Mitkä ovat ruokamyrkytyksen yleiset syyt?

Ruokamyrkytys tapahtuu, kun henkilö syö ruokaa, joka sisältää bakteereja, viruksia tai muita taudinaiheuttajia, jotka voivat saada ihmiset sairaiksi.

Kymmenet mikrobit voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Joitakin yleisimpiä ovat kuitenkin norovirukset ja Salmonella.

Escherichia coli (E. coli) on harvinaisempaa, ja se aiheuttaa tyypillisesti vakavampia oireita.

Kaikki saastuneet elintarvikkeet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, vaikka jotkut elintarvikkeet ovat alttiimpia kuin toiset saastumiselle.

Tässä artikkelissa on lisätietoja siitä, mitkä elintarvikkeet aiheuttavat todennäköisemmin ruokamyrkytyksiä, sekä kuinka toimia sen estämiseksi.

6 ruokaa, joilla on suuri ruokamyrkytysriski

Henkilö voi saada Salmonellaa syömällä raakoja tai alikypsennettyjä munia.

Tutkijat ovat tunnistaneet yli 250 elintarvikkeesta johtuvaa tautia.

Jotkut bakteereista, jotka aiheuttavat näitä sairauksia, kasvavat helpommin tietyissä elintarvikkeissa.

Tietyt ruoanvalmistusmenetelmät voivat myös lisätä ruokamyrkytysriskiä, ​​kuten silloin, kun henkilö valmistaa vihanneksia pesemättömällä leikkuulaudalla, jolla hän on aiemmin valmistanut lihaa.

Jotkut elintarvikkeet, joilla on suurempi ruokamyrkytysriski, ovat:

1. Munat

Salmonella, yksi bakteereista, jotka yleensä aiheuttavat ruokamyrkytyksen, voi saastuttaa munia. Saastumisriski on paljon suurempi, kun henkilö syö raakoja tai vajaakypsennettyjä munia.

Salmonella voi saastuttaa munia, kun niitä munivat linnut saavat tartunnan. Infektio voi saastuttaa munien sisäosat, kun ne muodostavat linnun kehoon.

Tartunnan saaneen linnun saastuneet ulosteet voivat myös vaikuttaa munaan.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) on bakteeri, joka tuottaa myrkkyä elintarvikkeissa, joita ei ole jäähdytetty liian kauan. Vaikka ruoanlaitto voi tappaa suurimman osan bakteereista, Staph aureus toksiinit jäävät ja voivat silti aiheuttaa sairauksia.

Tartuntariskin vähentämiseksi pidä munat jääkaapissa (4,4 ° C). Älä käytä murtuneita tai vaurioituneita munia ja keitä munat perusteellisesti, kunnes keltuaiset ovat kiinteitä. Käytä vain pastöroituja munia ruokiin, jotka vaativat osittain kypsentämättömiä munia.

Kaikki ateria, joka sisältää munia tai munapohjaista majoneesia, on myös jäähdytettävä 2 tunnin sisällä valmistuksesta.

2. Liha

Liha, erityisesti kypsentämätön tai vajaakypsennetty liha, voi kantaa monenlaisia ​​ruokaa aiheuttavia sairauksia, kuten Salmonella, E. coli, Clostridium perfringensja Yersinia.

Saastunut liha voi tartuttaa myös muita elintarvikkeita ristikontaminaation kautta. Ristikontaminaation riskin vähentämiseksi ihmisten tulisi:

• pese kätensä käsiteltyään raakaa tai vajaakypsää lihaa
• Älä säilytä raakaa lihaa lähellä tai muiden elintarvikkeiden kanssa
• pese huolellisesti kaikki ruoanlaittoon käytetyt astiat
• kypsennä liha kokonaan kypsennyslämpömittarilla
• jäähdytä jäämiä

Lihan keittäminen korkeaan sisäiseen lämpötilaan tappaa useimmat taudinaiheuttajat, mutta vaadittu lämpötila vaihtelee lihan tyypin mukaan. Ihmiset voivat tarkistaa kunkin ruokalajin ohjeet.

