kaiken kaikkiaan tutkimukset ovat yhtä mieltä siitä, että kasvipohjaiset elintarvikkeet aiheuttavat vähemmän haitallisia ympäristövaikutuksia painoyksikköä, annosta, energiayksikköä tai proteiinipainoa kohden kuin eläinperäiset elintarvikkeet eri ympäristöindikaattoreissa."

Tutkimuksena lehdessä Globaali ympäristöpolitiikka toteaa, että eläintuotteet, kuten liha, maitotuotteet ja munat, ovat yleisiä keskustelunaiheita harkittaessa kestävää ruokavaliota.

Tämä johtuu siitä, että näillä eläintuotteilla on muutamia merkittäviä vaikutuksia, jotka on otettava huomioon, mukaan lukien:

• maankäyttö
• veden käyttö
• kasvihuonekaasupäästöt

Vuonna 2014 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö totesi, että karja yleensä muodostaa 14,5% kaikista ihmisen aiheuttamista päästöistä. Karjan vaikutusten vähentäminen vähentämällä sen tarvetta ja parantamalla viljelykäytäntöjä voi auttaa vähentämään tätä vaikutusta.

Jotkut maatilat työskentelevät nyt eläinjätteen kompostoimiseksi lannoitteiden käyttöä varten ja metaanikaasun talteenottamiseksi maatalouden energiantarpeen tyydyttämiseksi.

Eläinruoilla voi silti olla paikka kestävässä ruokavaliossa, vaikka ei ole sovittu siitä, kuinka paljon yhtä eläinruokaa ihminen voi syödä ja silti olla kestävä.

Kasviperäisissä elintarvikkeissa korkeampi ruokavalio on yleensä kestävämpi kuin eläintuotteita sisältävä ruokavalio.

Asia on monimutkainen, ja siihen liittyy monia tekijöitä, kuten:

• maankäyttö
• liikakalastus
• metaanin tuotanto tuotantoeläimistä
• veden käyttö kasvien viljelyyn karjan ruokinnassa

Esimerkiksi hehtaarin maissin viljely ihmisravinnoksi tarkoittaa, että kaikki tämä ruoka voidaan suoraan käyttää kasvavan ihmisväestön ruokintaan.

Eläintuotteita syöville ihmisille sama hehtaarin maissi menisi karjan ruokintaan. Eläimet vievät kuitenkin myös itse lisää maata ja resursseja. Eläinruokien viljely vaatii siis huomattavasti enemmän maata.

Tässä artikkelissa on lisätietoja kasviperäisten ruokavalioiden terveydellisistä eduista.

Paikallinen ruokavalio

Paikallinen ruokavalio keskittyy ruokien syömiseen alueelta, jolla henkilö asuu.

Riippuen henkilön asuinpaikasta, näiden ruokavalioiden toteuttaminen voi kestää huomattavasti. Ihmiset pohjoisilla alueilla, joilla kasvaa vähemmän hedelmiä ja vihanneksia, saattavat joutua toteuttamaan lisätoimia varmistaakseen, että he saavat tarpeeksi ravinteita.

Paikallisten ruokavalioiden taustalla on, että ne vähentävät tuotteiden ja muiden elintarvikkeiden pääsemistä supermarketteihin.

Tämän tyyppinen ruokavalio korostaa syömistä kausiluonteisesti, ja monet ihmiset voivat myös ostaa ostoksia paikallisilta luonnonmukaisilta tiloilta.

Siitä huolimatta paikallisen syömisen vaikutuksista ympäristöön on toistaiseksi tehty vähän tutkimuksia, ja jotkut tutkimukset viittaavat jopa siihen, että paikallisella syömisellä ei ole ympäristö- tai terveyshyötyjä verrattuna paikallisen ruoan syömiseen.

Joitakin mahdollisia hyötyjä ympäristölle ovat kuitenkin:

• vähentää tarvetta kuljettaa ruokaa pitkiä matkoja
• elintarvikepakkausten ja jätteiden vähentäminen, koska tuotteiden ei tarvitse kestää niin kauan
• kausittaisen ruoan kasvattamiseen tarvittavien resurssien vähentäminen

Joustava ruokavalio

Joustava ruokavalio keskittyy kasviruokiin, mutta on myös "joustavaa", mikä tarkoittaa, että ihmiset voivat sisällyttää eläintuotteita säästeliäästi.

Tämän ruokavalion tarkoituksena on vähentää yksilön ympäristövaikutuksia vähentämällä seuraavien ihmisten kulutusta:

• punainen liha
• kalastaa
• meijeri
• pakatut elintarvikkeet

Kestävä joustava ruokavalio voisi silti sisältää näitä tuotteita, vain pienemmissä määrissä, samalla kun keskitytään kokonaisiin kasviruokiin.

Ei ole kuitenkaan yksimielisyyttä siitä, kuinka monta eläintuotetta henkilö voi syödä tiettynä ajankohtana samalla kun hän on kestävä.

Joustava ruokavalio on todennäköisesti hyvä valinta myös ihmisen yleiseen terveyteen. Kestävän ruokavalion tutkimukset ovat osoittaneet, että kasvisruokaa, vegaania, peskarialaista ruokaa (joka sisältää ruokaa, joka sisältää kalaa mutta ei muuta lihaa) ja puolikasvissyöjien ruokavaliolla on 12% pienempi kuolleisuusriski kuin lihaa syövillä ihmisillä.

