Onko riisi gluteeniton? Ravinteet ja muut jyvät

Gluteeni on eräänlainen proteiini, jota esiintyy joissakin mutta ei kaikissa jyvissä. Keliakiaa sairastavien on vältettävä gluteenia ruokavaliossa. Toiset saattavat välttää sitä elämäntapavalintana.

Gluteenia esiintyy ohrassa, vehnässä, ruisissa ja ruisvehnässä, joka on vehnän ja ruisen risteys. Gluteeni auttaa elintarvikkeita, kuten leipää, pastaa ja muroja, säilyttämään muotonsa toimimalla eräänlaisena "liimana".

Kaikki jyvät eivät kuitenkaan sisällä gluteenia, ja keliakiaa sairastavat ihmiset voivat syödä näitä jyviä ilman haitallisia vaikutuksia. Onko riisi yksi niistä? Saamme selville.

Mikä on gluteeni? Opi siitä täältä.

Onko riisi gluteeniton?

Vaikka riisi on gluteeniton, se kokee usein kosketuksissa jyviin sadonkorjuuprosessissa.

Riisi on jyvä, mutta toisin kuin monet jyvät, se on gluteeniton.

Kaikki riisi on luonnostaan ​​gluteeniton, olipa se sitten valkoista, ruskeaa, mustaa tai niin sanottua villiriisiä.

Jopa tahmea riisi on nimestä huolimatta gluteeniton. Termi "tahmea" kuvaa riisin tahmeaa luonnetta. Se ei viittaa gluteeniin.

Monissa gluteenittomissa tuotteissa valmistajat käyttävät riisiä vehnän sijaan. Vaikka kaikki riisi sen luonnollisessa muodossa on gluteeniton, se ei tarkoita, että kaikki riisi- ja riisipohjaiset tuotteet ovat gluteenittomia.

Jos olet epävarma, ihmisten tulisi tarkistaa pakkauksen etiketti tai pyytää lisätietoja valmistajalta.

Mitä tapahtuu, kun henkilöllä on keliakia? Selvitä täältä.

Ristikontakti

Riisi voi joskus joutua kosketuksiin ohran, vehnän tai ruisen kanssa kasvatus-, korjuu- tai valmistusprosessissa. Tätä kutsutaan ristikontaktiksi. Se eroaa ristikontaminaatiosta, joka on yleinen tekijä ravinnosta johtuvissa sairauksissa.

Riisin ja gluteenin ristikontaktia voi esiintyä myös kotona. Se voi tapahtua, kun ihmiset käyttävät samoja ruokailuvälineitä ja ruoanlaittoalueita sekä gluteenittomien että gluteenia sisältävien elintarvikkeiden valmistamiseen.

Ihmisten tulisi olla varovaisia ​​keittiössä löytyvistä esineistä, mukaan lukien:

• siivilät
• jaetut säilöt
• mausteet

Vehnäjauhot voivat myös pysyä ilmassa useita tunteja ja saastuttaa pintoja, ruokailuvälineitä ja peittämättömiä ruokia. Perusteellinen puhdistus estää yleensä ristikontaktin.

Ristikontakti voi tapahtua myös silloin, kun leipomot myyvät gluteenittomia elintarvikkeita muiden tuotteiden ohella ja kun ihmiset asettavat gluteenittomia tuotteita irtotavarakauppoihin ruokakaupoissa.

Jos henkilöllä on keliakia ja hän ei voi vahvistaa elintarvikkeen ainesosia, on parasta välttää syömästä kyseistä ruokaa.

Gluteeniin liittyvistä häiriöistä kärsiville ihmisille gluteenia sisältävien elintarvikkeiden leikkaaminen ruokavaliosta on ainoa tunnettu tapa estää suoliston vuorauksen vaurioituminen ja muut siihen liittyvät oireet.