Jäähdytä liha 2 tunnin sisällä valmistuksesta ja varmista erityisesti, että liha ja liharuoat ovat jäähtyneitä, jos syöt ulkona. Tämä auttaa estämään Staph aureus infektiot.

3. Tuota

Jos ihmiset pitävät ituja lämpimissä, kosteissa olosuhteissa, ne voivat aiheuttaa Listeriaa, E. colia tai Salmonellaa.

Lähes puolet ruokamyrkytystapauksista on peräisin tartunnan saaneista tuotteista. Lehtivihreät, hedelmät ja itut voivat tartuttaa ihmisen Listeria, E. coli, Salmonellaja muut taudinaiheuttajat.

Idut ovat yleinen syyllinen, koska ne tarvitsevat kasvuun lämpimiä, kosteita olosuhteita. Nämä olosuhteet tarjoavat myös ihanteellisen kasvualustan bakteereille ja muille bakteereille.

Raskaana olevien naisten ja muiden ruokamyrkytykseen liittyvien vakavien sairauksien vaarassa olevien ihmisten ei tule syödä ituja.

Tuotteiden aiheuttaman sairausriskin vähentämiseksi ihmisten tulisi:

• pese kaikki hedelmät ja vihannekset
• jäähdytä kuorittuja tai hienonnettuja tuotteita 2 tunnin kuluessa tai 1 tunnin kuluessa, jos ulkolämpötila on 90 ° F (32,2 ° C) tai korkeampi
• erota hedelmät ja vihannekset muista raaka-aineista, erityisesti lihasta

4. Käynyt ruoka

Fermentoiduissa ja purkitetuissa elintarvikkeissa käytetään terveellisiä bakteereja antamaan elintarvikkeille niiden maku. Oikein fermentoidut ja säilykkeet ovat turvallisia, mutta kun käymisprosessissa menee pieleen, vaaralliset bakteerit voivat päästä ruokaan.

Yksi fermentoidun ruoan suurimmista riskeistä on botulismi-infektio. Botulismi vahingoittaa hermostoa ja aiheuttaa halvaantumisen. Se voi olla kohtalokas, jos henkilö ei saa nopeaa hoitoa.

Matalahappoiset elintarvikkeet aiheuttavat todennäköisemmin botulismia kotiruokauksesta. Tällaisia ​​elintarvikkeita ovat:

• vihreät pavut
• parsa
• maissi
• punajuuret
• perunat

Alaskassa fermentoidut kalat ja äyriäiset ovat botulismin ensisijainen syy.

Näiden fermentoitujen elintarvikkeiden välttäminen voi vähentää ruokamyrkytysriskiä. Ihmisten on myös jäähdytettävä kaikki öljyt, joita he käyttävät kotona säilykkeissä, ja jäähdytettävä säilykkeitä avaamisen jälkeen.

5. Merenelävät

Merenelävät, erityisesti raaka ja alikypsennetyt elintarvikkeet, kuten äyriäiset, aiheuttavat monenlaisia ​​ruokamyrkytyksiä, mukaan lukien sairauksia Listeria ja Salmonella.

Kalaravintolat voivat myös aiheuttaa kutsutun infektion Vibriotai vibrioosi. Vibrio vulnificus voi aiheuttaa vaarallisia ja hengenvaarallisia haavainfektioita.

Monet ihmiset soittavat Vibrio vulnificus "Lihaa syövät bakteerit", koska se aiheuttaa haavan ympärillä olevan lihan kuoleman.

Infektion riskin vähentämiseksi ihmisten tulisi pestä kätensä valmistettaessa mereneläviä. Elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien suurella riskillä olevien ihmisten tulisi välttää kokonaan raakoja tai alikypsytettyjä äyriäisiä.

On myös parasta välttää äyriäisten syömistä alueilta, joilla on äskettäin esiintynyt taudinpurkauksia Vibrio vulnificus.

Vaikka raakojen ostereiden syöminen milloin tahansa vuoden aikana voi aiheuttaa vibrioosia, useimmat tapaukset näyttävät esiintyvän kesäkuukausina toukokuusta lokakuuhun, jolloin merivedet ovat lämpimämpiä.

