Mikä on keitetyn tai raakan ruoan vaikutus suolistoon?
Vaikuttaa intuitiiviselta, että keitetyt ruoat ja raaka ruoka todennäköisesti vaikuttavat suolen mikrobiomiin eri tavoin, mutta tähän aiheeseen ei ole juurikaan tehty tutkimusta. Uusi tutkimus hiirillä ja ihmisillä vahvistaa nyt tämän käsityksen.
Koska ruoanlaitto edellyttää ruoan altistamista lämmölle, se muuttaa yleensä eri elintarvikkeiden fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia.
Mutta muuttavatko nämä muutokset suolen herkän mikrobin ympäristöä?
Tämä on kysymys, johon tutkijat Kalifornian yliopistosta San Franciscosta, Harvardin yliopistosta Cambridgesta, Massachusettsista, ja muut laitokset ovat vastikään päättäneet vastata.
"Laboratoriomme ja muut ovat tutkineet, kuinka erilaiset ruokavaliot, kuten kasvissyöjä ja lihapohjaiset ruokavaliot, vaikuttavat mikrobiomiin", kertoo uuden tutkimuksen vanhempi kirjoittaja, yliopiston apulaisprofessori Peter Turnbaugh. Kaliforniassa, San Franciscossa.
"Yllätyimme huomatessamme, että kukaan ei ollut tutkinut perustavaa kysymystä siitä, miten ruoanlaitto itse muuttaa suolistossamme olevien mikrobiekosysteemien koostumusta", hän lisää.
Keitetyt elintarvikkeet muuttavat bakteerien monimuotoisuutta
Uudessa tutkimuksessa, jonka havainnot ilmestyvät Luonnon mikrobiologia - tutkijat alkoivat tarkastella, kuinka erityyppiset keitetyt ja raakat ruoat saattavat vaikuttaa hiirten suoliston mikrobiotaan.
Tätä varten he ruokkivat hiirillä joko raakaa tai keitettyä naudanlihaa tai raakaa tai keitettyä bataattia. Ryhmä käytti näitä elintarvikkeita erityisesti siksi, että aiemmat tutkimukset olivat osoittaneet, että ruoanlaitto muuttaa niiden ravintokomponentteja ja koska molemmat ovat yleisesti ihmisten ruokavaliossa.
Ensinnäkin tutkijat havaitsivat yllättäen, että raaka liha ja keitetty liha eivät vaikuttaneet hiirten suoliston mikrobiotaan selvästi eri tavoin. Kuitenkin oli selviä eroja sen välillä, kuinka raaka ja keitetyt bataatit vaikuttivat jyrsijöiden suolistoympäristöön.
Raa'an perunaruokavalion hiirillä oli huonompi bakteerien monimuotoisuus suolistossa ja hiukan vähemmän bakteereja verrattuna lähtötilanteen mittauksiin. Heillä oli myös suurempi osuus Bacteroidetes bakteerit, joilla on keskeinen rooli sokerimuodon glykaanien hajoamisessa.
Näiden havaintojen vahvistamiseksi tutkijat tekivät toisen sarjan kokeita, joissa he ruokkivat hiiriä paitsi raakoja ja keitettyjä bataatteja, myös valkoisia perunoita, punajuuria, porkkanoita, maissia ja herneitä - elintarvikkeita, joilla oli eritasoista tärkkelystä ja sulavuutta.
Kuten aikaisemmin, tutkijat havaitsivat, että kypsennetyt ja raakaperunat - molemmat lajikkeet - vaikuttivat mikrobien monimuotoisuuteen suolistossa eri tavoin. Sama ei ollut totta muiden elintarvikkeiden kanssa.
Kirjoittajat selittävät tutkimuksessaan, että tämä johtuu todennäköisesti siitä, että perunoilla - toisin kuin tässä kokeessa olevilla muilla elintarvikkeilla - on "suuri määrä huonosti sulavaa tärkkelystä", hiilihydraattia, jolla on ominaisuuksia, jotka muuttuvat altistamalla lämmölle.