Riisipohjaiset tuotteet

Se, että valmistajat mainostavat riisipohjaista tuotetta "riisinä", ei tarkoita, että se on gluteeniton. Riisipohjaiset tuotteet sisältävät usein mausteita, kastikkeita ja muita ainesosia, jotka saattavat sisältää gluteenia.

Maustettu riisi sisältää usein vehnäpohjaista sakeuttamisainetta, jota kutsutaan hydrolysoiduksi vehnäproteiiniksi. Se voi myös sisältää makua parantavia aineita, kuten soijakastiketta, joka ei yleensä ole gluteeniton.

Joskus valmistaja käyttää tamaria parantamaan makua sen sijaan. Tämä ei yleensä sisällä gluteenia, mutta ihmisten olisi viisasta lukea etiketit aina ennen kuin he kuluttavat ruokaa.

Ihmiset tekevät joskus riisipilavia orzolla, mutta tämä ei ole gluteeniton.

Gluteeniin liittyvien häiriöiden omaavien tulisi syödä vain riisipohjaisia ​​tuotteita, joissa on merkintä "gluteeniton". Heidän tulisi välttää tuotteita, joissa on merkintä "sisältää vehnää" tai etiketti, jossa luetellaan kaikki gluteenia sisältävät ainesosat.

Ihmisten tulisi myös välttää viljapohjaisia ​​tuotteita ja tuotteita, jotka valmistaja on valmistanut käyttämällä samoja laitteita kuin vehnää tai gluteenia sisältävät tuotteet. Se, että tuote on "vehnätön", ei tarkoita sitä, että se olisi gluteeniton.

Onko se turvallista keliakiaa sairastaville?

Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat merkittävä hiilihydraattilähde monille ihmisille, ja niillä on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.

Gluteenittomia ruokavaliota noudattava henkilö voi ryöstää riisiä ja riisipohjaisia ​​tuotteita. Jos liikaa ruokavaliosta keskittyy valkoiseen riisiin, he voivat kuitenkin menettää tärkeitä ravintoaineita.

Vehnän ja muiden täysjyvien leikkaaminen voi johtaa alhaisiin tasoihin:

• kalsiumia
• sinkki
• magnesium
• kuitu
• rauta-
• B-12-vitamiini
• D-vitamiini
• folaatti

Ihmisten, jotka poistavat gluteenin ruokavaliostaan, tulisi suunnitella huolellisesti varmistaakseen, että he kuluttavat erilaisia ​​ravintoaineita. Gluteenittoman ruokavalion terveellisiä ruokia ovat palkokasvit, hedelmät ja vihannekset.

Arseeni riisissä

Arseenia on kahta tyyppiä. Ensimmäinen tyyppi, orgaaninen arseeni, on suhteellisen myrkytöntä. Toinen tyyppi, jota kutsutaan epäorgaaniseksi arseeniksi, on kuitenkin myrkyllisempi.

Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan riisillä on taipumus kerätä enemmän arseenia kuin muilla elintarvikekasveilla. Itse asiassa se voi olla suurin epäorgaanisen arseenin ravinnonlähde.

Monet ihmiset kuluttavat ruokavaliossaan hyvin pieniä määriä arseenia, eikä arseeni aiheuta usein myrkytysoireita. Epäorgaanisen arseenin pitkäaikainen kulutus voi kuitenkin lisätä erilaisten kroonisten sairauksien riskiä.

Nämä sisältävät:

• verisuonten tukkeutuminen tai kaventuminen
• korkea verenpaine
• sydänsairaus
• tyypin 2 diabetes
• syöpä eri muodoissa

Koska arseeni on myrkyllistä hermosoluille, se voi vaikuttaa aivojen toimintaan. Lapsilla ja nuorilla altistuminen arseenille voi vaikuttaa keskittymiseen, oppimiseen, muistiin ja sosiaalisiin taitoihin.

Arseeni voi aiheuttaa terveysongelmia jokaiselle, joka syö päivittäin merkittäviä määriä riisiä ja riisipohjaisia ​​tuotteita. Gluteenittomuus ei kuitenkaan tarkoita sitä, että henkilön on syötävä pääasiassa riisiä.

