Mikä on stevia?
Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Stevia on voimakkaasti makea makuinen kasvi, jota on käytetty juomien makeuttamiseen ja teen valmistamiseen 1500-luvulta lähtien.
Kasvi on alun perin kotoisin Paraguaysta ja Brasiliasta, mutta sitä kasvatetaan nyt myös Japanissa ja Kiinassa. Sitä käytetään ei-ravitsevana makeutusaineena ja yrttilisänä.
Ravitsemuksellinen makeutusaine on sellainen, joka sisältää vähän tai ei lainkaan kaloreita. Steviaa käytetään terveellisenä vaihtoehtona lisätylle sokerille monissa aterioissa ja juomissa.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) kielsi stevian markkinoinnin elintarvikelisäaineena vuonna 1987. Stevia palautti kuitenkin asemansa makeana, kestävänä ruokavalion ainesosana vuonna 1995. Makeutusaineen suosio on sittemmin noussut 58 prosenttiin. lisätä uusia tuotteita, jotka sisältävät steviaa.
Tässä erittelyssä tarkastellaan stevian ominaisuuksia, käyttötarkoituksia, terveysvaikutuksia ja sivuvaikutuksia sekä otetaan huomioon sen yleinen turvallisuus.
Nopeat tiedot steviasta
- Steviaa kasvatetaan pääasiassa Brasiliassa, Paraguayssa, Japanissa ja Kiinassa.
- Luonnollinen makeutusaine maistuu 200-300 kertaa makeammalta kuin pöytäsokeri.
- Stevia voidaan luokitella nollakaloriksi, koska kalorit annosta kohti ovat niin pieniä.
- Se on osoittanut potentiaalisia terveysvaikutuksia terveellisenä sokerivaihtoehtona diabeetikoille.
- Stevia ja erytritoli, jotka on hyväksytty käytettäväksi Yhdysvalloissa (USA) ja jotka eivät näytä aiheuttavan terveysriskejä kohtuullisessa käytössä.
Mikä on stevia?
Stevia, joka tunnetaan myös nimellä Stevia rebaudiana Bertoni, on pensas, joka on osa auringonkukan perhettä. Stevia-lajeja on 150, jotka kaikki ovat kotoisin Pohjois- ja Etelä-Amerikasta.
Kiina on nykyisin johtava stevia-tuotteiden viejä. Steviaa tuotetaan kuitenkin nyt monissa maissa. Kasvien voi usein ostaa puutarhakeskuksista kotikasvatukseen.
Koska stevia on 200-300 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri. Se vaatii tyypillisesti noin 20 prosenttia maasta ja paljon vähemmän vettä saman määrän makeuden aikaansaamiseksi kuin muut valtavirran makeutusaineet.
Stevia sisältää kahdeksan glykosidia. Nämä ovat makeat komponentit, jotka on eristetty ja puhdistettu stevian lehdistä. Näitä glykosideja ovat:
- steviosidi
- rebaudiosidit A, C, D, E ja F
- steviolbiosidi
- dulkosidi A
Steviosidi ja rebaudiosidi A (reb A) ovat runsas näistä komponenteista.
Termiä "stevia" käytetään viittaamaan stevioliglykosideihin ja reb A: han tässä artikkelissa.
Ne uutetaan lehtien korjuuprosessilla, sitten kuivaamalla, vedellä ja puhdistamalla. Raa'alla stevialla, jalostetulla tuotteella ennen sen puhdistamista, on usein katkera maku ja haju, kunnes se on valkaistu tai värjäytynyt. Lopullisen steviauutteen käsittely kestää noin 40 vaihetta.
Stevian lehdet sisältävät steviosidia pitoisuuksilla jopa noin 18 prosenttia.
Joitakin stevia-makeutusaineiden yleisiä kauppanimiä ovat:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviakaani
- Stevia-uute raakana
- SweetLeaf
Mahdolliset terveysvaikutukset
Stevian käyttäminen makeutusaineena sakkaroosin tai pöytäsokerin vaihtoehtona voi aiheuttaa merkittäviä terveysvaikutuksia.
Steviaa pidetään "kalorittomana" FoodData Centralissa (FDC). Stevia ei sisällä ehdottomasti nolla kaloria, mutta se on huomattavasti vähemmän lämpöarvoa kuin sakkaroosi ja riittävän alhainen luokiteltavaksi sellaiseksi.
Stevia-makeutusaineiden makean maun komponentit esiintyvät luonnollisesti. Tämä ominaisuus voi olla hyödyllistä ihmisille, jotka haluavat luonnollisesti tuotettuja ruokia ja juomia. Alhainen kalorimäärä laskee Stevian terveelliseksi vaihtoehdoksi diabeteksen hallintaan tai laihtumiseen.
Tässä on joitain stevian mahdollisia terveysvaikutuksia.
