Jalostetut elintarvikkeet johtavat painonnousuun, mutta kyse on enemmän kuin kaloreista
Ensimmäisessä lajissaan tutkijat ovat osoittaneet, että erittäin jalostettujen elintarvikkeiden syöminen johtaa painonnousuun vapaaehtoisilla ihmisillä jo 2 viikossa.
Hiirissä on paljon tutkimuksia, jotka yhdistävät jalostetut elintarvikkeet ongelmiin, kuten liikalihavuuteen ja suoliston tulehdukseen.
Mutta hiiret eivät ole ihmisiä, kuten tällaisten tutkimusten kriitikot huomauttavat nopeasti.
Ihmisillä tutkijat ovat ilmoittaneet, että jalostettujen elintarvikkeiden ja terveystulosten välillä on yhteys, kuten lisääntynyt liikalihavuuden, syövän, autoimmuunisairauksien ja jopa kuoleman riski.
Erittäin jalostetut elintarvikkeet muodostavat kuitenkin hämmästyttävän 57,9% energian saannista Yhdysvalloissa.
NOVA-elintarvikeluokitusjärjestelmän mukaan erittäin jalostettuihin elintarvikkeisiin kuuluvat virvoitusjuomat, pakatut välipalat, lihanpalat, pakastetut ateriat ja elintarvikkeet, joissa on paljon lisäaineita ja vähän jalostamattomia ainesosia.
"Aikaisemmissa tutkimuksissa on löydetty korrelaatio ultrajalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen ja liikalihavuuden välillä", Kevin D. Hall, National Institute of Diabetes and Ruoansulatus- ja munuaissairaudet, Bethesda, MD, joka on osa National Institutes of Health (NIH), selitti Lääketieteelliset uutiset tänään.
Hall ja hänen kollegansa esittävät nyt kontrolloidun kliinisen tutkimuksen tuloksia vertailemalla jalostamattomien ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden vaikutuksia ihmisiin lehdessä Solujen aineenvaihdunta.
"Yllättynyt havainnoista"
Tutkimusryhmä rekrytoi 10 mies- ja 10 naispuolista vapaaehtoista, jotka jäivät NIH: n kliiniseen keskukseen 28 päiväksi.
Puolet osallistujista söi erittäin jalostettuja ruokia kahden ensimmäisen viikon ajan, kun taas muut saivat käsittelemättömiä ruokia. Kahden viikon jakson jälkeen ryhmät vaihtivat ja antoivat jokaiselle osallistujalle syödä sekä ultraprosessoitua että käsittelemätöntä ruokaa 2 viikon ajan.
Vapaaehtoiset söivät kolme ateriaa päivässä, ja tutkijat pyysivät heitä syömään niin paljon tai vähän kuin he halusivat. Heillä oli myös mahdollisuus saada välipaloja ja pullotettua vettä koko päivän.
"Oletimme, että erittäin jalostetut elintarvikkeet saattavat lisätä kalorien saantia, koska niissä on usein paljon sokeria, rasvaa ja suolaa, kun taas niissä on vähän kuitua", Hall kertoi MNT. "Siksi kun sovitimme näiden ravintoaineiden erittäin jalostetut ja käsittelemättömät ruokavaliot, odotimme, että ultra-jalostettu ruokavalio johtaa samanlaiseen kalorien saantiin ja pieniin eroihin ruumiinpainossa."
Kun vapaaehtoiset olivat erittäin jalostetulla ruokavaliolla, he söivät kuitenkin keskimäärin 508 kaloria enemmän päivässä kuin jalostamattomalla ruokavaliolla. Tämän seurauksena he antoivat keskimäärin 2 kiloa (0,9 kiloa) tänä aikana, enimmäkseen kehon rasvana.
"Olin yllättynyt tämän tutkimuksen havainnoista, koska ajattelin, että jos sovittaisimme kaksi ruokavaliota osille, kuten sokereille, rasvoille, hiilihydraateille, proteiineille ja natriumille, ultrajalostetuissa elintarvikkeissa ei olisi mitään maagista ihmisiä syömään enemmän. "
Kevin D.Hall
Jalostamattomien elintarvikkeiden ryhmän osallistujat menettivät keskimäärin 0,9 kg 2 viikon tutkimusjakson aikana. Tämä ryhmä näki myös lisääntyvän suolistohormonipeptidin YY, joka tukahduttaa nälkää, ja vähenee nälkähormoni greliinissä.
