Mikä on maltodekstriini ja onko se turvallista?
Maltodekstriini on valkoinen, tärkkelyspitoinen jauhe, jota valmistajat lisäävät moniin elintarvikkeisiin parantamaan niiden makua, paksuutta tai säilyvyyttä.
Maltodekstriini on yleinen ainesosa pakatuissa elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, karkeissa ja virvoitusjuomissa. Kun se on läsnä, se esiintyy yleensä elintarvikkeiden etiketissä. Urheilijat voivat myös käyttää maltodekstriiniä hiilihydraattilisäaineena.
Monet ihmiset uskovat, että maltodekstriini on haitallista terveydelle. Mutta kuinka paljon totuutta näillä väitteillä on?
Lue lisää maltodekstriinin eduista ja vaaroista sekä siitä, mitkä elintarvikkeet sisältävät tätä ainesosaa.
Mikä on maltodekstriini?
Maltodekstriini on valkoinen jauhe, joka on suhteellisen mautonta ja liukenee veteen. Se on lisäaine monissa elintarvikkeissa, koska se voi parantaa niiden koostumusta, makua ja säilyvyyttä.
Maltodekstriini on mahdollista valmistaa mistä tahansa tärkkelyspitoisesta ruoasta, mukaan lukien maissi, peruna, vehnä, tapioka tai riisi. Vaikka jauhe on peräisin näistä luonnontuotteista, se sitten prosessoidaan.
Maltodekstriinin valmistamiseksi valmistajat panevat tärkkelyksen hydrolyysiksi kutsutun prosessin läpi. Hydrolyysi käyttää vettä, entsyymejä ja happoja tärkkelyksen hajottamiseksi pienemmiksi paloiksi, jolloin saadaan valkoinen jauhe, joka koostuu sokerimolekyyleistä.
Keliakiaa sairastavien tulisi olla tietoisia siitä, että maltodekstriini voi sisältää jälkiä gluteenista, kun tärkkelyksen lähde on vehnä. Beyond Celiac -järjestön mukaan maltodekstriini on kuitenkin gluteeniton, kunhan ainesosaluettelossa ei ole sanaa vehnä.
Syötävissä tuotteissa tämä jauhe voi auttaa:
- elintarvikkeiden tai nesteiden sakeuttaminen ainesosien sitomiseksi
- parantaa tekstuuria tai makua
- auttaa säilyttämään elintarvikkeita ja pidentämään niiden säilyvyyttä
- sokerin tai rasvan korvaaminen vähäkalorisissa, jalostetuissa elintarvikkeissa
Maltodekstriinillä ei ole ravintoarvoa. Se on kuitenkin erittäin helposti sulava hiilihydraatti ja voi tuottaa energiaa nopeasti. Tämän vuoksi valmistajat lisäävät tätä jauhetta moniin urheilujuomiin ja välipaloihin.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät maltodekstriiniä?
Monet ihmiset syövät maltodekstriiniä päivittäin tietämättä. Ruokia, jotka sisältävät usein maltodekstriiniä, ovat:
- pasta, keitetyt murot ja riisi
- lihan korvikkeet
- Leivonnaiset
- salaattikastikkeet
- pakastetut ateriat
- keitot
- sokereita ja makeisia
- energia- ja urheilujuomat
Jotkut valmistajat lisäävät myös maltodekstriiniä voiteisiin, hiustenhoitotuotteisiin ja karjan rehuun.
Onko maltodekstriini turvallista?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan maltodekstriini on GRAS (yleisesti tunnustettu turvalliseksi) -lisäaine.
Jos henkilö syö kuitenkin liikaa maltodekstriiniä sisältäviä tuotteita, hänen ruokavaliossaan todennäköisesti on paljon sokeria, vähän kuitua ja täynnä pitkälle jalostettuja elintarvikkeita. Tämäntyyppinen ruokavalio voi lisätä henkilön riskiä korkeaan kolesteroliin, painonnousuun ja tyypin 2 diabetekseen.
Tutkimus on myös yhdistänyt maltodekstriinin mahdollisiin terveysriskeihin. Näitä ovat seuraavat:
Maltodekstriini ja diabetes
Maltodekstriinillä on jopa korkeampi glykeeminen indeksi (GI) kuin pöytäsokerilla. Tämä tarkoittaa, että maltodekstriini voi aiheuttaa ihmisten verensokerin voimakkaan nousun tai piikin pian sen jälkeen, kun he syövät sitä sisältäviä elintarvikkeita.
Verensokerin nousu voi olla erityisen vaarallista diabeetikoille tai insuliiniresistenssille.
Korkea GI tarkoittaa, että näiden elintarvikkeiden sokerit tulevat nopeasti verenkiertoon, jossa keho imee ne. Sen sijaan monimutkaiset hiilihydraatit, mukaan lukien pavut ja täysjyväpasta, ovat terveellisempiä, koska keho imee ne hitaasti. Tämä saa ihmiset tuntemaan olonsa täyteen pidempään.
Vaikuttaa suolistobakteereihin
Todisteet viittaavat siihen, että maltodekstriini voi vaikuttaa suolistobakteerien tasapainoon, joilla on tärkeä merkitys ihmisten terveydelle.
Vaikka ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat välttämättömiä tämän vahvistamiseksi, alustavat hiiretutkimukset viittaavat siihen, että maltodekstriiniä käyttävillä ihmisillä voi olla pienempi määrä hyviä bakteereja ja lisääntynyt määrä haitallisia bakteereja. Tämä voi johtaa suolistovaurioihin ja suurempaan tulehduksellisten suolistosairauksien riskiin.
