Voisiko luuliemi parantaa sydämen terveyttä?
Viime aikoina luuliemen suosio on lisääntynyt. Tuoreen tutkimuksen lisäämiseksi tuoreessa tutkimuksessa todetaan, että siitä voi olla hyötyä myös sydämen terveydelle.
Luuliemi on keitto, joka sisältää haudutettuja luita ja sidekudosta.
Luut hitaasti keittämällä etikkaan vapautuu joitain ravintoaineita, jotka henkilö voi muuten hävittää muun ruhon kanssa.
Joidenkin tahojen mukaan luuliemen juominen tuo mukanaan monia etuja.
Luuliemi voi ilmeisesti tehdä mitään väärää tulehduksen vähentämisestä unen parantamiseen.
Vaikka jotkut kutsuvat luuliemiä "uudeksi kahviksi", on vain vähän todisteita sen hyödyjen tueksi.
On totta, että luuliemi toimittaa ravinteita, mukaan lukien aminohapot ja mineraalit, mutta ei suurempina määrinä kuin monissa muissa elintarvikkeissa saattaa esiintyä.
Luuliemi sisältää kollageenia, mikä saa jotkut kannattajat väittämään, että luuliemi parantaa ihon terveyttä ja nivelten toimintaa. Kuluttamamme kollageeni ei kuitenkaan koskaan pääse ihoon tai niveliin, koska ruoansulatuskanava hajottaa sen aminohappoiksi.
Viimeisimmän luuliemen tutkimuksen kirjoittajat julkaisivat havainnot Journal of Agricultural and Food Chemistry. He keskittyivät aminohappoihin ja peptideihin, joita luu ja sidekudos tuottavat hajotessaan.
Luuliemi ja sydän- ja verisuoniterveys
Tutkijoita kiinnosti erityisesti se, kuinka keitetyt luut voisivat vapauttaa proteiineja, jotka hajotuksen aikana hajotetaan edelleen pienempiin aminohappoketjuihin, joita kutsutaan peptideiksi.
Tällä tavalla hajotettuna peptideillä voi olla hyvin erilaisia ominaisuuksia kuin alkuperäisillä proteiineilla.
Leticia Moran johtamat tutkijat halusivat ymmärtää, voisivatko espanjalaiset kuivakovetetut kinkuluut olla sydämelle hyödyllisten peptidien lähde. Tutkittavaksi he simuloivat sekä ruoanlaittoa että ihmisen ruoansulatusta.
Saatuaan lopputuotteen he testasivat saadut peptidit selvittääkseen, voisivatko ne estää tiettyjä entsyymejä, joiden tiedetään liittyvän sydänsairauksiin.
Kiinnostavia entsyymejä olivat angiotensiini-1-konvertoiva entsyymi (ACE-1), endoteliinia konvertoiva entsyymi, dipeptidyylipeptidaasi-4 ja verihiutaleita aktivoiva tekijä-asetyylihydrolaasi.
Kaikki edellä mainitut entsyymit säätelevät sydän- ja verisuonijärjestelmän näkökohtia. Esimerkiksi ACE-1: n estäjiä käytetään korkean verenpaineen ja tulehdukseen perustuvan sydänsairauden hoitoon. Jos tutkijat voisivat hankkia nämä peptidit elintarvikkeista, tämä saattaa olla hyödyllistä ihmisille, joilla on kohonnut riski sairastua näihin olosuhteisiin.
Kirjoittajien mukaan "niiden estäminen voi johtaa korkean verenpaineen alenemiseen ja häiriöiden lieventämiseen, mukaan lukien tyypin 2 diabetes, liikalihavuus, ateroskleroosi ja tulehdussairaudet".
Mahdolliset sydänedut
Tutkijat havaitsivat, että peptidit - lähinnä hemoglobiinista ja kollageenista - voivat estää sydänsairauksiin liittyvät entsyymit jopa ruoanlaiton ja ruoansulatuksen jälkeen.
Lisäksi he mittaivat muiden peptidien läsnäolon; monet näistä olivat vain kahden tai kolmen aminohapon ketjuja, jolloin ne kykenivät todennäköisemmin matkustamaan suolen seinämän läpi ja olemaan aktiivisia kehossa. Kirjoittajat päättelevät:
"Nämä tulokset viittaavat siihen, että kuivakovetetuilla kinkkuluilla, joita [käytetään] muhennoksissa ja liemissä, voi olla positiivinen vaikutus sydän- ja verisuoniterveyteen ja mahdollinen korkean verenpaineen lasku kuluttajille."
Kuten kirjoittajat huomauttavat, näiden peptidien mittaaminen keinotekoisissa olosuhteissa ei kuitenkaan ole sama kuin niiden vaikutusten arvioiminen eläviin organismeihin. Tutkijoiden on tehtävä paljon enemmän työtä, ennen kuin he voivat vahvistaa luuliemen sydänhyödyt.
Elintarvikkeiden kemian ymmärtäminen on vain yksi pieni askel kohti niiden vaikutusten ymmärtämistä terveyteen. Nämä havainnot saattavat lisätä luuliemen suosiota, mutta suuntaus on todennäköisesti ohi ennen kuin lopulliset todisteet saadaan käyttöön.
