Mitä tietää maniokista: Ravinto ja myrkyllisyys
Mansa on vihannes, joka on monien ruokavalioiden peruselementti maailmanlaajuisesti. Se on hyvä ravinteiden lähde, mutta ihmisten tulisi välttää syömästä sitä raakana.
Raaka maniokki sisältää syanidia, joka on myrkyllistä nieltäväksi, joten on tärkeää valmistaa se oikein. Lisäksi maniokkia on kahta tyyppiä: makea ja katkera. Katkera maniokki on kovempaa, mutta sillä on paljon suurempi syanidipitoisuus. Suurin osa Yhdysvalloissa käytetystä maniokista on makeaa.
Yhdysvalloissa ihmiset jauhavat maniokkia tapiokan valmistamiseksi, jota he syövät vanukkaana tai käyttävät sakeuttamisaineena.
Tässä artikkelissa annamme yleiskuvan maniokista ja sen eduista ja riskeistä. Ehdotamme myös tapoja valmistella se.
Mikä on maniokki?
dorisj / Getty Images
Mansa on juurikas. Se on maniokki-pensaan maanalainen osa, jolla on latinankielinen nimi Manihot esculenta. Kuten perunat ja jamssit, se on mukulasato. Mansa juurilla on samanlainen muoto kuin bataateilla.
Ihmiset voivat myös syödä maniokan kasvien lehtiä. Ihmiset, jotka asuvat Amazon-joen rannalla Etelä-Amerikassa, kasvoivat ja kuluttivat maniokkia satoja vuosia ennen kuin Christopher Columbus teki ensimmäisen matkan sinne.
Nykyään yli 80 maata tropiikissa kasvattaa maniokkia, ja se on ensisijainen osa yli 800 miljoonan ihmisen ruokavaliota ympäri maailmaa.
Se on suosittu, koska se on kestävä sato, joka kestää kuivuutta eikä vaadi paljon lannoitteita. Se on kuitenkin herkkä bakteeri- ja virustaudeille.
Mihin maniokkia käytetään?
Cassava on rikas, edullinen hiilihydraattilähde. Se voi tuottaa enemmän kaloreita viljelykasvien hehtaaria kohden kuin viljaviljakasvit, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen sadon kehitysmaissa.
Ihmiset valmistavat ja syövät maniokkia monin tavoin eri puolilla maailmaa, paistaminen ja kiehuminen ovat yleisimpiä menetelmiä. Joissakin paikoissa ihmiset fermentoivat maniokkia ennen sen käyttöä.
On välttämätöntä kuorta maniokki eikä koskaan syö sitä raakana. Se sisältää vaarallisia määriä syanidia, ellei joku kypsennä sitä perusteellisesti ennen syömistä.
Ruokia, joita ihmiset voivat valmistaa maniokilla, ovat:
- leipä, joka voi sisältää vain maniokijauhoja tai sekä maniokki- että vehnäjauhoja
- ranskanperunat
- perunamuusi
- maniokki-sirut
- kookosmaitoon kastettu maniokaleipä
- maniokki kakku
- maniokki kookoskastikkeessa
- yuca con mojo, kuubalainen ruokalaji, jossa yhdistyvät maniokki kastikkeeseen, joka sisältää sitrushedelmämehuja, valkosipulia, sipulia, korianteria, kuminaa ja oreganoa
- tapioka, joka on yleinen jälkiruoka
- tärkkelys- ja jauhotuotteet, joita ihmiset voivat käyttää gluteenittoman leivän valmistamiseen
Useimmissa tuotteissa käytetään maniokin ja viljan yhdistelmää tekstuurin, maun ja ravitsemuksellisen profiilin parantamiseksi.
Kassavan syömisen lisäksi ihmiset käyttävät sitä myös:
- eläinten ruokinta
- lääkkeiden tekeminen
- kankaiden, paperin ja rakennusmateriaalien, kuten vanerin, valmistus
- bioetanolin valmistus polttoaineeksi
Tutkijat saattavat lopulta pystyä korvaamaan runsaasti fruktoosia sisältävän maissisiirapin maniokilla tai tapioka-siirapilla. Tutkijat toivovat myös, että maniokki voisi olla alkoholin lähde, jota valmistajat käyttävät polystyreenin, polyvinyylikloridin ja muiden teollisuustuotteiden valmistamiseen.
Maniokan edut ja ravintoprofiili
Cassava on kaloreita sisältävä vihannes, joka sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Mansa on hyvä C-vitamiinin, tiamiinin, riboflaviinin ja niasiinin lähde. Lehdet, jotka ovat myös syötäviä, jos joku keittää ne tai kuivaa ne auringossa, voivat sisältää jopa 25% proteiinia.
Mansajuuri ei kuitenkaan tarjoa samaa ravintoarvoa kuin muut mukulavihannekset.
Tapioka-tärkkelys on saamassa huomiota gluteenittomien jauhojen lähteenä leivän ja muiden leivottujen tuotteiden valmistamiseksi, jotka soveltuvat gluteeni-intoleranssille.
