Mitä tietää riisistä
Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Riisi (Oryza sativa) on yksi maailman vanhimmista viljajyvistä, ja ihmiset ovat kasvattaneet sitä vähintään 5000 vuoden ajan.
Riisi on peruselintarvike yli puolelle maailman väestöstä, ja 90% maailman riisistä tulee Aasiasta.
Riisityyppejä on tuhansia, mutta riippuen siitä, miten tuottajat käsittelevät niitä, ne sopivat kahteen ryhmään: valkoinen tai ruskea (täysjyvä).
Valkoinen riisi on yleisin tyyppi, vaikka ruskea riisi tarjoaa enemmän terveysvaikutuksia. Ruskeaa riisiä on useita sävyjä, mukaan lukien punertava, purppura tai musta.
Valmistajat valmistavat monia tuotteita riisistä, mukaan lukien riisijauho, riisisiirappi, riisileseöljy ja riisimaito.
Tässä artikkelissa tarkastellaan valkoisen ja ruskean riisin ravitsemusta, terveysvaikutuksia ja riskejä.
Ravitsemus
Sekä valkoinen että ruskea riisi sisältävät pääasiassa hiilihydraatteja ja proteiinia, käytännössä ilman rasvaa tai sokeria.
Keitetty riisi sisältää paljon vettä, mikä on lähes 70% sen kokonaispainosta.
Valkoisella ja ruskealla riisillä on samanlainen kalori-, hiilihydraatti-, proteiini- ja rasvapitoisuus. 100 gramman (g) annos valkoista, lyhytjyväistä, keitettyä riisiä sisältää seuraavat ravintoaineet:
Hiilihydraatti
Riisi koostuu pääasiassa hiilihydraatista, joka on lähes 80% sen kokonaiskuivapainosta.
Suurin osa riisin hiilihydraateista on tärkkelystä. Tärkkelys on yleisin hiilihydraattimuoto elintarvikkeissa.
Tärkkelys koostuu pitkistä glukoosiketjuista, joita kutsutaan amyloosiksi ja amylopektiiniksi. Erilaisilla riisityypeillä on vaihteleva määrä näitä yhdisteitä, mikä vaikuttaa riisin koostumukseen:
- Basmatiriisissä on runsaasti amyloosia, mikä tarkoittaa, että se ei tartu yhteen keittämisen jälkeen.
- Tahmea riisi tai tahmea riisi sisältää vähän amyloosia ja runsaasti amylopektiiniä, joten se on tahmeaa keittämisen jälkeen. Tämä tekee siitä ihanteellisen risottoja, riisipuuroa ja syömistä varten.
Nämä yhdisteet vaikuttavat myös siihen, kuinka helposti keho voi sulattaa riisin.
Keho kestää kauemmin korkea-amyloosiriisin sulattamisen, koska amyloosi hidastaa tärkkelyksen pilkkomista. Keho sen sijaan hajottaa tahmeaa riisiä hyvin helposti.
Vaikka monien mielestä tahmea riisi on miellyttävämpi, nopea ruoansulatus voi johtaa epäterveellisiin piikkeihin verensokeritasoissa, etenkin diabeetikoilla.
Kuitu
Ruskea riisi sisältää enemmän ravintokuitua kuin valkoinen riisi - 1,6 g / 100 g. Valkoisen riisin käsittelyn aikana vilja menettää leseet tai siemenkarvan, joka sisältää suurimman osan kuidusta.
Leseet sisältävät pääasiassa liukenemattomia kuituja, kuten hemiselluloosaa, ja käytännöllisesti katsoen mitään liukoista kuitua.
Valkoinen ja ruskea riisi sisältävät vaihtelevia määriä liukoista kuitua, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi.
Resistentti tärkkelys lisää butyraattia suolistossa. Butyraatti parantaa suoliston terveyttä vähentämällä tulehdusta, parantamalla suoliston estotoimintaa ja vähentämällä paksusuolisyövän riskiä.
Lue lisää liukoisista ja liukenemattomista kuiduista täältä.
Valkoinen vs. ruskea riisi
Valkoinen riisi puhdistetaan, kiillotetaan ja irrotetaan leseistä ja alkioista. Tämä lisää sen kypsennyslaatua, säilyvyyttä ja makua, mutta vähentää merkittävästi sen ravintoarvoa. Se sanoi, että valmistajat yleensä rikastavat valkoista riisiä tai korvaavat joitain vitamiineja käsittelyn jälkeen.