"Yllätyimme huomatessamme, että erot eivät johdu pelkästään hiilihydraattien aineenvaihdunnasta, vaan ne voivat johtua myös kasveista löytyvistä kemikaaleista", Turnbaugh toteaa.
"Minulle tämä todella korostaa, kuinka tärkeää on ottaa huomioon ruokavalion muut osat ja miten ne vaikuttavat suolistobakteereihin", hän lisää.
Tiimi huomasi myös, että raaka-ruokavalion hiiret menettivät painonsa, mikä näytti viittaavan siihen, että suoliston mikrobiomin muutokset voivat olla vastuussa. Kuitenkin, kun tutkijat siirtivät suolistobakteereja hiirillä, jotka ruokkivat raakaa ruokavaliota, hiirille, jotka syövät säännöllistä ruokaa, jälkimmäiset saivat rasvaa.
Tämä arvoitus jätti tutkijat hukkaan, ja he yrittävät edelleen selvittää, mikä on saattanut aiheuttaa tämän yllättävän tuloksen.
Mahdolliset vaikutukset ihmisten terveyteen
Tutkimuksen viimeisessä vaiheessa tutkijat tekivät yhteistyötä ammattikokin kanssa ja rekrytoivat viisi terveellistä naista ja kolme terveellistä miestä 24–40-vuotiaana, jotka suostuivat osallistumaan ruokavalion kokeiluun.
Kokki valmisti vertailukelpoisia raaka- tai keitetyt kasvipohjaisia aterioita, joita osallistujat kokeilivat satunnaisessa järjestyksessä 3 päivän ajan. Kolmen päivän jälkeen raakalla tai keitetyllä ruokavaliolla osallistujat toimittivat ulosteenäytteet laboratorioon analysoitavaksi. Jokainen osallistuja kokeili jokaista ruokavaliota.
Jälleen kerran tutkijat huomasivat selkeät erot suolistobakteeripopulaatioiden välillä raaka-aineista altistumisen ja keitetyn ruoan välillä. Tutkijoiden ihmisen mikrobiossa havaitsemissa muutoksissa oli kuitenkin hienovaraisia eroja verrattuna hiirien mikrobioon.
Tulevaisuudessa tutkijoiden tavoitteena on tehdä lisätutkimuksia, joiden avulla he voivat paremmin ymmärtää paitsi kuinka kypsennetty ruoka vaikuttaa suolistobakteereihin, myös sen, miksi keitetyt elintarvikkeet vaikuttavat ihmisiin verrattuna muihin nisäkkäisiin.
"Oli jännittävää huomata, että jyrsijöillä havaitsemamme ruoanlaittovaikutukset ovat merkityksellisiä myös ihmisille, vaikka mielenkiintoista on, että mikrobiomin vaikutukset erosivat näiden kahden lajin välillä."
Peter Turnbaugh, Ph.D.
"Olemme erittäin kiinnostuneita tekemään suurempia ja pidempiä interventio- ja havainnointitutkimuksia ihmisillä ymmärtämään pitkäkestoisten ruokavalion muutosten vaikutuksia", hän lisää.
Vanhempi tutkija selittää myös, että jatkossa on tärkeää ymmärtää, miten raaka vs. keitetyt ruokavaliot voivat vaikuttaa painonnousuun ja menetykseen, ja tutkia erilaisia taustalla olevia biologisia mekanismeja.
Lisäksi hän toteaa, että tutkijoiden tulisi yrittää selvittää, miten ruoanlaitto on vaikuttanut ihmislajeihin vuosituhansien aikana, kun kehomme siirtyi raakaruoan käsittelystä monimutkaisemmiksi aterioiksi.
"Havainto, jonka mukaan jokapäiväiset elintarvikkeet häiritsevät suoliston bakteerifysiologiaa raakana kulutettuna, herättää mahdollisuuksia kaivaa ihmisen ruokavalio terapeuttisiin lääkkeisiin ja kehottaa polyfarmakologista näkemystä suolen mikrobiomin ja ruokavalion pienten molekyylien välisestä vuorovaikutuksesta", tutkijat päättelevät artikkelissaan.