Mansa on vastustuskykyisen tärkkelyksen lähde, jonka tutkijoiden mukaan se voi parantaa ihmisen suoliston terveyttä auttamalla ravitsemaan hyödyllisiä suolistobakteereja. Resistentit tärkkelykset pysyvät suhteellisen muuttumattomina kulkiessaan ruoansulatuskanavan läpi.
Yhden kupin raakakasavan ravintoprofiili on seuraava:
- kaloreita: 330
- proteiini: 2,8 grammaa (g)
- hiilihydraatti: 78,4 g
- kuitu: 3,7 g
- kalsium: 33,0 milligrammaa (mg)
- magnesium: 43,0 mg
- kalium: 558,0 mg
- C-vitamiini: 42,4 mg
- tiamiini: 0,087 mg
- riboflaviini: 0,048 mg
- niasiini: 0,854 mg
Mansa sisältää vain pieniä määriä proteiineja ja rasvoja. Tämän seurauksena ihmiset, jotka käyttävät maniokkia ensisijaisena ruokavalionaan, saattavat joutua syömään ylimääräistä proteiinia tai ottamaan proteiinilisäaineita aliravitsemuksen välttämiseksi.
Koska maniokilehdet ovat proteiinilähde, ihmiset joissakin osissa maailmaa korostavat kasvien juurien ja lehtien yhdistämistä tämän ongelman ratkaisemiseksi.
Jotkut terveysruokakaupat ja supermarketit USA: n varastossa olevasta maniokista, ja ihmiset voivat myös löytää monenlaisia maniokkituotteita verkosta.
Onko maniokki myrkyllistä?
Ihmisten ei pidä syödä maniokkia raakana, koska se sisältää luonnossa esiintyviä syanidimuotoja, jotka ovat myrkyllisiä nieltäväksi. Kasavan liottaminen ja keittäminen tekee näistä yhdisteistä vaarattomia.
Raa'an tai väärin valmistetun maniokin syöminen voi johtaa vakaviin sivuvaikutuksiin.
Jopa paikoissa, joissa maniokki on tunnettu osa ruokavaliota, raportit ovat tunnistaneet useita vaaroja syömällä sitä ja ottamalla liikaa aktiivista syanidia, mukaan lukien:
- halvaantuneet jalat lapsilla
- alhainen jodipitoisuus
- lisääntynyt struuma riski
- trooppinen ataksinen neuropatia, tila, joka on yleisempää vanhemmilla aikuisilla ja aiheuttaa käsin menetyksen, huonon näkökyvyn, heikkouden, kävelyongelmat ja tunteen siitä, että jokin on jaloissa
- päihtyminen ja lopulta kuolema
Sen lisäksi, että se sisältää luonnossa esiintyvää syanidia, maniokki voi myös absorboida epäpuhtauksia kasvualustaltaan, joka voi olla lähellä teitä ja tehtaita.
Saasteita, joita maniokikasvit voivat tarttua ja kuljettaa ihmisille, ovat:
- metallijäljet
- torjunta-aineet
- rikkakasvien torjunta-aineet
Kuinka valmistaa maniokki turvallisesti
Mansaan syanidipitoisuuden vuoksi ihmisten on varmistettava, että maniokki tulee luotettavalta toimittajalta. Heidän on myös tehtävä seuraavat vaiheet ruoanlaittoon:
- Kuori maniokin juuri.
- Viipaloi tai leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Liota ne veteen.
- Keitä ne kunnes ne ovat pehmeitä ja hyvin keitetyt.
- Hävitä keittovesi.
Paistaminen, paistaminen tai kiehuminen voi olla tarkoituksenmukaista. Ihmisten tulisi kuitenkin noudattaa pakkauksessa olevia ohjeita.
Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten (CDC) mukaan ihmisten tulisi liottaa makean maniokan mukulat vedessä 4–6 päivän ajan.
Ihmisten tulisi myös noudattaa näitä vaiheita käyttäessään jäädytettyä maniokia.
Katkerat maniokkilajikkeet vaativat laajempaa käsittelyä, kuten raastamista tai jytkemistä ja liottamista vedessä, ennen kiehumista. Katkera maniokki ei kuitenkaan ole yleistä Yhdysvalloissa
Käsitellyt maniokkituotteet, kuten tapioka-helmet ja maniokijauhot, ovat turvallisia käyttää ilman esikypsennystä.
Yhteenveto
Mansa on monipuolinen, maukas ruoka ja tärkeä ravintoaineiden ja energian lähde erityisesti tropiikissa.
Cassava on samanlainen kuin jamssi ja taro, ja ihmiset voivat käyttää sitä samalla tavalla kuin peruna. Tapioka-tärkkelystä voidaan käyttää valmistamaan gluteenittomia leivonnaisia. Niin kauan kuin ihmiset ryhtyvät varotoimiin maniokkia valmistettaessa, se voi olla hyödyllinen lisä ruokavalioon.
Tutkijat kartoittavat tällä hetkellä maniokin geneettistä rakennetta. He toivovat voivansa käyttää näitä tietoja parempien kassa-kasvien kasvattamiseen, joiden ravintosisältö on korkeampi, vastustuskykyisempi tauteja vastaan ja helpottamaan markkinointia.
