Hyvät ja huonot happamat elintarvikkeet

Jotkut tutkijat ovat aiemmin väittäneet, että happamat elintarvikkeet ovat terveydelle haitallisia. Tämän seurauksena monet ihmiset ovat päättäneet välttää tai poistaa happamia ruokia ruokavaliostaan.

Seuraava artikkeli esittelee väitteet ja tutkii todisteita, joiden avulla ihmiset voivat päättää, onko vähähappoinen tai happamaton ruokavalio heille oikea valinta.

Tausta

Ihmisten tulisi olla tietoinen joistakin taustatiedoista siitä, miten happamat ja emäksiset aineet ovat vuorovaikutuksessa kehon kanssa, ennen kuin he päättävät, onko happamien elintarvikkeiden välttäminen hyödyllistä vai ei:

Happamuuden ja emäksisyyden mittaaminen

PH-asteikko mittaa kuinka emäksinen tai hapan jotain on.

Elintarvikkeiden ja juomien pH-arvojen mittaaminen on tapa, jolla ihmiset määrittävät niiden happamuuden tai emäksisyyden.

PH-arvot voivat vaihdella välillä 0 - 14 tislatulla vedellä, jonka pH on 7, tai neutraalilla. Muun tyyppisellä vedellä, jossa on epäpuhtauksia tai mineraaleja, voi olla hieman erilainen pH-arvo.

Kaikki pH 7: n alapuolella on hapan, kun taas pH 7: n yläpuolella on emäksistä.

pH-arvot kehossa

Ihmiskehon eri osilla on erilaiset pH-arvot. Ruoansulatuskanavassa pH-arvot vaihtelevat erittäin happamasta hieman emäksiseen.

Eri elinten ja kehon nesteiden pH-tasojen erot antavat heille mahdollisuuden täyttää erityinen tehtävänsä:

Rungon osa / nesteRoolipH-arvoSylkiHelpottaa ruoan kulkemista ruokaputken läpi ja hajottaa tärkkelystä.6.5–7.5Ylä vatsaAloittaa ruoansulatusprosessin.4.0–6.5Vatsan alaosaVapauttaa suolahappoa hajottamaan ruokaa ja tappamaan bakteereja.1.5–3.5OhutsuoliTäyttää ruoansulatuksen ja imee ravintoaineita verenkiertoon.6.0–7.4PaksusuoliImee vettä ja eliminoi sulamattomat ruoat ja kuidut.5.0–8.0

Ihmisen veren tulee olla hieman emäksistä ja sen pH-arvo on välillä 7,35 - 7,45.

Veren pH-arvo, joka ylittää nämä rajat kumpaankin suuntaan, heikentää merkittävästi aineenvaihduntaprosesseja kehon sisällä.

Happo-tuhka-hypoteesi

Munuaiset osallistuvat veren happamuuden neutralointiin.

Happo-tuhka-hypoteesi viittaa siihen, että liian hapan ruokavalio on haitallista yleiselle terveydelle.

Tutkijat perustivat hypoteesin olettamukseen, jonka mukaan elimistön aineenvaihdunnassa muuttamat elintarvikkeet jättävät jäljelle kemiallisen jäännöksen, joka tunnetaan tuhkana.

Yhdistettynä kehon nesteisiin tämä ”tuhka” voi olla joko happoa muodostava tai alkalia muodostava, mikä voi aiheuttaa reaktion kehossa.

Hypoteesin mukaan happoa muodostavia aineita sisältävät elintarvikkeet alentavat veren pH-tasoa aiheuttaen hapon kertymistä.

Sitten keho kompensoi tämän menetyksen uuttamalla emäksisiä mineraaleja, erityisesti kalsiumia, luista ja erittämällä ne virtsaan.

Happo-tuhka-hypoteesin kannattajat väittävät, että happoa muodostavien elintarvikkeiden säännöllinen ja pitkäaikainen kulutus lisää luun mineraalihäviötä ja lisää siten tilojen, kuten osteoporoosin, riskiä.

Happoa muodostavia aineita sisältävät elintarvikkeet sisältävät:

• liha
• jyviä
• meijeri
• itämättömät pavut
• auringonkukan ja kurpitsa siemenet
• pähkinät
• hiilihapotetut juomat
• alkoholia
• kahvi ja muut kofeiinipitoiset juomat
• makeutusaineet
• puhdistettu pöytäsuola
• tupakka

Emäksisyyttä edistävien elintarvikkeiden tai emäksen muodostavien elintarvikkeiden uskotaan estävän tai torjuvan ylimääräisen hapon vaikutuksia elimistössä. Nämä elintarvikkeet sisältävät useimmat hedelmät ja vihannekset.

Jopa sitrushedelmät, jotka ovat aluksi happamia, edistävät emäksisyyttä metaboloitumisen jälkeen.

Happo-tuhka-hypoteesin kannattajat kannustavat virtsan säännöllistä pH-testausta keinona seurata kehon pH-tasoa.

Näitä tietoja käytetään sitten ilmoittamaan henkilön ruokavalinnoista.

Mitä todisteet sanovat?

Ihmisen fysiologian tuntemus ja kliinisistä kokeista saadut todisteet auttavat ymmärtämään happamien elintarvikkeiden vaikutukset veren pH-arvoon ja yleiseen terveyteen.

Happopohjainen homeostaasi

Happo-tuhka-hypoteesin kannattajat väittävät, että ruokavalio vaikuttaa veren pH-tasoon.

Kehon puskurointijärjestelmä säätelee kuitenkin tiukasti veren pH: ta prosessissa, joka tunnetaan nimellä happo-emäs homeostaasi.