6. Pastöroimaton maito ja juustot

Pehmeät juustot, raakamaito ja pastöroimaton maito ovat kaikki bakteerien lisääntymispaikkoja, mukaan lukien Listeria. Raskaana olevien naisten ja muiden ryhmien, joilla on suuri elintarvikeperäisten sairauksien riski, tulisi harkita näiden ruokien välttämistä kokonaan.

Käsien peseminen ennen pastöroimattomien elintarvikkeiden syömistä ja sen jälkeen voi vähentää infektioriskiä, ​​samoin kuin vain pastöroidusta maidosta valmistettujen pehmeiden juustojen syöminen.

Mökkiruokatoiminnot, kuten viljelijöiden markkinoilla myyvät pienet myyjät, eivät saa pastöroida tai varastoida tuotteitaan asianmukaisesti. Joten ole aina varovainen ostaessasi näitä tuotteita ja harkitse kysyntää ruoan turvallisuudesta.

Myös maitotuotteet ja ateria, jotka sisältävät maitotuotteita, jotka on jätetty huoneenlämpötilaan, voivat olla mahdollisia Staph aureus kasvaa ja aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia.

Varmista, että ateria ja maitotuotteita sisältävät elintarvikkeet jääkaapissa lämpötilassa 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) 2 tunnin sisällä valmistuksesta.

Hoito

Pinnan perusteellinen puhdistus ja desinfiointi käytön jälkeen voi auttaa estämään ruokamyrkytyksen.

Ruokamyrkytyksen hoito riippuu henkilön infektiotyypistä.

Lievissä tapauksissa ruokamyrkytys voi selvitä itsestään, etenkin muuten terveillä aikuisilla. Lapset, iäkkäät aikuiset ja raskaana olevat naiset saattavat olla alttiimpia vakaville sairauksille, ja heidän on aina otettava yhteys lääkäriin epäiltyjen ruokamyrkytysten varalta.

Useimmissa tapauksissa hoito keskittyy oireiden hallintaan ja kuivumisen estämiseen. Sairaalassa lääkäri voi suositella suonensisäisiä nesteitä tai reseptilääkkeitä.

Kotihoito sisältää yleensä elektrolyyttijuomien nauttimisen, paljon vettä ja lepoa. Huomaa, että urheilujuomat, kuten Gatorade, eivät voi korvata menetettyjä elektrolyyttejä riittävästi, joten henkilön ei pidä juoda niitä ruokamyrkytyksen hoitoon.

Ehkäisy

Elintarvikkeiden turvallinen käsittely on avain ruokamyrkytysten estämisessä. Riskin vähentämiseksi ihmisten tulisi:

• kypsennä perusteellisesti elintarvikkeet, jotka aiheuttavat suuren vaaran aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, jos henkilö syö niitä raakana
• vältä elintarvikkeita, joilla on suuri ruokamyrkytysriski (jos henkilöllä on heikko immuunijärjestelmä tai hänellä on sairausriski)
• välttää ristikontaminaatiota valmistamalla erilaisia ​​elintarvikkeita eri pinnoille
• puhdista ja desinfioi jokainen pinta huolellisesti käytön jälkeen
• pese kätensä ennen ruoan valmistamista, ennen syömistä ja kun siirrytään ruoan valmistamisesta toiseen
• jäähdytä elintarvikkeet lämpötilassa 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) 2 tunnin sisällä valmistuksesta
• Vältä jättämästä elintarvikkeita jäähdyttämättömiksi yli 2 tunniksi milloin tahansa valmistuksen jälkeen

Yhteenveto

Ruokamyrkytys on yleensä pieni sairaus, joka vaatii henkilöä ottamaan muutaman päivän töistä tai koulusta. Vakavammat tapaukset voivat kuitenkin vaatia sairaalahoitoa tai jopa olla hengenvaarallisia.

Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset (CDC) ehdottavat, että vuosittain noin 128 000 ihmistä menee sairaalaan ruokamyrkytyksen vuoksi ja noin 3000 kuolee.

Ihmisten tulisi nähdä lääkäri ruoasta johtuvien sairauksien oireiden varalta. Nopea hoito voi auttaa vähentämään vakavien komplikaatioiden riskiä.