Yksi tutkimus on osoittanut, että maltodekstriini lisää Escherichia coli bakteereja, joilla voi olla merkitystä tulehduksellisen suolistosairauden kehittymisessä, joka tunnetaan nimellä Crohnin tauti.
Toinen tutkimus on yhdistänyt maltodekstriinin eloonjäämiseen Salmonella bakteerit, jotka voivat aiheuttaa gastroenteriittiä ja laajan valikoiman kroonisia tulehdustiloja.
Tuore tutkimus ehdotti, että maltodekstriini voi myös vaarantaa solujen kyvyn reagoida bakteereihin. Se voi myös tukahduttaa suoliston puolustusmekanismit heitä vastaan, mikä johtaa suoliston häiriöihin.
Allergiat tai suvaitsemattomuudet
Monet elintarvikelisäaineet voivat aiheuttaa allergioita tai intoleransseja. Haittavaikutuksia voivat olla allergiset reaktiot, painonnousu, kaasu, ilmavaivat ja turvotus.
Maltodekstriini voi myös aiheuttaa ihottumaa tai ihoärsytystä, astmaa, kouristuksia tai hengitysvaikeuksia.
Maltodekstriinin ensisijaiset lähteet ovat maissi, riisi ja peruna, mutta valmistajat voivat joskus käyttää vehnää. Keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavien tulisi olla tietoisia siitä, että vaikka tuotantoprosessi poistaa suurimman osan proteiinikomponenteista, vehnästä saatu maltodekstriini saattaa silti sisältää jonkin verran gluteenia.
Geneettisesti muunnetut (GM) ainesosat
Muuntogeeninen maissi, joka on geneettisesti muunnettu organismi (GMO), on yleinen maltodekstriinin lähde.
Maailman terveysjärjestö (WHO) toteaa, että GMO: ita on turvallista kuluttaa.
GMO: t voivat kuitenkin olla haitallisia ympäristölle tai ihmisten terveydelle johtuen rikkakasvien ja torjunta-aineiden lisääntyneestä käytöstä muuntogeenisissä organismeissa. On myös mahdollista, että muuntogeeninen materiaali pääsee ruokavalion kautta luonnonvaraisiin kasveihin ja eläimiin tai ihmiskehoon.
Monet ihmiset uskovat, että muuntogeenisten organismien ja erilaisten terveysolosuhteiden, kuten syövän, munuaisongelmien, Alzheimerin taudin, antibioottiresistenssin, allergioiden ja lisääntymiskysymysten, välillä on yhteys.
On vain vähän todisteita siitä, että tämä on totta, vaikka jotkut uskovat, että todisteiden puute johtuu osittain GMO-tutkimuksen sensuurista. Environmental Sciences Europe -lehti julkaisi artikkelin tämän teorian tueksi.
Maltodekstriinin edut
Maltodekstriini on halpa ja tehokas elintarvike, joka voi parantaa elintarvikkeiden rakennetta, makua ja säilyvyyttä.
Monet urheilijat ja ihmiset, jotka haluavat lihaksia tai painoa, käyttävät maltodekstriiniä sisältäviä tuotteita, koska se on nopea energialähde.
Vaihtoehdot maltodekstriinille
Ihmiset, jotka ovat huolissaan maltodekstriinin saannistaan, saattavat haluta valita vaihtoehtoisia elintarvikkeita, jotka tarjoavat terveellisiä ravintoaineita. Tämä voi auttaa ihmisiä välttämään verensokeripiikkejä.
Muita elintarvikkeita sakeuttavia tai stabiloivia elintarvikelisäaineita ovat guaria sitova kumi ja pektiini, joka on hiilihydraatti, jota valmistajat uuttavat hedelmistä, vihanneksista ja siemenistä. Valmistajat voivat myös käyttää tapiokatärkkelystä ja nuolenjuuretärkkelystä sakeuttimina.
Ihmisten tulisi myös etsiä maltodekstriinille aromivaihtoehtoja tuotetarroista. Näitä ovat sokerialkoholit, kuten sorbitoli ja erytritoli, ja makeutusaineet, kuten stevia.
Sokerialkoholeilla on vähemmän kaloreita kuin maltodekstriinillä ja pienempi vaikutus verensokeritasoon. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin huomata, että ne aiheuttavat turvotusta ja ilmavaivoja.
Stevialla ei ole kaloreita ja se vaikuttaa vähän verensokeritasoon. Jotkut tuotteet sisältävät kuitenkin stevian ja joko maltodekstriinin tai dekstroosin seoksen, ja tämä seos voi vaikuttaa verensokeritasoon.
Yhteenveto
Ihmiset käyttävät maltodekstriiniä keinotekoisena elintarvikelisäaineena tai hiilihydraattilisänä energiatehokkuuden ja suorituskyvyn parantamiseksi.
Asiantuntijat pitävät sitä turvallisena suurimmalle osalle ihmisiä, vaikka se saattaa myös aiheuttaa riskejä, etenkin diabeetikoille. Ihmiset saattavat mieluummin valita tuotteita, jotka käyttävät vaihtoehtoisia elintarvikelisäaineita, kuten pektiiniä.
Liian monien jalostettujen elintarvikkeiden ja lisäaineiden syöminen voi aiheuttaa terveysongelmia. Sen sijaan on parasta pyrkiä terveellisempään täysjyvien ja vihannesten ruokavalioon suolen, aivojen ja sydämen terveyden parantamiseksi.