Esimerkkejä puskureista ovat luuhun, proteiineihin tai muihin mekanismeihin varastoitu kalsium, jolla keho vastustaa pH-muutoksia verenkierrossa.

Seuraavat kaksi mekanismia ovat pääasiassa mukana tässä prosessissa:

1. Hengityselinten kompensointi: Hengitysnopeus kasvaa, kun happotasot ovat korkeat. Tämä hajottaa veren hiilihapon vedeksi ja hiilidioksidiksi tai CO2: ksi. Prosessi, mukaan lukien CO2: n uloshengitys, palauttaa veren pH-arvon normaalille tasolle.
2. Munuaisten kompensointi: Munuaiset tuottavat bikarbonaatti-ioneja, jotka neutraloivat veren happoa.

Nämä kaksi mekanismia ovat niin tehokkaita happojen ja emästen tasapainottamisessa, että ihmisen ruokavaliossa on melkein mahdotonta vaikuttaa veren pH-arvoon.

Veren pH-arvo, joka laskee alle pH-arvon 7,35, osoittaa vakavan ongelman keuhkojen tai munuaisten toiminnassa.

Tämä tila, jota kutsutaan asidoosiksi, aiheuttaa hapon kertymistä kudoksiin ja nesteisiin ja voi olla kohtalokas, jos sitä ei hoideta.

Kliiniset tutkimukset

Yksi tärkeä ennuste happo-tuhka-hypoteesille on, että alkalisointisuolojen käyttö vähentää suoraan veren happamuutta.

Tämä väheneminen estäisi kehon tarpeen uuttaa kalsiumia luista, mikä tarkoittaa, että se erittyy vähemmän virtsaan. Useat tutkimukset ovat tutkineet tätä väitettä mittaamalla, vähentävätkö alkalisoivat suolat kalsiumin erittymistä virtsaan.

Vuoden 2013 katsauksen mukaan alkuperäiset tutkimukset todellakin osoittivat, että emäksisen suolan kaliumin ottaminen vähensi kalsiumin määrää virtsassa. Sitten tutkijat tulkitsivat tämän hapan-tuhkan hypoteesin tueksi.

Myöhemmin kuitenkin ymmärrettiin, että luista uuttuneen kalsiumin määrän väheneminen ei ollut vastuussa tästä virtsan kalsiumpitoisuudesta. Sen sijaan tämä johtui siitä, että kalium estää ylimääräisen kalsiumin imeytymisen veressä.

Mitä matalampi veren kalsiumpitoisuus, sitä vähemmän kalsiumia on suodatettavissa virtsaan.

Muut katsauksessa mainitut kliiniset tutkimukset tutkivat suoraan, hyödyttävätkö alkalointisuolat luiden terveyttä. Aluksi kaksi lyhyttä tutkimusta viittasivat siihen, että nämä suolat voivat todella ylläpitää terveitä luita ja vähentää osteoporoosin riskiä.

Tiukemmat, pidemmän aikavälin, satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset (RCT) eivät kuitenkaan osoittaneet mitään hyötyä alkalisointisuoloista. Tämän seurauksena tieteellinen yksimielisyys on, että emäksinen ruokavalio ei hyödytä luiden terveyttä, sillä alkuperäiset positiiviset tulokset johtuvat todennäköisesti satunnaisista mahdollisuudesta tai lumelääkkeestä.

Happamat ruoat ja vatsavaivat

Happamat ruoat voivat laukaista hapon refluksoinnin.

Toinen syy, miksi ihmiset voivat päättää välttää happamia ruokia, johtuu huolesta, että ne saattavat aiheuttaa tai pahentaa tiettyjä ruoansulatuskanavan häiriöitä, kuten happamat refluksoituneet gastroesofageaaliset refluksitaudit, jotka tunnetaan myös nimellä GERD.

Happamat hedelmät ja vihannekset, kuten sitrushedelmät, voivat ärsyttää ylävatsan häiriöitä, mutta näitä rasvoja sisältävät elintarvikkeet saattavat pahentaa näitä olosuhteita.

Seuraavat elintarvikkeet ovat tunnettuja happamat refluksit ja GERD: n laukaisijat:

Rasvaiset elintarvikkeetHappamat elintarvikkeetPaistettuAppelsiinitÖljyinen ja rasvainenSitruunatTäysrasvainen meijeriLimesEläinrasvat ja -rasvaGreipitRasvaiset karitsan, sianlihan tai naudanlihan palatAnanaksetKermaiset kastikkeet tai salaattikastikkeetTomaatit

Ottaa mukaan

Happo-tuhka-hypoteesin vastaisesti ei ole näyttöä siitä, että happamat elintarvikkeet olisivat haitallisia terveydelle. Veren pH: ta ei yksinkertaisesti ole mahdollista muuttaa pelkästään ruokavalion avulla. Veren pH, joka on liian hapan tai emäksinen, osoittaa vakavaa lääketieteellistä ongelmaa.

Tästä huolimatta ns. Emäksisissä ruokavalioissa, jotka koostuvat pääasiassa hedelmistä ja vihanneksista, on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Ihmiset voivat saavuttaa monia etuja terveydelleen lisäämällä näiden elintarvikkeiden saantia. Nämä edut eivät kuitenkaan liity muutoksiin veren pH: ssa.

Ihmiset, jotka hyötyvät todennäköisesti vähähappoisesta ruokavaliosta, ovat niitä, joille happamien ruokien uskotaan aiheuttavan ylemmän mahahäiriön tai oireita.