Yritätkö syödä terveellisesti? Valitse ensin lempeä jälkiruoka
Kiehtova uusi tutkimus viittaa siihen, että järjestys, jossa valitsemme elintarvikkeita, voi vaikuttaa siihen, kuinka monta kaloria kulutamme kokonaisuutena.
Kuluttajat kohtaavat usein erilaisia ruokavalintoja riippumatta siitä, valitsevatko he aterian ravintolassa vai pikaruokalistalta.
Vaihtoehtomme tulevat usein tutussa järjestyksessä - alkupalat, sähköverkot ja sitten jälkiruoat. Suurimman osan ajasta valitsemme haluamasi kohteet siinä järjestyksessä, jossa valikko näyttää ne meille.
Kuinka tärkeä tämä järjestys on? Jos muutamme järjestystä, voisimmeko vaikuttaa myös kuluttamiemme kaloreiden kokonaismäärään? Äskettäin tutkijat Arizonan yliopistosta (UA) Tucsonista päättivät selvittää.
He tekivät sarjan kokeita, joiden tulokset he julkaisivat äskettäin Journal of Experimental Psychology: Sovellettu.
Kirjoittajat esittävät yhteenvedon kysymykseen, johon he halusivat vastata: "tarkkailemmeko erilaisia ruokavalintoja ja erilaista kalorien saantia, jos ruokaharjoituksen alkuun sijasta sijoitettaisiin hemmotteleva vaihtoehto?"
Ruokatilauksen testaus
Lihavuus on valtava ja kasvava ongelma Yhdysvalloissa ja muualla; hienovaraisten, helposti toteutettavien tapojen kehittäminen kalorien saannin vähentämiseksi on kiireellisempää kuin koskaan.
Tutkimukset ovat jo osoittaneet, että joukko fyysisiä tekijöitä, kuten annoksen koko, voi vaikuttaa todelliseen kulutukseen. Joten, voisiko ruoan tilaaminen myös vaikuttaa?
Tutkijat suorittivat neljä koetta; he tekivät yhden yliopiston kahvilassa ja muut kolme käyttämällä pilkkaruokailusivustoa. Erityisesti he halusivat nähdä, vaikuttaisiko terveellisen tai epäterveellisen jälkiruoan aterian alussa osallistujien seuraaviin ruokavalintoihin.
Normaalisti kahvilassa jälkiruoat ovat rivin lopussa. Vastaavasti ruokien toimituspaikoilla jälkiruoat ovat sivun alaosassa. Tutkimusta varten tutkijat asettivat terveelliset ja epäterveelliset jälkiruoat kahvilarivin alkuun ja ensimmäiseksi vaihtoehdoksi ruokasivustolle.
Neljän tutkimuksen aikana kävi selväksi, että yksilöt, jotka valitsivat lempeämmän jälkiruoan, valitsevat vähemmän lämpöpainot ja sivut. Tärkeää on, että kaiken kaikkiaan he kuluttivat vähemmän kaloreita.
Keskimäärin ne, jotka valitsivat korkean kalorisen jälkiruokan, kuluttivat 30 prosenttia vähemmän kaloreita kuin ne, jotka valitsivat ensin terveellisen jälkiruokan.
"Uskomme, että ruokailijat, jotka valitsivat lempeän jälkiruoan, valitsivat ensin terveellisemmät pääruoat ja lisukkeet korvaamaan korkean kalorisen jälkiruokansa", kertoo johtava kirjailija Martin Reimann, UA: n markkinoinnin apulaisprofessori. Hän jatkaa:
"Terveellisemmän jälkiruokan valitsevat ruokailijat ovat saattaneet ajatella, että he ovat jo tehneet hyvän teon ruumiilleen, joten he ansaitsivat enemmän kaloreita sisältävän ruoan kauempana kahvilariviltä."
Ruokavalinta ja kognitiivinen kuormitus
Viimeisessä neljässä kokeessa tutkijat tutkivat, vaikuttaako kognitiivinen kuormitus tuloksiin. Näin tehdessään tutkijat pyysivät osallistujia muistamaan joko 2- tai 7-numeroisen numeron, kun he tekivät ruokavalintansa.
Mielenkiintoista on, että vaikutus katosi, kun osallistujia häirittiin tällä tavalla. Näissä tapauksissa, riippumatta siitä, minkä jälkiruoan osallistujat valitsivat alussa, he jatkoivat vähemmän terveellisten vaihtoehtojen valitsemista.
Kirjoittajien mukaan tämä on ensimmäinen tutkimus, jossa tutkitaan "elintarviketyypin ja ruoan esitysjärjestyksen vuorovaikutusta yksilöiden peräkkäisiin ruokavalintoihin ja heidän kokonaiskalorien saantiinsa".
Kirjoittajat toivovat, että muut saattavat käyttää näitä tuloksia "kannustamaan ihmisiä kuluttamaan vähemmän ruokaa kokonaisuutena".
Kirjoittajat huomauttavat kuitenkin kokeisiinsa joitain rajoituksia. Ensinnäkin he pyysivät osallistujia valitsemaan kahden polaarisen vastakkaisen jälkiruoan, joista kumpikin oli "elintarvikkeiden terveellisyyden jatkuvuuden kahdessa ääripäässä".
Esimerkiksi ensimmäisessä kokeessa he tarjosivat yksilöille joko valikoiman tuoreita hedelmiä tai siivu sitruunajuustokakkua. Todellisessa ympäristössä on joukko kohteita, jotka ovat näiden vaihtoehtojen välillä terveellisyysasteikolla. Tulevaisuudessa tutkimusryhmä haluaa lisätä kolmannen kohteen, joka sijaitsee jossain terveellisen ja epäterveellisen välissä.
Kirjoittajat panevat merkille myös toisen rajoituksen - kolme heidän kokeistaan tehtiin verkossa, mikä ei ehkä ole merkitystä todellisessa maailmassa. Koska ensimmäinen kokeilu tapahtui tosielämän ympäristössä, he kirjoittavat, että "Yhdessä nämä neljä kokeilua tukevat yhtenevästi hypoteeseja."
Joten vaikka tutkimusta on tuettava useammalla tutkimuksella, johtopäätökset vaikuttavat mielenkiintoisilta. Lisäksi lihavuuden lisääntyvän huolen vuoksi, jos jotain niin yksinkertaista kuin ruokailujärjestyksen muuttaminen voisi auttaa ihmisiä syömään vähemmän, se voi olla syytä jatkaa.
