Kuinka tehdä kefiristä terveellisempää äänen avulla
Kefir on tullut kuuluisaksi viime vuosina potentiaalisista terveyshyötyistään. Ääniteknologian avulla venäläiset tutkijat uskovat löytäneensä tavan lisätä joitain näistä eduista.
Kefir, joka on käynyt maitopohjainen juoma, valmistetaan kefirjyvistä.
Kefir on alkanut Kaukasuksen vuorilta vuosisatoja sitten, ja sen suosio on viime aikoina ollut vaikuttava.
Sen lisäksi, että kefir sisältää potentiaalisia etuja probioottina, se sisältää kefiraaniksi kutsutun yhdisteen, joka on kiinnostanut lääketieteellisiä tutkijoita.
Kefiran on liukenematon polysakkaridi, joka on valmistettu galaktoosista ja glukoosista; sitä tuottavat tietyt mikrobit, kuten Lactobacillus brevis, jotka ovat läsnä kefirissä.
Aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että kefiraanilla voi olla antimikrobisia, anti-inflammatorisia ja haavoja parantavia ominaisuuksia. On myös joitain todisteita siitä, että kefiraani saattaa alentaa verenpainetta ja alentaa kolesterolitasoja.
Muut tutkimukset ovat viitanneet kefiraanin mahdollisuuteen toimia syöpälääkkeenä, ja toiset ovat osoittaneet sen kyvyn vaikuttaa immuunijärjestelmään.
Kefirin voiman lisääminen
Normaalisti kefiraania on suhteellisen pieninä pitoisuuksina kefirissä, joten tämän tuotteen tehostamistavan suunnitteleminen voi lisätä juoman terveydellisiä etuja.
Äskettäin Etelä-Uralin valtionyliopiston tutkijat Tšeljabinskista, Venäjältä, pyrkivät nostamaan kefiraanitasoa ultraäänellä. He ovat julkaisseet havainnot lehdessä Ultraäänitutkimus.
Professori Irina Potoroko kertoo: ”Tutkimuksemme päätavoitteena oli lisätä kefiraanipitoisuutta käynyt maitojuomissa. Tätä varten käsiteltiin maitoa ultraäänellä. "
Tutkijat työskentelivät yhdessä Venäjän valtion maatalousyliopiston ja Intian kansallisen teknisen instituutin Warangalin tutkijoiden kanssa.
Normaalisti valmistajat tuottavat kefiriä lisäämällä käymisen aloittaja maitoon; kefiraani kerääntyy vähitellen käymisprosessin aikana.
Kefiraanituotannon lisäämiseksi tutkijat altistivat maidon ultraäänelle ennen prosessin aloittamista. He viittaavat tähän sonikointiin.
Ultraääni ja kefiiri
Ultraääni on korkean taajuuden ääni - paljon korkeampi kuin ihmisen korva kuulee. Maidon käsitteleminen tämän tyyppisellä äänellä lisäsi kefiraanin tuotantoa käymisen aikana. Tällä hetkellä tutkijat eivät kuitenkaan ole varmoja siitä, miksi tämä tuotannon kasvu tapahtuu.
”Sonikaation vaikutukset ovat mielenkiintoisia; ei ole aivan selvää, lisääkö ultraääni terveiden mikro-organismien kehitystä vai tukahduttaako ne niitä ja he alkavat tuottaa kefiraania puolustusreaktiona. "
Tutkimuksen tekijä Irina Kalinina
Tulevissa tutkimuksissa joukkue yrittää poimia kefiraanipitoisuuden molekyylisyyt. Jos he ymmärtävät, miksi enemmän tuotetaan, he voivat pystyä parantamaan sen tuotantoa entisestään.
Tuoreessa tutkimuksessa tutkijat yrittivät myös löytää optimaalisen ultraäänitaajuuden ja keston korkeimman kefiraanipitoisuuden saavuttamiseksi; vain 3 minuuttia oli tarpeeksi aikaa lisätä merkittävästi kefiraanitasoja lopputuotteessa.
He toivovat, että tämäntyyppinen tutkimus voisi lopulta johtaa turvallisiin, ympäristöystävällisiin tapoihin lisätä erilaisten maitotuotteiden etuja.