1) Diabetes
Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevia-makeutusaineet eivät lisää kaloreita tai hiilihydraatteja ruokavalioon. Ne eivät myöskään ole osoittaneet vaikutusta verensokeriin tai insuliinivasteeseen. Tämä antaa diabeetikoille mahdollisuuden syödä monenlaisia ruokia ja noudattaa terveellistä ateriaohjelmaa.
Toisessa katsauksessa viidestä satunnaistetusta kontrolloidusta tutkimuksesta verrattiin stevian vaikutuksia aineenvaihduntatuloksiin plasebo-vaikutuksiin. Tutkimuksessa pääteltiin, että stevialla ei ollut vähäisiä vaikutuksia verensokeriin, insuliinipitoisuuksiin, verenpaineeseen ja painoon.
Yhdessä näistä tutkimuksista tyypin 2 diabetesta sairastavat henkilöt ilmoittivat, että stevia laukaisi merkittävästi verensokerin ja glukagonivasteen aterian jälkeen. Glukagoni on hormoni, joka säätelee verensokeria ja glukagonia erittävä mekanismi on usein viallinen diabeetikoilla.
Glukagoni putoaa, kun verensokeri kiipeää. Tämä säätelee glukoosipitoisuutta.
2) Painonhallinta
Ylipainoa ja liikalihavuutta on monia syitä, kuten fyysinen passiivisuus ja lisääntynyt energiapitoisten, runsaasti rasvaa ja lisättyä sokeria sisältävien elintarvikkeiden saanti.
Lisättyjen sokereiden saannin on osoitettu vaikuttavan keskimäärin 16 prosenttiin amerikkalaisen ruokavalion kokonaiskaloreista. Tämä on yhdistetty painonnousuun ja verensokeritasojen hallinnan heikkenemiseen.
Stevia ei sisällä sokeria ja hyvin vähän kaloreita, jos sellaisia on. Se voi olla osa tasapainoista ruokavaliota, joka auttaa vähentämään energian saantia uhraamatta makua.
3) Haimasyöpä
Stevia sisältää monia steroleja ja antioksidanttiyhdisteitä, mukaan lukien kaempferoli.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaempferoli voi vähentää haimasyövän riskiä 23 prosentilla.
4) Verenpaine
Tiettyjen steviauutteessa olevien glykosidien on todettu laajentavan verisuonia. Ne voivat myös lisätä natriumin erittymistä ja virtsaneritystä.
Vuoden 2003 tutkimus osoitti, että stevia voi mahdollisesti auttaa alentamaan verenpainetta. Tutkimuksessa ehdotettiin, että stevia-tehtaalla voi olla sydänvaikutuksia. Kardiotoniset toimet normalisoivat verenpainetta ja säätelevät sydämenlyöntiä.
Tuoreemmat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että stevia ei näytä vaikuttavan verenpaineeseen. Stevian tämän edun vahvistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia.
5) Lasten ruokavaliot
Steviaa sisältävillä elintarvikkeilla ja juomilla voi olla tärkeä rooli vähentämällä ei-toivottujen makeutusaineiden kaloreita lasten ruokavaliossa.
Markkinoilla on nyt tuhansia tuotteita, jotka sisältävät luonnosta peräisin olevaa steviaa, salaattikastikkeista välipalabaareihin. Tämän saatavuuden ansiosta lapset voivat kuluttaa makeita ruokia ja juomia ilman lisättyjä kaloreita siirtyessään matalamman sokerin ruokavalioon.
Liialliset sokerit ja kalorit liittyvät liikalihavuuteen ja sydän- ja verisuonitauteihin.
6) Allergiat
Vuonna 2010 Euroopan elintarviketurvallisuuskomitea (EFSA) tarkasteli olemassa olevaa kirjallisuutta selvittääkseen, onko steviaan liittyvien allergisten reaktioiden mahdollisuudesta syytä huoleen.
Tarkastajat päättelivät, että "stevioliglykosidit eivät ole reaktiivisia eivätkä metaboloidu reaktiivisiksi yhdisteiksi, joten on epätodennäköistä, että arvioitavissa olevat stevioliglykosidit aiheuttaisivat itsessään allergisia reaktioita, kun niitä kulutetaan elintarvikkeissa."
Jopa erittäin puhdistetut steviauutteen muodot eivät todennäköisesti aiheuta allergista reaktiota. Stevialle ei ole rekisteröity allergisen reaktion tapauksia vuodesta 2008 lähtien.
Stevian sivuvaikutukset
Turvallisuustutkimuksissa steviauute on merkitty sivuvaikutuksettomaksi.
Vaikka puhdistettuja stevioliglykosideja voidaan lisätä elintarvikkeisiin, ja elintarvike- ja lääkevirasto on yleisesti tunnustanut niiden olevan turvallisia (GRAS), sama pätee vähemmän kokolehtisen stevian kanssa. Itse stevia-kasveja voidaan kuitenkin kasvattaa kotona, ja lehtiä voidaan käyttää monin eri tavoin.