Ruskea riisi on ehjä täysjyvä, joka sisältää sekä leseitä että alkioita, jotka ovat viljan ravitsevimpia osia. Ne sisältävät kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.
Tästä syystä ruskea riisi voi sisältää enemmän kuitua ja ravinteita kuin valkoinen riisi. Muista verrata tarroja ostaessasi.
Ruskea riisi on parempi diabeetikoille. Valkoinen riisi voi nostaa verensokeria, kun taas ruskea riisi on matalampi glykeeminen indeksi ja voi auttaa verensokerin hallinnassa.
Lue lisää valkoisesta vs. ruskeasta riisistä täältä.
Ruskean riisin terveyshyödyt
Puhdistettu valkoinen riisi ei tarjoa energiaa ja perusravinteita, vaan siitä ei ole mitään hyötyä terveydelle. Rikastettu valkoinen riisi sisältää lisättyjä terveydelle tärkeitä B-vitamiineja.
Toisaalta ruskean tai täysjyväisen riisin säännöllisellä kulutuksella voi olla terveysvaikutuksia. Muista verrata tarroja ostaessasi.
Sydämen terveys
Ruskea riisi on täysjyvä. Koko jyvillä on laaja valikoima terveysvaikutuksia.
American Heart Associationin mukaan täysjyvät parantavat veren kolesterolitasoja ja vähentävät sydänsairauksien, aivohalvauksen, tyypin 2 diabeteksen ja liikalihavuuden riskiä.
Ruskea riisi sisältää useita sydämen terveellisiä komponentteja, kuten mineraaleja, antioksidantteja, lignaaneja ja ravintokuitua.
Korkeakuituisen riisin syöminen valkoisen riisin korvikkeena voi auttaa laihtumista yhdessä kolesterolin vähenemisen kanssa.
Terveelliset kasviyhdisteet
Ruskea riisi sisältää useita muita kasviyhdisteitä, jotka tutkimukset ovat liittäneet terveyshyötyihin.
Valkoinen riisi on huono antioksidanttien ja muiden kasviyhdisteiden lähde. Pigmenttiriisi, mukaan lukien punarakeiset lajikkeet, kuten violetti riisi, sisältää erityisen paljon antioksidantteja.
Ruskean riisin leseet voivat olla hyvä lignaanien ja ferulihapon lähde:
- Lignaanit ovat antioksidantteja, joihin tutkimus on liittänyt pienemmät sydänsairauksien, vaihdevuosioireiden, osteoporoosin ja rintasyövän riskit.
- Feruliinihappo on voimakas antioksidantti, jota löytyy riisileseistä. Katsaustutkimusten mukaan sillä on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia vaikutuksia ja se voi auttaa ehkäisemään syöpää ja diabetesta.
Vitamiinit ja mineraalit
Riisin ravintoarvo riippuu lajikkeesta ja kypsennystavasta. Leseet ja alkio sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Valkoinen riisi ei sisällä leseitä tai alkioita, eikä niissä ole näitä ravintoaineita.
Rikastaminen voi lisätä takaisin vitamiineja valkoiseen riisiin. Muista lukea etiketit ostoksilla, koska eri tuotemerkit voivat lisätä erilaisia vitamiineja.
Seuraavassa taulukossa tarkastellaan eri ravintoaineiden määriä 100 g: ssa ruskeaa riisiä, valkoista riisiä ja rikastettua valkoista riisiä vertailua varten:
- Mangaani: Monet elintarvikkeet, erityisesti täysjyvätuotteet, sisältävät tätä hivenaineita. Se on välttämätöntä aineenvaihdunnalle, kasvulle, kehitykselle ja kehon antioksidanttijärjestelmälle.
- Niasiini: Tunnetaan myös nimellä B-3-vitamiini, riisiin sisältyvä niasiini on enimmäkseen nikotiinihapon muodossa. Riisin liotus vedessä ennen keittämistä voi lisätä sen imeytymistä.
- Tiamiini: Tiamiini tunnetaan myös nimellä B-1-vitamiini, mikä on välttämätöntä aineenvaihdunnalle ja sydämen, lihasten ja hermoston toiminnalle.
- Seleeni: Mineraali, jolla on useita elintärkeitä toimintoja DNA: lle, oksidatiivisille vaurioille ja hormoneille.