Lisätietoja pescatarian ruokavaliosta ja vegaanisen ja kasvisruokavalion eroista täällä.

Kuinka aloittaa

Kuten useimmissa ruokavaliomuutoksissa, monien mielestä siirtyminen kestävämpään ruokavalioon on helpompaa, jos he lähestyvät prosessia vaihe vaiheelta.

Valtavan muutoksen tekeminen kerralla voi olla vaikeaa, ja se voi johtaa siihen, että henkilö palaa takaisin vanhaan ruokavalioon, jos hän ei pysty pysymään muutosten mukana.

Ihmisille, jotka haluavat vähentää eläintuotteiden saantia, yksi yksinkertainen tapa on varata yksi viikonpäivä syömään vain kasvituotteita, kuten suosittu lihaton maanantai -aloite.

Vaihtoehtoisesti ihmiset voivat yrittää poistaa elintarvikkeet hitaasti, aloittaen vähiten kestävistä. Ympäristötyöryhmä luokitti eläintuotteita ja kestävyyttä käsittelevässä raportissa mitkä proteiinilähteet vaikuttavat eniten kasvihuonekaasuihin.

Vähiten kestävien vaihtoehtojen järjestyksessä viisi parasta olivat:

• karitsa
• naudanliha
• juusto
• sianlihaa
• viljelty lohi

Ympäristötyöryhmä sisällytti raportissaan tuotannon jälkeisten prosessien, kuten liikenteen, päästöt.

Ihmiset, jotka ovat huolissaan kestävyydestä, saattavat haluta ensin leikata ruokavaliostaan ​​kestämättömimmät tuotteet.

Lue lisää kasvissyöjäksi tulemisesta täältä.

Ravitsemus

Yleensä siirtymällä kestävään ruokavalioon ei ole juurikaan riskiä. Jos henkilö ryhtyy tietoisiin toimiin varmistaakseen, että he täyttävät kaikki ravitsemukselliset tarpeet, eläintuotteiden saannin vähentäminen ja kasvisruokien saannin lisääminen voi silti kattaa kaikki heidän ravinnontarpeensa.

Seuraavissa osioissa käsitellään kestävämpään ruokavalioon siirtymiseen liittyviä erityisiä ravintosisältöjä.

Hedelmiä ja kasviksia

Hedelmillä ja vihanneksilla on erittäin vähäinen ympäristövaikutus, vaikka on olemassa joitain poikkeuksia.

Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten (CDC) mukaan vain yksi kymmenestä ihmisestä Yhdysvalloissa syö tarpeeksi hedelmiä ja vihanneksia. Kokonaisten hedelmien ja vihannesten saannin lisääminen on terveellinen valinta useimmille ihmisille.

Liha

Lihalla on tyypillisesti suuri ympäristövaikutus. Vaikka se sisältää runsaasti kaloreita, proteiineja, rasvoja ja hivenaineita, ylimääräisen punaisen lihan nauttiminen voi olla riskitekijä vakavien terveysongelmien, kuten sydänsairauksien, kehittymisessä.

Vähemmän lihaa syöminen osana tasapainoista ruokavaliota on yleisen terveyden mukaista.

Meijeri

Maidolla ja muilla maitotuotteilla on myös suuri ympäristövaikutus. Ne ovat kuitenkin tärkeä ja edullinen avain ravintoaineiden, kuten kalsiumin ja D-vitamiinin, lähde monille ihmisille.

Siitä huolimatta on mahdollista vähentää maitotuotteiden saantia ja silti ylläpitää hyvää terveyttä. Ihmiset voivat keskustella lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa riittävien ravintoaineiden saamisesta tai lukea muista artikkeleista kalsiumlähteitä.

Kalastaa

Kaloilla on yleensä myös suuri ympäristövaikutus, koska monet kalakannat ovat nyt ehtyneet liikakalastuksen ja muiden kestämättömien käytäntöjen vuoksi.

Kala on kuitenkin myös hyvä tärkeimpien ravintoaineiden ja terveellisten rasvojen lähde. Kalan kulutuksen vähentäminen tai syöminen kestävistä lähteistä voi auttaa vähentämään ympäristövaikutuksia.

Pakatut elintarvikkeet

Pakatut elintarvikkeet edistävät jätteiden ja muovien käyttöä. Myös monet pakatut elintarvikkeet, kuten sokeriset välipalat, jalostetaan, ja ne saattavat sen vuoksi tarjota vähän ruokavaliota.

Pakattujen elintarvikkeiden vähentäminen tai poistaminen voi auttaa henkilöitä vähentämään jätettä ja parantamaan heidän yleistä terveyttään.

Yhteenveto

Ruokavalion kestävyys ei ole selvää. Yleiset ohjeet sisältävät lihan, maitotuotteiden, kalan ja pakattujen elintarvikkeiden kulutuksen vähentämisen.

Kestävä ruokavalio keskittyy täysikasvuisten elintarvikkeiden suurempaan saantiin. Ihmiset voivat silti päättää syödä eläintuotteita, mutta paljon pienemmissä määrissä.

Jokaisen, joka harkitsee siirtymistä kestävämpään ruokavalioon, tulisi miettiä, mihin ruokavalioon he todennäköisesti tarttuisivat, ja yrittää ensin tehdä pieniä askelia.