Ihmiset voivat sisällyttää ruokavalioonsa monia erilaisia ​​elintarvikkeita varmistaakseen, että he ottavat erilaisia ​​ravintoaineita. Tekemällä näin he voivat myös välttää vaaran kuluttaa liikaa vaarallisia aineita, kuten arseenia.

Ravitsemus

Riisi koostuu enimmäkseen hiilihydraateista, joissa on pieni määrä proteiinia ja melkein ei rasvaa.

ruskea riisi

Ruskea tai täysjyväriisi on hyvä kuidun lähde ja sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja leseissä ja alkioissa. Se voi myös olla hyvä antioksidanttien, fytiinihapon, feruliinihapon ja lignaanien lähde.

Neljänneskuppi kypsentämätöntä täysjyvätuotetta, ruskeaa riisiä, joka painaa 42 grammaa (g), voi tuottaa noin:

• 150 kaloria (kcal)
• 32 g hiilihydraattia
• 3 g proteiinia
• 1 g kuitua
• 1,5 milligrammaa (mg) rautaa
• 100 mg kaliumia
• 2 mg niasiinia (B-3-vitamiini)

Ruskean riisin ja muiden täysjyvien syöminen voi vaikuttaa myönteisesti sydämen terveyteen. Ihmiset pitävät ruskeaa riisiä matalana glykeemisenä ruokana, ja kohtuullisena syöminen voi auttaa hallitsemaan verensokeritasoa tyypin 2 diabeteksessa.

Ruskea riisi voi myös auttaa säätelemään suoliston toimintaa ja ehkäisemään erityyppisiä syöpiä.

Voivatko diabeetikot syödä riisiä? Selvitä täältä.

valkoinen riisi

Valmistajat jauhavat ruskeaa riisiä valkoisen riisin valmistamiseksi. Tämä käsittely poistaa leseet ja ruskean riisin alkion, joita ne tekevät pidentääkseen sen säilyvyyttä.

Jotkut ihmiset suosivat valkoisen riisin koostumusta ja makua. Jauhaminen poistaa kuitenkin arvokkaita ravintoaineita, kuten ravintokuitua, välttämättömiä rasvahappoja, B-vitamiineja, rautaa ja muita ravintoaineita.

Neljänneskuppi kypsentämätöntä valkoista riisiä, jonka paino on 45 g, tuottaa noin:

• 155 kcal
• 35 g hiilihydraattia
• 0,4 mg rautaa

Se ei tarjoa kuitua tai B-vitamiineja.

Valkoinen riisi, samoin kuin muut jalostetut elintarvikkeet, voi aiheuttaa verensokeripitoisuuden nousun. Tämä voi vaikeuttaa tyypin 2 diabetesta sairastavien ihmisten verensokeritason hallintaa.

Perusravinteiden ja energian lisäksi valkoisella riisillä ei ole todellista hyötyä terveydelle.

Rikastetulla valkoisella riisillä on toisaalta erilaisia ​​ravintoaineita, joita käsittely lisää. Se voi olla terveellinen vaihtoehto henkilölle, joka tykkää vain valkoisesta riisistä, vaikka se sisältää vähemmän kuitua kuin ruskea riisi.

Lisätietoja ruskeaan riisiin verrattuna valkoiseen riisiin.

Villi riisi

Huolimatta siitä, että villiriisi kutsutaan riisiksi, se tulee neljästä ruoholajista. Se sisältää enemmän proteiineja, mineraaleja ja ravintokuituja kuin valkoinen riisi.