Nopeus saattaa olla ongelma
Hallin ja hänen kollegoidensa mielestä on useita syitä saattanut saada yliprosessoidun tutkimusryhmän vapaaehtoiset laihtua.
Vaikka tutkimuksen osallistujat arvioivat ruokavalioiden miellyttävyyden ja tuttuuden tasa-arvoisiksi, he söivät huomattavasti nopeammin ultraprosessoidussa ryhmässä.
Itse asiassa he kuluttivat ylimääräistä 17 kaloria eli 7,4 grammaa ruokaa minuutissa kuin heidän kollegansa jalostamattomassa ruokaryhmässä.
"Ruoan tekstuurisissa tai aistinvaraisissa ominaisuuksissa voi olla jotain, joka sai heidät syömään nopeammin", Hall kommentoi. "Jos syöt hyvin nopeasti, et ehkä anna ruoansulatuskanavallesi tarpeeksi aikaa ilmoittaa aivoillesi, että olet täynnä. Kun näin tapahtuu, voit helposti syödä liikaa. "
Huolimatta läheisestä vastaavuudesta molempien ruokavalioiden makroravinteiden koostumuksessa, käsittelemätön ruokavalio sisälsi hieman enemmän proteiinia. "Voi olla, että ihmiset söivät enemmän, koska he yrittivät saavuttaa tiettyjä proteiinikohteita", Hall kommentoi.
Tiimi havaitsi kuitenkin, että erittäin jalostettu elintarvikeryhmä kuluttaa itse asiassa enemmän hiilihydraatteja ja rasvaa kuin käsittelemätön elintarvikeryhmä, mutta ei proteiinia.
Lopuksi, ultrajalostettujen ryhmien aterioilla oli suurempi energiatiheys kuin käsittelemättömässä ryhmässä, minkä Hallin mukaan "todennäköisesti vaikutti havaittuun ylimääräiseen energian saantiin".
Ovatko ultrajalostetut elintarvikkeet sosiaalinen ongelma?
Kirjoittajat yksilöivät tutkimuksessaan useita rajoituksia, joista mainittakoon, että "aineenvaihduntasairaalan sairaalaympäristö vaikeuttaa tulostemme yleistämistä vapaaehtoisiin olosuhteisiin".
He tunnustavat myös, etteivät he ottaneet huomioon, kuinka kustannukset, mukavuus ja taito vaikuttavat kuluttajiin valitsemaan erittäin jalostamattomien elintarvikkeiden sijaan.
"Erittäin jalostetut elintarvikkeet tuottavat yli puolet Yhdysvalloissa kulutetuista kaloreista, ja ne ovat halpoja ja käteviä vaihtoehtoja", Hall kommentoi MNT.
"Joten mielestäni voi olla vaikeaa vähentää huomattavasti erittäin jalostettujen elintarvikkeiden kulutusta", hän jatkoi, "etenkin alemman sosioekonomisen tason ihmisille, joilla ei ehkä ole aikaa, taitoa, laitteita tai resursseja ostaa ja varastoida käsittelemättömiä ruoka-aineosat ja suunnitella ja valmistaa sitten turvallisesti maukkaita, käsittelemättömiä aterioita. "
Lehdessä Hall päättelee: "Poliisien, jotka estävät erittäin jalostettujen elintarvikkeiden kulutusta, tulisi kuitenkin olla herkkiä aikaa, taitoa, kustannuksia ja vaivaa varten, joita tarvitaan aterioiden valmistamiseen vähiten jalostetuista elintarvikkeista - resursseista, joista usein puuttuu jotka eivät ole ylempien sosioekonomisten luokkien jäseniä. "
Hän ei ole ensimmäinen, joka ehdottaa yhteyttä sosioekonomian ja ruokavalintojen välillä.
Tuore, laajamittainen tutkimus lehdessä Luonto, ehdottaa, että korkean tulotason maissa, kuten Yhdysvalloissa, maaseutuväestö lihoo nopeammin kuin heidän kaupunkinsa.
Tutkimuksen kirjoittajat kommentoivat, että tämä voi osittain johtua "taloudellisista ja sosiaalisista haitoista, mukaan lukien alhaisempi koulutus ja tulot, heikompi saatavuus ja terveyden ja tuoreiden elintarvikkeiden korkeampi hinta".