Alun perin ajateltiin, että stevia aiheuttaa vaaran munuaisten terveydelle. Sen jälkeen tehty tutkimus rotilla viittaa siihen, että täydennysmuodossa olevilla stevialehdillä voi sen sijaan olla ominaisuuksia, jotka suojaavat munuaisia ja vähentävät diabeteksen vaikutuksia.
Nykyiset tutkimukset viittaavat myös siihen, että on turvallista kuluttaa suositeltu määrä sokeria tai vähemmän raskaana.
Jotkut stevia-tuotteet sisältävät myös sokerialkoholia. Ihmiset, joilla on herkkyys sokerialkoholille, voivat kokea turvotusta, vatsakramppeja, pahoinvointia ja ripulia, vaikka yhden tyyppinen sokerialkoholi, erytritoli, aiheuttaa vähemmän oireiden riskiä kuin muut.
Niin kauan kuin stevia on erittäin puhdistettua ja sitä käytetään kohtuullisesti, se ei aiheuta sivuvaikutuksia ja sitä voidaan käyttää huolettomasti.
Kuinka steviaa käytetään?
Yhdysvalloissa stevia-makeutusaineita on pääasiassa pöydän sokerituotteissa ja vähäkalorisissa juomissa sokerin korvikkeina.
Stevia-lehden otteet ovat olleet saatavilla ravintolisinä Yhdysvalloissa 1990-luvun puolivälistä lähtien, ja monet sisältävät sekoitusta sekä stevia-lehden makeista että ei-makeista komponenteista.
Stevia-makeutusaineiden makeita komponentteja esiintyy luonnossa. Tästä voi olla hyötyä kuluttajille, jotka haluavat mieluummin luonnollisiksi katsomansa elintarvikkeet ja juomat.
Steviaa käytetään tällä hetkellä yli 5000 elintarvike- ja juomatuotteena ainesosana. Stevia-makeutusaineita käytetään ainesosina tuotteissa kaikkialla Aasiassa ja Etelä-Amerikassa, kuten:
- jäätelö
- jälkiruoat
- kastikkeet
- jogurtteja
- suolakurkkua
- leipää
- virvoitusjuomat
- purukumi
- karkkia
- äyriäiset
- valmiit vihannekset
Mitkä ovat riskit?
Vuonna 1991 FDA kieltäytyi hyväksymästä steviaa makeutusaineena elintarvikkeiden lisäaineena. Kuitenkin vuonna 2008, sen jälkeen kun Coca-Cola oli kehittänyt ja patentoinut puhdistusprosessin, FDA hyväksyi steviauutteet GRAS: ksi.
Useat maailmanlaajuiset sääntelyelimet ovat nyt todenneet, että erittäin puhdas steviauute on turvallista yleisen väestön kulutukseen suositelluilla tasoilla, mukaan lukien lapset. Hallintoelimet ovat vahvistaneet hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI), joka on 4 milligrammaa kilogrammaa (kg) kohti.
Näihin organisaatioihin kuuluvat Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO), Maailman terveysjärjestö (WHO) ja FDA.
Steviosidin todettiin olevan myrkytön akuutin toksisuuden tutkimuksissa. Näissä tutkimuksissa käytettiin erilaisia laboratorioeläimiä. Merkittäviä vasta-aiheita, varoituksia tai haittavaikutuksia ei ole dokumentoitu.
Steviassa olevat stevioliglykosidit täyttävät elintarvikelisäaineiden sekakomitean (JECFA) vahvistamat puhtausvaatimukset, mikä osoittaa, että stevia-makeutusaineet ovat turvallisia diabetesta sairastavien henkilöiden käyttöön.
Suurin osa steviaa koskevasta tieteellisestä tutkimuksesta käyttää erittäin puhtaita stevia-uutteita. Raakoja stevia-uutteita käytettiin joissakin aikaisemmissa tutkimuksissa erittäin puhtaiden uutteiden sijaan, mikä vääristi tarkan tiedon saatavuutta.
Stevia-laitosta ei säätele FDA, vaan Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). FDA: n puuttuminen GRAS-asemasta ei tarkoita sitä, että stevia-kasvi on luonnostaan vaarallinen.
Itse asiassa laitosta voi ostaa useista puutarhanhoitolähteistä Yhdysvalloissa, kasvattaa kotona ja käyttää monin eri tavoin, kuten se on ollut vuosisatojen ajan muissa maissa.
Stevian mahdolliset terveysvaikutukset edellyttävät lisätutkimuksia ennen kuin ne voidaan vahvistaa. Ole kuitenkin varma, että stevia on turvallinen kuluttaa ja on ihanteellinen vaihtoehto sokerille, kun etsit sitä ylimääräistä makeutta.
Valikoima stevia-tuotteita on ostettavissa verkosta.
