Mitä tietää raakamunien syömisestä

Jotkut reseptit, kuten Caesar-salaattikastike ja kotitekoinen jäätelö, vaativat raakoja tai vajaakypsytettyjä munia, ja monet ihmiset myös kuluttavat raakoja munia ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Raakojen munien syöminen ei kuitenkaan välttämättä ole turvallista.

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan kukaan ei saa syödä pastöroimattomia raakoja munia, koska ne saattavat sisältää bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia.

Viime vuosina kuluttajat ovat kuitenkin halunneet raakoja, käsittelemättömiä elintarvikkeita. Tämä on myötävaikuttanut äskettäin lisääntyneisiin ravinnossa esiintyviin loisinfektioihin.

Tässä artikkelissa keskustelemme siitä, onko raakamunien syöminen turvallista.

Onko turvallista syödä raakoja munia?

Kansanterveysviranomaiset eivät suosittele syömästä raakoja, pastöroimattomia munia, koska ne voivat sisältää sairauksia aiheuttavia bakteereja.

Munat ovat ravintetiheä ruoka, kun henkilö valmistaa niitä lisäämättä kiinteitä rasvoja, sokeria, puhdistettuja tärkkelyksiä tai natriumia.

Ravintetiheä ruoka täyttää ruokaryhmien suositukset kalorien ja natriumin rajoissa.

USDA ei suosittele, että ihmiset syövät raakoja, pastöroimattomia munia, mutta toteaa, että ihmiset voivat syödä kuoressa olevia pastöroituja munia kypsentämättä niitä.

Vuosien 2015--2020 ruokavalio-ohjeet amerikkalaisille suosittelevat pastöroitujen munien tai munatuotteiden käyttöä valmistettaessa raakoja munia vaativia elintarvikkeita, kuten:

• munatoti
• smoothiet ja muut juomat
• hollandaiskastike
• jäätelö
• kypsentämätön eväste taikina

Jotkut päivittäistavarakaupat myyvät pastöroituja munia. Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee pastöroitujen munien pitämistä jääkaapissa.

Raa'iden munien syömisen riskit

Jotkut ihmiset mieluummin kuluttavat raakoja tai vajaakypsytettyjä munia. FDA arvioi kuitenkin, että noin 79 000 ihmiselle kehittyy ruokaperinnöllisiä sairauksia ja 30 ihmistä kuolee vuosittain syömällä munia, jotka ovat saastuneet Salmonella.

Jotkut kanat kantavat Salmonella typhimurium ja Salmonella enteritidis lisääntymiselimissä.

Tekijät, jotka vaikuttavat kananmunien saastumiseen Salmonella sisältää:

• kuinka monta kanaa parvessa
• lauman ikä
• lintujen stressitasot
• heidän ruokavalionsa
• rokotukset
• hygienia ja puhtaus

Kuinka estää saastuminen

Munien lämmittäminen kuumassa vedessä voi estää saastumisen.

Tapoja hallita tai estää Salmonella sisältää pastöroinnin ja säteilytyksen.

Pastörointiin kuuluu munien lämmittäminen kuumalla vedellä tai kuumalla ilmalla tietyn ajanjakson ajan.

USDA suosittelee munien lämmittämistä erilaisissa lämpötiloissa munan yksittäisten osien pastöroimiseksi. Esimerkiksi munankeltuaiset vaativat lämmittämisen vähintään 60 ° C: n lämpötilassa 6,2 minuutin ajan.

Pastörointi vähentää merkittävästi Salmonella saastuminen, mutta ei vaikuta munan ravitsemukselliseen laatuun tai makuun.

Säteilytys käsittää munien altistamisen säteilyannokselle, mutta tämä menetelmä voi vaikuttaa munan laatuun.

Salmonellan ja siipikarjan välinen yhteys

Yhdysvalloissa on kasvava kiinnostus takapihan kanojen kasvattamiseen. USDA: n tutkijat tutkivat kanan omistajia selvittääkseen, kuinka he hoitavat laumojaan ja hoitavat niitä.

Tutkijoiden mukaan alle 50% Miamin ja Los Angelesin kanan omistajista ja vain 63,5% kyselyyn vastanneista kanan omistajista Denverissä olivat tietoisia yhteydenpidosta Salmonella infektio ja siipikarja.

Eräässä Australiassa tehdyssä tutkimuksessa kysyttiin osallistujilta raakamunien kulutusta. Vaikka 84% ihmisistä vastasi, että he eivät kuluttaneet raakoja munia, 86% osallistujista myönsi nuolevansa raakaa taikinaa kulhoista, lusikoista ja lastista.

Tutkijat korostivat, että monet ihmiset eivät tiedä, että raakamunien nauttiminen voi aiheuttaa sairauksia.

Tutkijat tarkastelivat myös useiden ihmisten ruokakäsittelykäytäntöjä ja havaitsivat, että ympäristöterveyshuollon virkamiehillä ja elintarvikkeiden käsittelijöillä oli turvallisemmat ruokankäsittelytavat kuin muilla ammattimaisilla ihmisillä. Tämä saattaa viitata siihen, että ihmisten kouluttaminen elintarvikkeiden turvalliseen käsittelyyn voi parantaa ruoan turvallisuutta kotona.

