Voisiko lihasi grillata nostaa verenpainetta?
Uusi tutkimus vaatii varovaisuutta ruoanlaittoon, kun on havaittu, että säännöllinen grillatun ja hyvin tehdyn lihan tai kalan saanti voi lisätä korkean verenpaineen riskiä.
Uutta tutkimusta johti Ph.D. Gang Liu Harvardin ravitsemusosastolta T.H. Chanin kansanterveyskoulu Bostonissa, MA.
Korkeaa verenpainetta tai hypertensiota esiintyy, kun verisuonia vasten painava veren voima nousee liian suureksi. Tämä voi lisätä aivohalvauksen, sydänkohtauksen ja sydänsairauksien riskiä.
Koska päivitetyt verenpainesäännöt tulivat peliin Yhdysvalloissa viime vuonna, nyt on arvioitu, että lähes puolella aikuisista koko maassa on verenpainetauti.
Epäterveellisen ruokavalion tiedetään olevan merkittävä verenpainetaudin riskitekijä. Uusi tutkimus viittaa kuitenkin siihen, että verenpaineeseen ei vaikuta pelkästään syömämme ruokatyyppi; miten ruoamme valmistetaan, voi myös olla osa.
Aikaisemmat tutkimukset ovat dokumentoineet korkeista lämpötiloista keitetyn lihan kulutuksen monia mahdollisia haittoja. Yksi raportti Lääketieteelliset uutiset tänään Esimerkiksi viime vuonna yhdistettiin grillatun, savustetun tai grillatun lihan suuri saanti rintasyöpään eloonjääneiden 23 prosentin suurempaan kuolemanriskiin.
Tutkimus on myös liittänyt korkeissa lämpötiloissa keitetyt elintarvikkeet suurempaan sydänsairauksien riskiin.
Tätä viimeisintä tutkimusta varten Liu ja kollegat pyrkivät selvittämään, voisivatko lihan ja kalan kypsennyslämpötila tai -lujuus - eli kuinka hyvin ne kypsennetään - vaikuttaa verenpaineeseen.
Ruoanlaittomenetelmät ja verenpaine
Saavuttaakseen tutkimuksensa tutkijat analysoivat tietoja 32925 naisesta, jotka olivat mukana sairaanhoitajien terveystutkimuksessa, 53 852 naisesta, jotka osallistuivat sairaanhoitajien terveystutkimukseen II, ja 17 104 miehestä, jotka osallistuivat terveydenhuollon ammattilaisten seurantatutkimukseen .
Kutakin tutkimusta varten kerättiin tietoa siitä, kuinka paljon lihaa ja kalaa koehenkilöt kuluttivat kuukausittain, sekä siitä, miten nämä elintarvikkeet kypsennettiin ja kuinka paljon he olivat makeita.
Lähtötilanteessa kenellekään osallistujista ei ollut korkeaa verenpainetta, diabetesta, sydän- ja verisuonitauteja tai syöpää. Keskimääräisen 12–16 vuoden seurantajakson aikana verenpainetauti kehittyi yhteensä 37 123 osallistujalle.
Ryhmä havaitsi, että koehenkilöt, jotka söivät grillattua, paistettua tai paahdettua naudanlihaa, kanaa tai kalaa vähintään 15 kertaa kuukaudessa, saivat 17 prosenttia todennäköisemmin korkean verenpaineen kuin ne, jotka kuluttivat näitä elintarvikkeita alle neljä kertaa kuukaudessa.
Niiden osallistujien joukossa, jotka ilmoittivat suosivansa lihaa hyvin tehdyksi, verenpainetaudin riski kasvoi 15 prosenttia verrattuna niihin, jotka suosivat lihaa harvemmin.
HAA: t ja hypertensio
Tutkijat arvioivat myös kunkin kohteen kuluttamien heterosyklisten aromaattisten amiinien (HAA) tasot. HAA: t ovat mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, joita syntyy, kun lihaa kypsennetään korkeissa lämpötiloissa.
Tutkimus paljastaa, että korkeampia HAA-tasoja kuluttaneilla osallistujilla oli 17 prosentilla suurempi riski korkeaan verenpaineeseen verrattuna niihin, jotka käyttivät alhaisempia yhdisteiden tasoja.
Erityisesti tutkimus paljasti, että verenpainetaudin, kypsennystavan ja ruoanlaittolämpötilan sekä lihan rehellisyyden väliset yhteydet olivat riippumattomia tutkittavien käyttämien elintarvikkeiden tyypistä ja siitä, kuinka paljon he söivät.
Selittäen havaintojensa mahdolliset mekanismit, Liu sanoo, että HAA: t ja muut korkeassa lämpötilassa keitettäessä tuotetut kemikaalit voivat johtaa oksidatiiviseen stressiin, tulehdukseen ja insuliiniresistenssiin, mikä voi nostaa verenpainetaudin riskiä.
Vaikka tämä tutkimus ei pysty osoittamaan syytä ja seurausta, joukkue sanoo, että verenpaineen alentamiseksi saattaa olla syytä tarkistaa lihan ja kalan kypsennystavat.
"Tuloksemme viittaavat siihen, että se voi auttaa vähentämään korkean verenpaineen riskiä, jos et syö näitä hyvin kypsennettyjä ruokia ja vältät avotulen ja / tai korkean lämpötilan keittomenetelmien käyttöä, mukaan lukien grillaus / grillaus ja paistaminen . ”
Gang Liu, Ph.D.