- Magnesium: Tämä mineraali on välttämätön verenpaineelle, proteiinisynteesille, energialle ja muulle.
Riisi sisältää myös joitain pantoteenihappoa, fosforia, riboflaviinia ja B-6-vitamiinia, kuparia ja folaattia.
Riskit
Riisi on turvallinen ruoka. Säännöllisellä riisin syömisellä voi kuitenkin olla riskejä, varsinkin jos se muodostaa suuren osan ihmisen päivittäisestä ruokailusta.
Tyypin 2 diabetes
Tyypin 2 diabetes on yleinen tila, jolle on ominaista korkea verensokeritaso.
Vuoden 2019 katsauksen mukaan valkoinen riisi voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä. Tämä johtuu siitä, että sillä on korkea glykeeminen indeksipisteet, mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa suuria verensokerin piikkejä aterian jälkeen. Ruoat, joilla on korkea glykeeminen indeksi, voivat lisätä diabeteksen riskiä.
Katsauksessa todetaan kuitenkin, että ruskean ja valkoisen riisin erot eivät ole vakuuttavia, ja riisille ominaisia ruokavaliomalleja on edelleen tutkittava.
Toisaalta ruskea riisi - kuten muut kuitua sisältävät täysjyvät - voi auttaa vähentämään tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Tämä ero valkoisen ja ruskean riisin välillä voi johtua kuitutyyppien ja -määrien sekä niiden glykeemisten indeksipisteiden vaihteluista. On tärkeää huomata, että liian monien hiilihydraattien kuluttaminen mistä tahansa lähteestä voi nostaa veren glukoosipitoisuutta, joten on tärkeää säätää annoksen kokoa riippumatta siitä, onko riisi täysjyvä vai puhdistettu.
Kuitupitoisten täysjyvien syöminen puhdistettujen jyvien sijaan voi olla merkittävää terveydellistä hyötyä, mukaan lukien pienempi diabeteksen riski.
Lue lisää riisistä ja diabeteksesta täältä.
Raskasmetallit
Raskasmetallit voivat kerääntyä elimistöön ajan myötä, mikä johtaa haitallisiin terveysvaikutuksiin. Näitä ovat kadmium, kromi, lyijy, nikkeli ja arseeni.
Monissa tutkimuksissa on raportoitu liian monista raskasmetalleista riisissä useista maista. Tämä on erityinen huolenaihe, kun riisi muodostaa merkittävän osan ihmisen ruokavaliosta.
Leseet sisältävät runsaasti raskasmetalleja, minkä vuoksi ruskea riisi sisältää enemmän raskasmetalleja kuin valkoinen riisi.
Verrattuna muihin saastuneilla alueilla kasvatettuihin yleisiin elintarvikekasveihin riisi kerää suurempia määriä elohopeaa ja arseenia.
Kaikki viljajyvät vievät arseenin helposti, mutta se näyttää keräävän enemmän riisiä verrattuna vehnään ja ohraan.
Mikäli mahdollista, ihmisten tulisi välttää syömästä erittäin saastuneiden teollisuus- tai kaivosalueiden lähellä kasvatettua riisiä. Tämä koskee myös muita elintarvikekasveja, kuten vihanneksia.
Antinutrients
Ruskea riisi sisältää myös antioksidanttia, jota kutsutaan fytiinihapoksi tai fytaatiksi. Tätä kutsutaan antinutrientiksi, koska se estää kehoa imemästä välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä.
Tuottajat voivat vähentää fytiinihappopitoisuuksia liottamalla ja itämällä siemeniä ja fermentoimalla riisiä ennen keittämistä.
Yhteenveto
Riisi on peruselintarvike kaikkialla maailmassa. Valkoinen riisi on yleisin, mutta ruskolla riisillä voi olla enemmän terveysvaikutuksia.
Hyvä ruskea riisi voi auttaa estämään sydänsairauksia useiden terveellisten mineraalien ja antioksidanttien lähteenä.
Toisaalta valkoinen riisi - erityisesti tahmea riisi - tarjoaa vähemmän ravinteita ja voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Muista lukea ravintosisältöpaneeli ja verrata ravinnepitoisuutta ja ostaa riisin rikastettuja versioita, kun niitä on saatavilla.
Riisiä ja riisituotteita voi ostaa ruokakaupoista ja verkosta.