Kuka on vaarassa saada tartunnan?

Ihmiset, jotka kuluttavat raakoja tai kypsentämättömiä munia, voivat saada Salmonella infektio, jota lääkärit kutsuvat myös salmonelloosiksi. FDA: n mukaan a Salmonella infektio tapahtuu 12-72 tunnin kuluessa saastuneen ruoan syömisestä.

Ihmiset, joilla on Salmonella infektio voi kokea seuraavat oireet:

• ripuli
• kuume
• vatsakouristukset
• oksentelu

FDA toteaa myös, että imeväisillä, lapsilla, vanhemmilla aikuisilla ja raskaana olevilla naisilla on suurempi riski sairastua Salmonella infektio.

Ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, on myös suurempi riski sairastua elintarvikkeisiin. Diabetesta, syöpää, HIV: tä tai aidsia sairastavien tai elinsiirtaneiden tulisi välttää käsittelemättömien munien kulutusta.

Näissä olosuhteissa elävien ihmisten on turvallisempaa käyttää pastöroituja munia.

Elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvien huolenaiheiden lisäksi raaka-munanvalkuaisen nauttiminen häiritsee kehon kykyä absorboida biotiinia. Biotiinilla on kriittinen rooli rasvan ja hiilihydraattien aineenvaihdunnassa, ja puute voi heikentää insuliinin toimintaa, mikä voi pahentaa verensokerin hallintaa.

Kuinka käsitellä ja keittää munia

FDA suosittelee munien säilyttämistä jääkaapissa 40 ° F: n tai alle.

FDA suosittelee seuraavia vinkkejä auttamaan ihmisiä käsittelemään munia turvallisesti:

• Vältä munien sairastuminen ostamalla jäähdytettyjä munia ja säilyttämällä niitä jääkaapissa 40 ° F: n tai alle.
• Jos munankuori on säröillä tai likainen, älä käytä sitä.
• On tärkeää, että ihmiset pesevät kätensä, ruokailuvälineet ja keittiötiskit kuumalla, saippuavedellä ennen kuin käsittelevät raakoja munia.
• Tarkista pakkaus. FDA asettaa turvalliset käsittelyohjeet käsittelemättömien munien laatikoihin. Pastöroiduissa munissa voi olla etiketti, jonka mukaan laatikko sisältää käsiteltyjä munia.

USDA tarjoaa vinkkejä munien keittämiseen:

• Ruoanlaittovaihtoehtoihin kuuluvat salametsästys, kiehuva kiehuminen, sekoittaminen, paistaminen ja paistaminen.
• Kypsennä aina valkoiset huolellisesti ja varmista, että keltuaiset ovat kiinteitä.
• Leivottujen ruokien, kuten vuoka, ihmisten tulisi varmistaa, että sisäinen lämpötila on vähintään 160 ° F ennen syömistä.
• Kun teet kotitekoista jäätelöä ja munasokeria, lämmitä muna-maitoseos varovasti 160 ° F: seen.

Ravitsemus

Munien ravintotiedot vaihtelevat hieman sen mukaan, miten ihmiset valmistavat niitä.

Seuraava taulukko USDA: sta hahmottaa yhden suuren kokonaisen raakamunan ravintoarvot.

Tuore, raaka muna (50g)Kalorit72Proteiini6,28 gTyydyttynyt rasva1,563 gYksityydyttymätön rasva1,829 gMonityydyttymättömät rasvat0,956 gKolesteroli186 mgKalsium28 mgFosfori99 mgKalium69 mgNatrium71 mgKoliini156,9 mgFolaatti24 mcgA-vitamiini270 IUD-vitamiini41 IU

Munankeltuainen on erittäin ravitsevaa ja tarjoaa suurimman osan välttämättömistä aminohapoista, joita henkilö tarvitsee, samoin kuin monia vitamiineja ja muita hivenaineita, kuten koliinia. Yksi iso muna tuottaa noin 27% koliinin päivittäisestä arvosta.

Munat sisältävät myös suuria määriä rasvahappoja, jotka myös auttavat kehon aineenvaihduntaa.

Ottaa mukaan

Munat ovat ravitsevaa, proteiinipitoista ruokaa, jota ihmiset voivat valmistaa monin eri tavoin. Jotkut reseptit saattavat vaatia raakoja munia.

Näissä tapauksissa FDA suosittelee kuitenkin pastöroitujen munien käyttöä. Jos henkilö haluaa käyttää pastöroimattomia munia, on tärkeää noudattaa FDA: n turvallisia käsittelyohjeita, jotka löytyvät munapakkauksista. Optimaalisen biotiinin imeytymisen varmistamiseksi varmista, että kypsennät munanvalkuaiset ennen niiden syömistä.

Ihmiset voivat sairastua syömällä raakoja munia Salmonella saastuminen. Vanhempien aikuisten, raskaana olevien naisten, imeväisten ja immuunipuutteisten ihmisten tulisi välttää raakamunien tai raakoja munia sisältävien elintarvikkeiden syömistä.