Neljänneskuppi 45 g painavaa villiriisiä voi tuottaa:

• 160 kcal
• 34 g hiilihydraattia
• 7 g proteiinia
• 0 g rasvaa
• 3 g ravintokuitua
• 0,7 mg rautaa

Villiriisillä voi olla terveysvaikutuksia, joihin kuuluvat:

• auttaa suojelemaan sydämen terveyttä
• ruoansulatuskanavan edistäminen
• immuunijärjestelmän parantaminen C-vitamiinilla
• vähentää tiettyjen sairauksien, kuten sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja joidenkin syöpien, mahdollisuuksia

Musta tai violetti riisi voi myös tarjota terveyshyötyjä ja voi muuttaa ruskeaa tai valkoista riisiä. Lisätietoja violetista riisistä täältä.

Vaihtoehtoiset jyvät ja hiilihydraatit

Riisi ei ole ainoa gluteeniton viljan lähde.

On monia gluteenittomia jyviä, tärkkelystä ja muita elintarvikkeita, joita ihmiset voivat syödä osana terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota.

Nämä sisältävät:

• amarantti
• arrowjuuri
• pavut
• tattarirouhe
• maniokki
• chia
• pellava
• maissi
• hirssi
• pähkinäjauhoja
• gluteeniton kaura
• peruna
• kvinoa
• durra
• soija
• tapioka
• teff
• yucca

Osa näistä on myynnissä ruokakaupoissa, mutta osa on saatavana vain terveysruokakaupoissa.

Gluteenia sisältävät jyvät välttää

Seuraavat jyvät ja niiden johdannaiset sisältävät gluteenia. Gluteeniin liittyvien häiriöiden ihmisten tulisi välttää näitä tiettyjä jyviä.

• ohra
• panimohiiva
• durum
• einkornvehnä
• emmer
• farina
• farro
• Graham
• KAMUT khorasan-vehnä
• mallas
• ruis
• mannasuurimot
• kirjoitettu
• tritikale
• vehnä
• vehnämarjoja

Vehnätärkkelys sisältää gluteenia, mutta jotkut valmistajat poistavat gluteenin käsittelemällä vehnätärkkelystä.

FDA: n mukaan valmistajat voivat käyttää vehnätärkkelystä sisältävässä elintarvikkeessa merkintää "gluteeniton" vain, jos siinä on alle 20 miljoonasosaa gluteenia.

Bottom line

Kaikki luonnollisen riisin muodot ovat gluteenittomia, ja jotkut riisipohjaiset tuotteet ovat myös gluteenittomia.

Kaikkien riisityyppien ravintoarvo riippuu jossain määrin jalostuksesta. Ihmisten tulisi tarkistaa etiketistä selvittääkseen, mitä ravinteita riisi sisältää, ja valita sopiva vaihtoehto, joka tarjoaa erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita sekä hiilihydraatteja.

Heidän on myös tarkistettava etiketti varmistaakseen, että ruoka on gluteeniton eikä ole joutunut kosketuksiin gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa.

Riisi voi olla terveellinen vaihtoehto, mutta jokaisen gluteenittoman ruokavalion tulisi syödä erilaisia ​​jyviä ja runsaasti kuitua sisältäviä hiilihydraatteja eikä vain riisiä. Tämä auttaa varmistamaan, että heidän ruokavaliossaan on tasapaino ravinteita.

K:

Jos ostan riisiä ruokakaupan hyllyltä, onko se todennäköisesti gluteeniton? Vai pitäisikö minun mennä erikoisliikkeeseen varmistaakseni?

A:

Koska riisi on luonnostaan ​​gluteeniton, sinun ei tarvitse mennä erikoisliikkeeseen etsimään sitä, varsinkin jos riisi on käsittelemätöntä.

Lue etiketit ja ota yhteyttä valmistajaan saadaksesi lisätietoja.

On myös parasta ostaa riisituotteita, joissa on merkintä "gluteeniton", kun mahdollista, äläkä osta riisiä irtotavarakaupoista ruokakaupasta, koska tämä on ristikontaktin riski.

Katherine Marengo LDN, RD Vastaukset edustavat lääketieteen asiantuntijoidemme mielipiteitä. Kaikki sisältö on ehdottoman informatiivista eikä sitä tule pitää lääketieteellisenä neuvona.